7 wilde Grünpflanzen für frische Salate – eine köstliche Ergänzung für Ihren Küchengarten

In der Natur gibt es eine Fülle an nahrhaften Wildkräutern. Das Sammeln eigener Lebensmittel (vorausgesetzt, man verfügt über gewisse Kenntnisse) ist eine unterhaltsame und kostenlose Möglichkeit, das Lebensmittelbudget aufzubessern. Wenn Sie sich für das Sammeln von Wildkräutern für Anfänger interessieren, sind Wildkräuter einige der besten Dinge, die Sie sammeln können. Im Laufe der Geschichte wurden essbare Wildkräuter, die nur als Unkraut angesehen wurden, hauptsächlich von indigenen Völkern gegessen. Heute erleben gesammelte Wildkräuter ein Comeback, was zum Teil auf ihre Beliebtheit auf Bauernmärkten und in den teuren Speisekarten einiger Restaurants zurückzuführen ist. Lesen Sie weiter, um mehr über sieben beliebte essbare Wildkräuter zu erfahren, mit denen Sie köstliche frische Salate zubereiten können.

7 köstliche Wildkräuter, die Sie probieren sollten

Wildkräuter wie Löwenzahn sind nicht nur lecker, sondern auch reich an Nährstoffen und kalorienarm. Wenn Sie bereit sind, Pflanzen aus der freien Natur zu essen, werden Sie feststellen, dass viele dieser essbaren Grünpflanzen auf vielfältige Weise verzehrt werden können, von roh über gekocht in Suppen und Beilagen bis hin zu püriert in einzigartigen pestoähnlichen Saucen oder Dips. Es gibt zwar viele essbare Wildkräuter zu probieren und zu genießen, aber hier ist eine Übersicht meiner Favoriten…

1. Löwenzahn

Von manchen als schädliches Unkraut angesehen, sind Löwenzahn für einen Sammler etwas ganz anderes. Für den Wildkräutersammler ist Löwenzahn eine häufig vorkommende, köstliche und nahrhafte Pflanze, die vollständig verzehrt werden kann.

Sie müssen nicht weit reisen, um einen Salat aus diesen köstlichen, angenehm bitteren Blättern zu ernten; wahrscheinlich haben Sie sie sogar in Ihrem Garten! Verwenden Sie die frischen Blätter in Salaten oder mahlen Sie die Wurzeln, um einen Kaffeeersatz herzustellen. Eine Tasse gekochte Löwenzahnblätter enthält satte 150 mg Kalzium sowie reichlich Vitamin A, C und K.

2. Brennnesseln

Diese als Brennnesseln bekannten Wildkräuter haben es in sich. Die reifen, stacheligen Blätter können tatsächlich auf der Haut brennen. Tragen Sie beim Ernten Handschuhe und pflücken Sie vorsichtshalber nur die weniger stacheligen neuen Triebe.

Aufgrund ihrer Neigung zu stechen, können Brennnesseln nicht roh gegessen werden und sollten mit Vorsicht behandelt werden, aber einmal gekocht schmecken sie wie eine köstliche Mischung aus Spinat und Gurke. Sie können in Risottos, Saucen, Suppen und sogar als Tee verwendet werden. Brennnesseln sind reich an Kalzium und enthalten außerdem sechs Gramm Ballaststoffe pro Portion sowie Magnesium, Eisen und etwas Kalium.

3. Creasy Greens

Creasy Greens, auch bekannt als Early Wintercress oder Upland Cress, sind ein Grundnahrungsmittel der südlichen und appalachischen Küche. Diese zweijährigen, winterharten Wildkräuter sind ein faszinierender Vorbote des Frühlings und sprießen zur gleichen Zeit wie Ramps.

Creasy Greens haben einen pfeffrigen Geschmack, sind reich an Nährstoffen und können roh oder gekocht in Suppen, Eintöpfen, Eierspeisen, Salaten und Sandwiches verwendet werden. Sie sind am besten, wenn sie kurz vor der Samenbildung geerntet werden, und können in der Natur gesammelt oder im heimischen Garten angebaut werden, wo ihre Blüten im späten Frühjahr Bienen und andere Bestäuber anziehen.

