Mi coliflor se ha vuelto morada: razones por las que la coliflor adquiere un tono morado

La coliflor es un miembro de la familia Brassica que se cultiva por su cabeza o cogollo, que está compuesto por un racimo de flores. La cabeza suele ser de color blanco puro a ligeramente cremoso, pero ¿qué pasa si la coliflor tiene un tinte púrpura? ¿Es seguro comer coliflor púrpura? Ayuda, ¡mi coliflor se ha vuelto púrpura! Me pasó la primera vez que cultivé coliflor en mi huerto doméstico: mi coliflor se volvió púrpura. Fue mi primera incursión en el cultivo de hortalizas, hace unos 20 años o más. Todo era un experimento. Internet era prácticamente inexistente, así que a menudo recurría a mi madre o a mi tía para que me dieran pistas sobre los problemas de jardinería y las posibles soluciones. Afortunadamente, me dijeron que este tinte morado en la coliflor no era una enfermedad, un hongo ni una plaga. La coliflor es una verdura de clima fresco que prospera en las temperaturas frescas de la primavera y el otoño. Como se ha mencionado, se cultiva por su cabeza o cogollo de color blanquecino a crema. Pero la coliflor tiene naturalmente una gama de colores, incluso tiende a tonos morados, amarillos, rojos o azules. Este color púrpura en la coliflor se debe a la presencia de antocianina, que se ve agravada por la exposición al sol. Se trata de un pigmento soluble en agua inofensivo que se encuentra en alimentos coloridos como las uvas, las ciruelas, las bayas, la col lombarda y la berenjena. Algunas variedades, como la «Snow Crown», tienen una mayor propensión a presentar un color púrpura en las cabezas de coliflor.

Prevención de la coliflor con tinte púrpura

Para evitar que la coliflor tenga un tono púrpura, compre una variedad autoblancqueante que ha sido desarrollada para reducir los problemas de coloración de la cabeza, o blanquee o cubra la cabeza mientras se desarrolla. Además, programe la maduración de la coliflor para los meses más frescos, como septiembre y octubre. Los días largos y calurosos del verano provocarán un color púrpura en las cabezas de coliflor; es posible que incluso vea hojas brotando de la cabeza. Si esto ya ha sucedido, no hay nada que hacer al respecto, excepto tomar nota para la cosecha del próximo año. Para blanquear una cabeza de coliflor, ate las hojas exteriores sobre la cabeza en desarrollo cuando tenga 5 cm de diámetro, asegurándolas con un clip o un cordel de jardinería. Las hojas protegerán la cabeza en desarrollo del sol y le permitirán mantener su coloración blanquecina. La época de plantación de la coliflor también es un factor importante a tener en cuenta para evitar la formación de cabezas moradas. La coliflor necesita temperaturas diurnas de entre 21 y 29 °C, pero con un inicio lo suficientemente temprano para que la temporada de crecimiento sea lo suficientemente larga como para permitir la maduración de una cabeza grande. Sin embargo, si se planta demasiado pronto, una helada tardía puede matar la coliflor joven. Es posible que tenga que buscar variedades de maduración temprana o tardía, dependiendo del clima de su zona y de la duración de la temporada de cultivo. Las variedades más tempranas maduran en solo 60 días y, en algunas regiones, se puede obtener una cosecha temprana y luego volver a plantar en junio para una cosecha otoñal.

¿Es seguro comer coliflor morada?

Si es demasiado tarde y la coliflor ya se ha teñido de morado, no se desespere. La coliflor morada es perfectamente segura para el consumo. Puede que tenga un sabor un poco «raro», por lo que es mejor consumirla cruda, ya que cocinarla solo aumentará ese sabor. Calentar los floretes morados también cambiará el color de morado a gris o azul pizarra, especialmente si el agua es dura o tiene un pH alcalino, lo que no resulta muy apetecible. Si no te gusta la coliflor cruda y quieres cocinarla, añade un poco de vinagre o cremor tártaro (ácido tartárico) al agua para minimizar el cambio de color.