Wie man grüne Tomaten nach der Ernte reifen lässt – und sie richtig lagert

Herauszufinden, wie man grüne Tomaten reifen lässt, ist eine Hürde, die viele neue Gärtner in ihrer ersten Tomatenanbausaison nehmen müssen. Diese typischen Sommerpflanzen sind sehr fruchtbar und produzieren oft zu viele Früchte, als dass sie vor Ende der Vegetationsperiode reifen könnten.

Kühlere Temperaturen und zu viele grüne Tomaten an einer Pflanze verzögern die Reifung, da dieser Prozess viel Energie von der Pflanze erfordert. Das Ernten grüner Tomaten und ihre Lagerung im Haus schont die Energie Ihrer Pflanze und ermöglicht es Ihnen, Ihre Ernte bis weit in den Herbst hinein zu genießen.

Aber reifen Tomaten auch außerhalb der Pflanze? Wenn ja, wie lässt man grüne Tomaten reifen? Wenn Ihre Pflanzen voller unreifer Früchte sind, lesen Sie weiter. Hier sind die häufigsten Gründe, warum Tomaten nicht rot werden, wie man sie nach der Ernte reifen lässt und wie Sie Ihre Ernte lagern sollten, damit sie die ganze Saison über frisch schmeckt.

Warum werden meine Tomaten nicht rot?

Ein Grund, warum Ihre Tomaten möglicherweise nicht rot werden, ist, dass sie gar nicht dafür bestimmt sind, rot zu werden. Es gibt etwa 7.500 Tomatensorten zur Auswahl, von denen einige grün sind. Wenn Sie in Ihrer Begeisterung beim Pflücken von Tomatenpflanzen möglicherweise eine einzigartige grüne Sorte wie die schöne „Green Zebra”-Tomate gepflanzt haben, die unten abgebildet ist. In diesem Fall wird diese Tomate, egal was Sie tun, nicht rot werden.

Die wahrscheinlichere Möglichkeit ist, dass die Frucht einfach noch nicht reif genug ist, um eine reife rote Farbe anzunehmen. Wenn Sie sich daran erinnern, welche Sorte Sie gepflanzt haben, finden Sie Informationen zur Reifung auf der Samenpackung oder suchen Sie die Sorte nach, um zu überprüfen, wann Sie Ihre Tomaten ernten sollten. Vielleicht sind Sie einfach zu ungeduldig und müssen noch etwas länger warten, bis die Früchte reif sind.

Ein weiterer Grund, warum Ihre Tomaten nicht rot werden, hängt mit dem Wetter zusammen. Wenn die Temperaturen über 29 °C steigen, produzieren Tomaten kein Lycopin oder Carotin mehr, die Pigmente, die für ihre charakteristische rote Farbe verantwortlich sind. Auch kältere Temperaturen können die Reifung verhindern.

Schließlich können Ihre Tomaten auch aufgrund eines Nährstoffmangels hinterherhinken. Sie benötigen Kalium und Magnesium, um Lycopin zu produzieren. Ohne die richtigen Nährstoffe reifen die Pflanzen nur langsam.

Tomaten pflücken, bevor sie reif sind

Kommerzielle Erzeuger pflücken Tomaten aus Transport- und Erntegründen, wenn sie noch grün sind. Sobald sie ihren Bestimmungsort erreicht haben, werden die Tomaten mit Ethylengas behandelt oder in spezielle Räume gebracht, um die Reifung nach der Ernte anzuregen.

Im heimischen Garten glauben die meisten Gärtner, dass Tomaten für eine optimale Ernte vollständig rot sein sollten. Das ist jedoch nicht der Fall.

Es gibt eine Reihe von Vorteilen, wenn man die Früchte im Reifestadium pflückt, anstatt zu warten, bis sie ihre Farbe vollständig verändert haben. Insekten haben dann keine Zeit mehr, die Früchte zu beschädigen, Ihre Ernte ist weniger anfällig für Risse oder Sonnenbrand, und – ob Sie es glauben oder nicht – am Strauch gereifte Tomaten schmecken nicht wirklich besser als solche im Reifestadium.

Wenn Sie jedoch eine unreife grüne Tomate pflücken, wird sie außerhalb der Rebe niemals reifen. Warten Sie mit dem Pflücken der Tomaten, bis sie vollständig ausgereift sind.

Es gibt auch viele köstliche Möglichkeiten, grüne Tomaten zu verwenden. Wenn Sie also eine besonders große Ernte haben, können Sie damit neben gebratenen grünen Tomaten noch viele andere Dinge zubereiten. Einige Untersuchungen zeigen auch, dass der Verzehr von grünen Tomaten gut für die Gesundheit ist. Aber wie lassen Sie den Rest Ihrer Ernte reifen?