4. Fiddlehead-Farn

Mit ihrem einzigartigen, gewellten Aussehen sind Fiddleheads eine Delikatesse, die nur im Frühling erhältlich ist. Sobald sie sich zu Farnwedeln entfalten, sind sie nicht mehr begehrt. Wenn Sie sie sammeln, nehmen Sie bitte nur ein Drittel der Köpfe pro Pflanze, um eine nachhaltige Ernte zu gewährleisten.

Fiddleheads sind manchmal auf Bauernmärkten oder in Spezialgeschäften zu finden und schmecken wie Spargel mit der Knackigkeit von grünen Bohnen und einem Hauch von Brokkoli. Sie sind reich an Antioxidantien, Vitamin A und C sowie verschiedenen Mineralien.

Fiddleheads, die gerollten Triebe des Straußenfarns, können bei unsachgemäßer Lagerung, Zubereitung und Garung zu Lebensmittelvergiftungen führen. Sie sollten vor dem Braten, Frittieren oder jeder anderen Zubereitungsmethode gründlich gekocht werden.

5. Portulak

Portulak ist fast überall im Garten zu finden und wächst leicht, weshalb er für viele Gärtner ein Ärgernis ist. Für Sammler ist er jedoch ein leicht verfügbares Gemüse, das reich an Vitamin A und Kalium sowie anderen Mikronährstoffen ist.

Mit nur 21 Kalorien pro Portion kann der säuerliche Zitrusgeschmack von Portulak in Salaten, in Suppen oder als grüne Beilage genossen werden. Portulak ist eine niedrig wachsende Pflanze mit sukkulentenartigen Blättern und gehört zu den reichhaltigsten pflanzlichen Quellen für Omega-3-Fettsäuren, die die Herzgesundheit fördern, den Aufbau von Gehirnzellen unterstützen und Entzündungen hemmen können.

6. Waldsauerklee

Der in Nordamerika heimische Waldsauerklee wird seit Jahrtausenden von den Ureinwohnern verwendet. Die Pflanze sieht ähnlich aus wie Klee, hat jedoch niedrig wachsende, herzförmige Blätter.

Sauerklee eignet sich gut als leckerer Snack mit Zitrusgeschmack, sollte jedoch nicht in zu großen Mengen verzehrt werden. Er enthält Oxalsäure, die beim Verzehr zu Oxalaten umgewandelt wird, die zu Nierensteinen und anderen körperlichen Problemen führen können. Verwenden Sie Waldsauerklee als Tee oder gekocht in Suppen, essen Sie ihn roh in Salaten oder einfach als Snack.

7. Amaranth

Amaranth ist eine Gruppe von über 50 Arten, die weltweit verbreitet sind. Alle Teile der Pflanze sind essbar – sie sind jedoch reich an Oxalaten, die bei manchen Menschen zu körperlichen Beschwerden führen können. Die rohen Blätter schmecken ähnlich wie Spinat.

Amaranth ist eine krautige Pflanze mit kätzchenartigen Blüten, die oft eine auffällige Pigmentierung aufweisen. Amaranth ist eng mit Celosia verwandt und wird oft wegen seiner Samen angebaut, die anstelle von Vollkornprodukten verwendet werden können und einen nussigen, mild-süßen Geschmack haben.

Häufig gestellte Fragen

Wie reinigt man Wildkräuter?

Reinigen Sie Wildkräuter mit kaltem, sauberem Wasser. Weichen Sie die Kräuter in kaltem Wasser ein oder schwenken Sie sie darin herum. Sie können auch einen Schuss Essig hinzufügen oder einen handelsüblichen Gemüsereiniger verwenden. Legen Sie die Kräuter zum Trocknen auf ein sauberes Geschirrtuch. Achten Sie darauf, wo Sie Wildkräuter pflücken. Achten Sie darauf, dass es sich nicht um einen Bereich handelt, in dem chemische Pestizide oder Herbizide eingesetzt werden, oder um einen Bereich, in dem diese Chemikalien sowie Autoöl und andere Verunreinigungen zusammenfließen.

Sind Wildkräuter gesund?

Ja, die meisten Wildkräuter sind sehr gesund. Viele davon sind reich an Vitaminen und kalorienarm. Allerdings müssen Sie wissen, was Sie pflücken. Einige Grünpflanzen enthalten Inhaltsstoffe, die Menschen krank machen können.