So lagern Sie frische Kräuter aus dem Garten: Die besten Methoden zur Maximierung der Haltbarkeit

Es ist zwar möglich, frische Kräuter für den späteren Gebrauch zu trocknen oder sogar einzufrieren, aber frisch sind sie immer viel aromatischer. Da fragt man sich natürlich, wie man Kräuter frisch hält.

Einige Kräuter sind widerstandsfähig, andere hingegen empfindlich und nur kurz haltbar. Nach der Ernte verlängert die richtige Lagerung die Haltbarkeit beider Sorten.

Wenn Sie Ihre Kräuter aus dem Garten (oder aus dem Laden) lieber frisch verwenden möchten, lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie man frische Kräuter lagert.

Wie lange halten frische Kräuter?

Ein Kräutergarten ist etwas Wunderbares. Kräuter wachsen schnell und schmecken frisch gepflückt hervorragend. Sie sind selbst für den faulsten, beschäftigtsten oder unerfahrensten Gärtner perfekt geeignet.

Wie lange frische Kräuter haltbar sind, hängt von zwei Faktoren ab: der Art des Krauts und der Art der Lagerung. Daher ist es wichtig zu wissen, um welche Art von Kraut es sich handelt. Kräuter lassen sich grob in zwei Kategorien einteilen: Kräuter für warmes Klima und Kräuter für kühles Klima.

Kräuter für warmes Klima, auch Holzkräuter genannt, stammen hauptsächlich aus dem trockenen Mittelmeerraum. Sie haben in der Regel holzige Stängel, ein starkes Aroma und sind mehrjährig.

Kühle Kräuter oder zarte Kräuter gedeihen in kühleren, gemäßigteren Umgebungen als ihre Verwandten aus warmen Klimazonen. Sie haben zarte grüne Stängel und sind oft einjährig, obwohl es einige Ausnahmen gibt.

Kräuter ernten, damit sie länger halten

Die Lagerung frischer Kräuter ist wichtig, damit diese Küchenkräuter länger haltbar sind, aber fast genauso wichtig ist es, wie Sie sie ernten.

Zunächst sollten Sie Kräuter ernten, wenn sie ihren Höhepunkt erreicht haben, bevor sie zu blühen beginnen. Sobald sie blühen, verlieren die Kräuter ihre aromatischen Öle, die für ihren köstlichen Geschmack verantwortlich sind.

Es spielt keine Rolle, ob Sie Kräuter in Kübeln oder im Boden angebaut haben, die Erntemethoden bleiben dieselben. Ernten Sie Kräuter morgens, wenn ihr Aroma am stärksten ist, der Tau getrocknet ist und bevor die Hitze des Tages einsetzt.

Verwenden Sie eine scharfe, saubere Schere, um die Blätter am Knoten oder Blattansatz abzuschneiden. Lassen Sie etwas Laub stehen, damit die Pflanze weiter wachsen kann; entfernen Sie niemals mehr als 1/3 der Pflanze. Sie können auch die gesamte Pflanze entfernen, wenn Sie kein weiteres Wachstum wünschen oder Ihnen dies egal ist. Sie können auch Ihre Finger verwenden, um zarte Blätter wie Basilikum abzuzupfen.

Verschiedene Kräuter haben etwas unterschiedliche Erntemethoden. Schnittlauch kann bis auf einen Zentimeter über dem Boden abgeschnitten werden. Koriander, Dill und Petersilie sollten von außen abgeschnitten werden, damit die zarten jungen Triebe im Inneren weiter wachsen können. Schneiden Sie die Spitzen von Salbeikräutern ab, um das Wachstum zu fördern, oder ernten Sie einfach die größten, reiferen Blätter und lassen Sie die anderen weiter wachsen.

Was Sie bei der Lagerung frischer Kräuter vermeiden sollten

Wie lagert man Kräuter, damit sie länger frisch bleiben? Um das herauszufinden, sollte man wissen, was man bei der Lagerung von frischen Kräutern vermeiden sollte.

Vermeiden Sie alles, was übermäßig ist. Übermäßige Feuchtigkeit, Licht oder Kontakt mit Luft. All dies führt dazu, dass Kräuter schneller verderben. Auch ein Mangel an Feuchtigkeit verkürzt die Verwendungsdauer der Kräuter, da die Blätter austrocknen.

