Essbare Lavendelsorten für Ihren Kräutergarten

Einige unserer Leser, die sich für Gartenarbeit interessieren, fragen: „Ist jeder Lavendel essbar?“ Kulinarischer Lavendel, also Lavendel, der zum Verzehr geeignet ist, ist tatsächlich eine andere Sorte als andere Lavendelsorten.

Die Geschichte des Lavendels reicht 2500 Jahre zurück. Die alten Ägypter verwendeten ihn zur Mumifizierung und als Duftstoff, die Römer zum Kochen, Baden und zur Raumbeduftung. Aber ist jeder Lavendel essbar? Welche Sorten bringen essbare Lavendelblüten hervor? Lesen Sie weiter, um alles über essbaren Lavendel zu erfahren.

Lavendelsorten

Es gibt mindestens 47 Lavendelsorten (Lavandula) mit über 450 Varietäten sowie viele weitere, die noch nicht klassifiziert sind. Von diesen kommen fünf am häufigsten in der Landschaft vor.

Der aus dem Mittelmeerraum stammende englische Lavendel oder Echter Lavendel (Lavandula angustifolia) ist die stereotype Art, die mit den violetten Feldern der Provence in Frankreich in Verbindung gebracht wird. Der englische Lavendel blüht im Früh- bis Hochsommer in Blau-, Violett-, Lavendel-, Rosa- oder Rosa-Weiß-Tönen. Er ist eine kleine, halbholzige, halbimmergrüne, horstbildende Staude, die in den Klimazonen 5-9 winterhart ist und als „Königin der Kräuter” in Kräutergärten, Rabatten, Steingärten und formellen oder informellen Einfassungen verwendet wird.

Französischer Lavendel (Lavandula dentata) stammt aus Ost- und Südspanien. Dieser aufrecht wachsende, mittelgroße Strauch ist nicht so aromatisch wie andere Sorten. Er blüht vom Frühsommer bis zum Herbst, und seine hellvioletten Hochblätter werden durch gezacktes, graugrünes Laub mit einem starken Rosmarinaroma ergänzt. Das Aussehen des Laubs verleiht dem französischen Lavendel seinen anderen gebräuchlichen Namen, „Fransenlavendel”. Er ist hier in den USDA-Klimazonen 8-9 winterhart.

Weitere Lavendelsorten

Lavandin (Lavandula x intermedia) ist eine Lavendelhybride, die die Winterhärte des englischen Lavendels mit der Hitzetoleranz des portugiesischen Lavendels verbindet. Duftende dunkelviolette bis weiße Blüten erscheinen im Mittel- bis Spätsommer über dem kompakten, strauchartigen Kraut und er ist winterhart in den USDA-Klimazonen 5-9.

Portugiesischer Lavendel oder Speiklavendel (Lavandula latifolia) ist winterhart in den Klimazonen 6-8. Die ebenfalls stark duftenden, blasslila Blüten stehen auf langen Stielen über den breiten, immergrünen Blättern dieses Strauchs.

Spanischer Lavendel (Lavandula stoechas) verträgt Feuchtigkeit besser als englischer Lavendel und blüht in den Zonen 8-9 fast ununterbrochen von Mitte Frühling bis Spätsommer. Der aus dem Mittelmeerraum und Afrika stammende spanische Lavendel wird manchmal auch als Schmetterlingslavendel oder, etwas verwirrend, als französischer Lavendel bezeichnet. Dieser Lavendel bildet charakteristische violette, zapfenförmige Blüten, die nur leicht duften und auf stark duftendem silbrigem Laub sitzen.

Ist englischer Lavendel essbar?

Obwohl Geschmack subjektiv ist, stammen die für die Küche geeigneten Lavendelsorten nach allgemeiner Auffassung von Lavandula angustifolia oder englischem Lavendel. Alle Sorten dieser Art sind aromatisch. Empfehlenswert sind „Royal Velvet”, „Folgate”, „Melissa”, „Munstead” oder „Lady”.

Alle englischen Lavendelsorten sind eher süßlich, was genau das ist, was Sie suchen. Vermeiden Sie andere Sorten. Diese sind zwar nicht giftig, aber aufgrund ihres hohen Kampfergehalts zu streng im Geschmack, sodass Speisen parfümiert oder seifig schmecken.

Tipps zur Verwendung von Lavendel in Rezepten

Lavendel hat ein wunderbares Aroma und einen unverwechselbaren Geschmack. Da dieses Kraut sehr intensiv schmeckt, sollten Sie es sparsam verwenden, denn weniger ist mehr.

Lavendel kann getrocknet oder frisch, ganz oder gemahlen verwendet werden, meist in Backwaren, und passt hervorragend zu Limonade. Lavendel passt gut zu reichhaltigen und fettigen Speisen, da sein frischer Geschmack den Gaumen belebt und hervorhebt.

Lavendel ist zusammen mit Fenchel, Majoran, Petersilie, Rosmarin, Estragon und Thymian ein wesentlicher Bestandteil der klassischen französischen Gewürzmischung „Herbes de Provence“, die zum Marinieren von Fleisch, zum Backen von Brot und sogar in Käse verwendet wird.

Lavendel wirkt antimikrobiell, daher sollte er niemals in Hefebrot verwendet werden. Wenn Sie Lavendel in Flüssigkeiten verwenden, kochen Sie ihn nicht. Durch das Kochen wird das Kraut bitter. Zerkleinern Sie stattdessen die Knospen, um das Aroma freizusetzen, und fügen Sie sie hinzu, nachdem Sie die Flüssigkeit vom Herd genommen haben.