Wie man blauen Mais anbaut: Die besten Sorten für selbstgemachte blaue Maistortillas

Produkte wie blaue Maistortillas aus Hopi-Blauem Mais werden immer beliebter. Kein Wunder, dass ihre Beliebtheit steigt, denn Blauer Mais gilt aufgrund seines hohen Gehalts an Antioxidantien als eines der „Superfoods“. Diese gesundheitlichen Vorteile können auch Ihnen zugutekommen, wenn Sie versuchen, Ihren eigenen Blauen Mais anzubauen. 

Wie man blauen Mais anbaut: Die besten Sorten für selbst angebaute blaue Maistortillas

Blauer Mais ist ein offen bestäubter Mehlmais, der ursprünglich vom Volk der Hopi entwickelt wurde, daher auch der Name. Die Hopi waren eine echte Agrargesellschaft, die viele Maissorten entwickelte, von denen einige bis heute existieren.

Interessanterweise wurde die Farbe des Maises mit Himmelsrichtungen in Verbindung gebracht. So stand Gelb für den Norden, Weiß für den Osten, Rot für den Süden und Blau für den Westen.

Blauer Hopi-Mais ist nach wie vor eine wichtige Zutat in Hopi-Gerichten wie Piki-Brot, bei dem der blaue Mais zu einem süßen Mehl gemahlen und zu Brot geformt wird. Heute ist blaues Maismehl die Hauptzutat für köstliche blaue Maistortillas.

Anbau von blauem Mais

Blauer Mais (Zea mays) hat einen geringeren Ertrag als hybrider Zahnmais und weist variable Pflanzeneigenschaften wie Höhe, Anzahl der Ähren und lange Blütezeiten auf. Außerdem neigt er zum Umfallen, was wahrscheinlich der Grund dafür ist, dass Produkte, die blauen Mais enthalten, tendenziell teurer sind. Der Anbau von blauem Mais ist zwar etwas schwieriger, aber die Mühe lohnt sich.

Der meiste blaue Mais ist offen bestäubt. Es gibt zwar einige Hybriden, diese sind jedoch urheberrechtlich geschützt und werden nur von kommerziellen Produzenten angebaut. Hopi-Blauer Mais kann in den USDA-Klimazonen 8-10 angebaut werden.

Pflanzen Sie blauen Mais in tiefem, gut durchlässigem, sandigem Lehm, der reich an organischen Stoffen ist. Pflanzen Sie die Samen 2,5-5 cm tief und im Abstand von 20 cm in vorbewässerte Beete. Halten Sie das Saatbeet feucht, dann sollte die Keimung innerhalb einer Woche bis 10 Tagen erfolgen.

Wenn die Pflanzen etwa 12,7 cm hoch sind, vereinzeln Sie sie im Abstand von 30,48 cm. Gießen Sie weiterhin 2,5 cm Wasser pro Woche. Wenn die Pflanzen wachsen, verteilen Sie einige Zentimeter (8 cm) organischen Mulch um sie herum, um Unkraut zu hemmen und Feuchtigkeit zu speichern. Wenn die Blätter anfangen, sich gelb zu färben, düngen Sie die Pflanzen mit einem stickstoffreichen Dünger.

Wann sollte man blauen Mais ernten?

Der Zeitpunkt der Ernte hängt von der Sorte und dem Wetter während der Vegetationsperiode ab, aber zwischen 65 und 120 Tagen ist der richtige Zeitpunkt für die Ernte von blauem Mais. Wenn Sie die Körner rösten oder braten möchten, sollten Sie sie unbedingt im Milchstadium ernten, da sie dann süßer sind, wie zum Beispiel im folgenden Rezept für blaue Maistortillas. Wenn Sie mit dem Fingernagel leicht auf einen Kern drücken, sollte milchige Flüssigkeit austreten, wenn er reif ist.

Rezept für blaue Maistortillas

Entfernen Sie die blauen Maiskörner vom Kolben und waschen Sie sie gründlich in einem Sieb. Lösen Sie 1 Teelöffel Kalksteinpulver oder „Cal“ in ½ Tasse (120 ml) Wasser auf. Geben Sie das aufgelöste Kalkpulver in 32 oz (knapp 1 Liter) Wasser und erhitzen Sie es auf dem Herd bis zum Siedepunkt. Dieser wichtige Schritt, der den Mais alkalisiert, wodurch er leichter zu mahlen und besser verdaulich ist, wird als Nixtamalisierung bezeichnet.

Geben Sie die Maiskörner hinzu und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze 25–40 Minuten köcheln. Der Mais sollte sich nach dem Garen samtig anfühlen und sich mit dem Fingernagel eindrücken lassen.

Den Topf mit dem Mais vom Herd nehmen und 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Nach dieser Zeit den Mais in ein Sieb geben und leicht mit Wasser abspülen.

Die feuchten Körner in einer Nassmühle, einer Küchenmaschine oder einem Mixer mahlen; je glatter der Teig, desto besser. Fügen Sie etwas Wasser hinzu, um einen leicht klebrigen Teig oder Masa zu erhalten.

Jetzt können Sie blaue Maistortillas zubereiten. Rollen Sie den Teig zu Kugeln mit einem Durchmesser von etwa 5 cm (2 Zoll) und drücken Sie diese mit einer Tortillapresse oder zwei flachen Schneidebrettern flach.

Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne bei starker Hitze und backen Sie die blaue Maistortilla 40 Sekunden lang, bis die Ränder Farbe annehmen, und wenden Sie sie dann. Ein drittes Mal wenden, um die Farbe zu überprüfen, und dann aus der Pfanne nehmen.

Sofort verwenden oder luftdicht verschließen und im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren. Nicht verwendete Masa innerhalb von 3 Tagen verbrauchen oder einfrieren.