Requisitos de refrigeración de las peras: ¿Es necesario refrigerar las peras antes de que maduren?

¿Las peras tienen que enfriarse antes de madurar? Sí, las peras deben madurar en frío de dos maneras diferentes: en el árbol y en el almacén. Siga leyendo para obtener más información sobre la maduración de las peras con frío.

Enfriamiento de las peras en el árbol

¿Por qué hay que enfriar las peras? Los perales entran en un periodo de letargo cuando bajan las temperaturas a finales de otoño. Este periodo de letargo es la forma que tiene la naturaleza de proteger al árbol contra los daños causados por el frío invernal. Una vez que el árbol está en letargo, no producirá flores ni frutos hasta que haya pasado por un periodo de frío, seguido de temperaturas cálidas. Los requisitos de enfriamiento de las peras varían mucho según la variedad, así como otros factores como la zona de cultivo y la edad del árbol. Algunas variedades se conforman con solo 50 a 100 horas de temperaturas invernales entre 34 y 45 °F (1-7 °C), mientras que otras pueden necesitar al menos entre 1000 y 1200 horas. El servicio de extensión cooperativa local puede aconsejarle sobre la mejor fuente de información sobre las horas de frío en su zona. También pueden asesorarle sobre los requisitos de frío para variedades específicas de peras.

Requisitos de frío de las peras en almacenamiento

¿Por qué enfriar las peras? A diferencia de la mayoría de las frutas, las peras no maduran bien en el árbol. Si se dejan madurar, tienden a volverse duras y harinosas, a menudo con un centro blando. Las peras se cosechan cuando el fruto está ligeramente inmaduro y aún no está del todo maduro. Para que maduren y alcancen una jugosa dulzura, la fruta debe enfriarse en una cámara frigorífica a -1 °C (30 °F), y luego madurar a temperatura ambiente, entre 18 y 21 °C (65 y 70 °F). Sin un período de enfriamiento, las peras terminarán por descomponerse sin llegar a madurar. Sin embargo, el período de enfriamiento varía. Por ejemplo, las peras Bartlett deben enfriarse durante dos o tres días, mientras que las peras Comice, Anjou o Bosc necesitan de dos a seis semanas.