Wie man grüne Tomaten reifen lässt

Es ist nicht schwer, Tomaten rot werden zu lassen. Es gibt mehrere Methoden, die Sie anwenden können. Am besten lassen Sie die Tomaten auf Ihrer Küchentheke reifen. Für diese Methode müssen die Tomaten bereits angefangen haben zu reifen und etwas Farbe zeigen. Je wärmer die Temperatur, desto schneller reifen die Früchte. Licht hat keinen Einfluss auf die Reifung, daher lagern manche Menschen Tomaten in einer dunklen Garage oder einem Keller.

Wenn die Früchte schneller reifen, als Sie sie verbrauchen können, verlangsamen Sie den Reifeprozess, indem Sie die Tomaten in den Kühlschrank legen. Dies sollte jedoch nur als letzte Möglichkeit in Betracht gezogen werden, da Tomaten durch die Kühlung etwas an Geschmack verlieren und ihre Konsistenz körnig wird.

Eine andere Methode ist es, kommerzielle Erzeuger nachzuahmen. Profis beschleunigen die Reifung von Tomaten mit Ethylengas. Ethylen wird von der Frucht selbst abgegeben. Um dieses Gas aufzufangen und zu nutzen, legen Sie einfach grüne Tomaten in eine Papiertüte und verschließen Sie diese. Das aufgefangene Ethylen beschleunigt die Reifung der Früchte.

Janey, Redakteurin bei Gardening Know How, hat einen geheimen Trick, um Tomaten noch schneller rot werden zu lassen.

Zu Janeys grünen Tomaten am Ende der Saison fügt sie eine reife Banane hinzu. Sie sagt: „Es liegt alles am Ethylen – der Chemikalie, die reife Bananen abgeben. Ethylen ist das ultimative Superstimulans für dieses spezielle Problem. Es ist, als würde man grünen Tomaten morgens Kaffee geben, das bringt sie richtig in Schwung!“ Sie haben keine Bananen zur Hand? Versuchen Sie es mit einem Apfel. Das funktioniert genauso.

Während Tomaten reifen, nimmt der Gehalt an Tanninen, die für den sauren Geschmack grüner Tomaten verantwortlich sind, ab, während der Zuckergehalt zunimmt. Grüne Früchte reifen in etwa 2 Wochen bei 18–21 °C (65–70 °F) oder in 3–4 Wochen bei einer Lagerung bei 13 °C (55 °F). Temperaturen unter 10 °C (50 °F) beeinträchtigen tendenziell den Geschmack und führen zu faden Tomaten.

Wenn Sie viele Tomaten haben, die reifen müssen, verwenden Sie einen offenen Karton. Legen Sie den Karton mit Zeitungspapier aus und legen Sie eine Schicht Tomaten darauf. Sie können zwar eine zweite Schicht hinzufügen, tun Sie dies jedoch nur, wenn es notwendig ist, da Tomaten leicht Druckstellen bekommen. Es ist wichtig, die Früchte voneinander zu trennen, um die Ausbreitung von Fäulnis zu verringern.

So lagern Sie Tomaten

Sobald die Tomaten reif sind, sollten Sie sie sofort verzehren. Andernfalls lagern Sie sie offen auf der Arbeitsplatte oder in der Speisekammer und verbrauchen Sie sie so schnell wie möglich.

Wenn Sie feststellen, dass Sie zu viele Früchte haben, die Sie nicht sofort essen können, verarbeiten Sie die Tomaten oder lagern Sie sie im Kühlschrank. Reife Tomaten können bei etwas kühleren Temperaturen gelagert werden als ihre grünen Pendants, daher ist der Kühlschrank ein guter Ort, wenn Sie sie nicht schnell genug essen können. Entfernen Sie vor der Lagerung die Stiele und Blätter der Tomaten.

Wenn Sie lernen, wie man Tomaten lagert und wie man sie rot werden lässt, vermeiden Sie eine Überfüllung der Pflanzen mit Früchten. Das regelmäßige Ernten grüner Tomaten ist eine gute Möglichkeit, Ihre Ernte bis weit in den Herbst hinein zu genießen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich grüne Tomaten in einer Papiertüte reifen lassen?

Ja, Sie können grüne Tomaten in einer Papiertüte reifen lassen, vorausgesetzt, die Tomate hat das Reifestadium erreicht, d. h. die Blüte oder das untere Ende der Frucht hat sich von grün zu gelb verfärbt. Die Frucht gibt Ethylengas ab, das für die Reifung verantwortlich ist, und wenn dieses Gas in einer Papiertüte eingeschlossen wird, beschleunigt dies die Reifung.

Wie lange dauert es, bis Tomaten rot werden?

Sobald die Frucht das Reifestadium erreicht hat, d. h. wenn sich das untere Ende oder die Blüte von grün zu gelb verfärbt hat, dauert es je nach Sorte, Temperatur und Reifegrad der Frucht zwischen einigen Tagen und 28 Tagen, bis geerntete grüne Tomaten rot werden. Voll ausgereifte grüne Tomaten, die noch an der Pflanze hängen, brauchen zwischen 20 und 30 Tagen, um rot zu werden.