Temperaturschwankungen verkürzen ebenfalls die Haltbarkeit frischer Kräuter. Die meisten frischen Kräuter sollten beispielsweise im Kühlschrank gelagert werden (mit Ausnahme von Basilikum), aber im hinteren Teil des Kühlschranks wird es oft zu kalt, fast schon eiskalt, was Ihre Kräuter abtötet.

Der letzte Punkt ist umstritten. Das Waschen Ihrer Kräuter. Ich bin kein Fan davon, Kräuter vor der Lagerung zu waschen. Wenn Sie sie waschen, verletzen Sie unweigerlich die Blätter, die zwar herrlich duften, aber auch für Bakterien anfällig sind.

Außerdem werden Kräuter durch das Waschen nicht sterilisiert, sie wachsen weiterhin Bakterien an, Sie entfernen nur die schlimmsten davon und verlieren dabei einige der wertvollen ätherischen Öle, die für den guten Geschmack verantwortlich sind.

Die besten Methoden zur Lagerung frischer Kräuter

Es gibt viele Methoden, die als die besten für die Lagerung frischer Kräuter angepriesen werden. Viele Menschen bewahren ihre Kräuter in einem feuchten oder trockenen Papiertuch eingewickelt in einem Plastikbeutel mit Reißverschluss im Kühlschrank auf. Wieder andere werfen die Kräuter in eine Plastiktüte und legen diese dann in das Gemüsefach ihres Kühlschranks.

Andere legen ihre Kräuter mit den abgeschnittenen Enden nach unten in ein Einmachglas oder ein anderes Glas, das leicht mit Wasser gefüllt ist. Einige Menschen decken die Kräuter ab, andere nicht.

Ich denke, die letzte Methode eignet sich am besten für zarte Blattkräuter. Ich stelle meine frisch geschnittenen Kräuter in ein leicht mit Wasser gefülltes Glas in den Kühlschrank und versuche, sie im vorderen Bereich und nicht im kälteren hinteren Bereich aufzubewahren.

Ich habe eine noch bessere, aber ähnliche Methode gefunden: Anstelle eines Glases oder Kruges verwende ich oft einen hohen Plastikbehälter mit Deckel. Ich fülle den Boden mit Wasser und lege die abgeschnittenen Enden der Kräuter hinein. Dann stecke ich die grünen Blätter vorsichtig in den Behälter und verschließe ihn mit dem Deckel. So kann nichts verschüttet werden und die Kräuter bleiben wochenlang frisch.

Robustere Kräuter wie Rosmarin oder Thymian wickle ich leicht in ein feuchtes Papiertuch, lege sie in eine Plastiktüte und bewahre sie im Kühlschrank auf, normalerweise in meinem Gemüsefach.

Basilikum ist ein bisschen wie eine Wildkarte. Es mag zwar robust wirken, hat aber empfindliche Blätter, die leicht beschädigt werden können. Wenn ich also einen ganzen Stängel der Pflanze pflücke, stelle ich ihn in etwas Wasser und bewahre ihn vor der Sonne geschützt auf der Küchentheke auf.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich frisch geschnittene Kräuter einfrieren?

Ja, Sie können frisch geschnittene Kräuter einfrieren. Ich finde, dass sie beim Einfrieren etwas an Wirksamkeit verlieren, insbesondere nach einigen Monaten. Am einfachsten ist es, die Kräuterblätter in einer einzigen Schicht auf einem Backblech auszubreiten und einzufrieren. Nach dem Einfrieren bewahren Sie die gefrorenen Blätter in einem verschlossenen Plastikbehälter auf. Sie können Kräuter auch zerkleinern und einfrieren oder sie mit Öl oder Butter vermischen und einfrieren.

Wie lagert man frisches Basilikum und Petersilie?

Lagern Sie Basilikum wie frische Blumen in einem Glas Wasser bei Raumtemperatur. Wickeln Sie Petersilie in ein feuchtes Papiertuch und legen Sie sie in einen verschlossenen Plastikbeutel im Kühlschrank.