Die besten Gemüsesorten zum Einlegen direkt aus dem Garten

Das Einlegen von Obst und Gemüse ist in vielen Kulturen fest verankert. Für manche ist ein Burger ohne Gurken nicht komplett, während schwangere Frauen stereotypisch gesehen vor allem Lust auf eingelegte Gurken haben.

Gurken sind das beliebteste eingelegte Gartengemüse, aber auch viele andere Obst- und Gemüsesorten können eingelegt werden. Was sind die besten eingelegten Gartengemüse? Die Auswahl ist zwar subjektiv, aber im Folgenden finden Sie Vorschläge für einige der besten Gemüse- und Obstsorten zum Einlegen.

Historische Anmerkungen zum Einlegen

Das Einlegen von Lebensmitteln reicht 4.000 Jahre zurück, als die alten Mesopotamier herausfanden, dass man Gurken durch Einlegen in Salzlake konservieren kann. Christopher Columbus brachte Pickles auf seiner Reise nach Amerika mit, und im 19. Jahrhundert war die H.J. Heinz Company Inc. der größte Hersteller von Pickles in den Vereinigten Staaten. Heute verzehren die Amerikaner weit über 2 Millionen Pfund eingelegtes Gemüse pro Jahr.

Das Einlegen kann auf zwei Arten erfolgen: als Kühlschrankgurken oder durch Kochen in Dosen. Kühlschrankgurken sind weniger lange haltbar, während gekochte Dosen bei richtiger Desinfektion und Versiegelung jahrelang aufbewahrt werden können.

In beiden Fällen benötigen eingelegte Lebensmittel die gleichen Grundzutaten: sauren Essig und Salz. Achten Sie immer auf den Säuregehalt des verwendeten Essigs. Der bevorzugte Säuregehalt für Einlegeessig beträgt 5 % Essigsäure.

Optionen für eingelegtes Gartengemüse

Beschränken Sie sich nicht nur auf eingelegte Gurken. Viele andere Gemüsesorten können ebenfalls eingelegt werden, darunter Artischocken, Spargel, Bohnen, Brokkoli, Kohl, Karotten, Blumenkohl, Mais, Rettich, Auberginen, Knoblauch, Kohlrabi, Pilze, Erbsenschoten, Radieschen, Tomaten und Paprika, entweder einzeln oder in Kombinationen.

Das eingelegte Gemüse kann mit saurer oder süßer Lake eingelegt werden. Die Grundlake kann mit Zitrusfrüchten, Zwiebeln und/oder Knoblauch sowie Kräutern und Gewürzen verfeinert werden. Der Schlüssel zu bestem eingelegten Gemüse sind hochwertige Produkte, die zum optimalen Reifezeitpunkt geerntet und eingelegt werden.

Einlegbares Obst

Viele Obstsorten können eingelegt werden, darunter Blaubeeren, Kirschen, Rhabarber, Erdbeeren, Pflaumen, Pfirsiche, Äpfel und sogar die Schale einer Wassermelone.

Auch hier gilt für eingelegtes Obst die gleiche Grundvoraussetzung wie für eingelegtes Gemüse. Als Zusätze zur Einlegeflüssigkeit für Obst eignen sich unter anderem Ingwer, Fenchel, Zitrusfrüchte, Sternanis oder Vanilleschoten, um nur einige zu nennen.

Grundlegende Einlegeflüssigkeit

Diese einfache Einlegeflüssigkeit ist ein Grundrezept. Sie können sie je nach Ihrem Geschmack anpassen, indem Sie beispielsweise den Essig durch Apfelessig ersetzen und Gewürze, Kräuter, Zitrusfrüchte, Zwiebeln, Knoblauch oder Peperoni hinzufügen.

Vermischen Sie:

• 1 Tasse (237 ml) Essig
• 1 Tasse (237 ml) Wasser
• ½ Tasse (100 g) Zucker
• 1 Esslöffel (17 g) Salz

Einige Rezepte enthalten mehr oder weniger Essig, Salz oder Zucker, je nachdem, wie Sie Ihre Pickles mögen. Wenn Sie eine Lake gefunden haben, die Ihnen schmeckt, werfen Sie sie nach dem Einlegen Ihrer Produkte nicht weg.

Wenn Sie nicht die gesamte Lake zum Einlegen verwenden oder wenn Sie ein Glas Pickles öffnen und die Lake abgießen möchten, werfen Sie sie nicht weg. Die Lake kann noch einmal zum Einlegen verwendet oder anstelle von Essig in Salatdressings verwendet werden. Eine kleine Menge passt auch gut zu Thunfisch- oder Hühnersalat.

Manche Menschen trinken die Lake sogar wegen ihrer angeblichen gesundheitlichen Vorteile. Im Internet finden sich zahlreiche Informationen zum Trinken von Gurkensaft, aber nehmen Sie diese mit Vorsicht… Der hohe Salzgehalt kann für Menschen mit Bluthochdruck oder einem entsprechenden Risiko schädlich sein. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt, bevor Sie Pickles-Lake zu sich nehmen.