Rezepte für Kräuteressig – Wie man Essig mit Kräutern aromatisiert

Wenn Sie gerne Ihre eigenen Vinaigrettes herstellen, haben Sie wahrscheinlich schon einmal einen mit Kräutern angereicherten Essig gekauft und wissen, dass dieser ziemlich teuer sein kann. Die Herstellung von selbstgemachtem Kräuteressig spart Geld, ist einfach und macht Spaß und eignet sich hervorragend als Geschenk.

Ein Kräuteressig ist einfach Essig mit Kräutern, die aus dem eigenen Garten stammen oder gekauft werden können. Es gibt viele Rezepte für Kräuteressig, aber alle basieren auf den gleichen Grundzutaten.

Zutaten für Kräuteressig

Um Kräuteressig selbst herzustellen, benötigen Sie saubere, sterilisierte Gläser oder Flaschen mit Deckel, Essig (dazu kommen wir später) und frische oder getrocknete Kräuter. 

Die Flaschen oder Gläser müssen Korken, Schraubverschlüsse oder zweiteilige Einmachdeckel haben. Waschen Sie die Glasbehälter gründlich mit warmem Seifenwasser und spülen Sie sie gut aus. Sterilisieren Sie sie, indem Sie sie zehn Minuten lang in kochendes Wasser tauchen. Achten Sie darauf, die Gläser in das kochende Wasser zu geben, solange sie noch warm vom Waschen sind, da sie sonst zerbrechen können. Befolgen Sie die Schritte eins und zwei auch für die Verschlüsse oder verwenden Sie vorsterilisierte Korken.

Was den Essig betrifft, so wird traditionell destillierter weißer Essig oder Apfelessig zur Herstellung von Kräuteressig-Aufgüssen verwendet. Von diesen beiden hat Apfelessig einen ausgeprägten Geschmack, während destillierter Essig weniger komplex ist und somit den Geschmack der aufgegossenen Kräuter besser widerspiegelt. Heute verwenden viele Feinschmecker Weinessig, der zwar teurer ist, aber ein facettenreicheres Geschmacksprofil aufweist.

Wie man Kräuteressig selbst herstellt

Es gibt viele Rezepte für Kräuteressig, aber im Grunde sind sie alle ähnlich. Sie können getrocknete oder frische Kräuter verwenden, obwohl frische Kräuter meiner Meinung nach weitaus besser schmecken. 

Verwenden Sie für beste Ergebnisse nur die frischesten Kräuter, die Sie bekommen können, idealerweise solche, die Sie morgens, kurz nachdem der Tau getrocknet ist, aus Ihrem Garten gepflückt haben. Entsorgen Sie alle verfärbten, angefressenen oder getrockneten Kräuter. Waschen Sie die Kräuter vorsichtig und tupfen Sie sie mit einem sauberen Handtuch trocken.

Sie benötigen drei bis vier Zweige Ihrer Lieblingskräuter pro Pint Essig. Sie können auch zusätzliche Aromastoffe wie Knoblauch, Jalapeño, Beeren, Zitrusschalen, Zimt, Pfefferkörner oder Senfkörner in einer Menge von ½ Teelöffel (2,5 g) pro Pint hinzufügen. Waschen Sie diese Aromastoffe vor der Verwendung. Wenn Sie getrocknete Kräuter verwenden, benötigen Sie 3 Esslöffel (43 g).

Einfaches Rezept für Kräuteressig

Geben Sie die Kräuter, Gewürze, Früchte und/oder Gemüse, die Sie verwenden möchten, in sterilisierte Pintgläser. Erhitzen Sie den Essig bis kurz unter den Siedepunkt und gießen Sie ihn über die Aromastoffe. Lassen Sie oben im Glas etwas Platz und verschließen Sie es dann mit den desinfizierten Deckeln.

Lagern Sie die Kräuteressig-Aufgüsse drei bis vier Wochen lang, damit sich die Aromen entfalten und verbinden können. Probieren Sie den Essig zu diesem Zeitpunkt. Lassen Sie den Essig gegebenenfalls länger ziehen, damit sich die Aromen weiter entfalten können.

Wenn der selbstgemachte Kräuteressig Ihren Vorstellungen entspricht, sieben Sie die festen Bestandteile durch ein Käsetuch oder einen Kaffeefilter ab und entsorgen Sie sie. Füllen Sie den gesiebten Essig in sterilisierte Gläser oder Flaschen. Wenn Sie möchten, können Sie vor dem Verschließen einen sterilisierten Kräuterzweig in die Flasche geben.

Lagern Sie den selbstgemachten Kräuteressig im Kühlschrank und verbrauchen Sie ihn innerhalb von drei Monaten. Wenn Sie den Essig länger aufbewahren möchten, erhitzen Sie die Gläser wie bei der Konservierung, indem Sie sie zehn Minuten lang in einen kochenden Wasserbad eintauchen.

Wenn das Produkt trüb wird oder Anzeichen von Schimmel aufweist, entsorgen Sie es sofort.