Chili-Pflanzen: Tipps zum Anbau von Chilischoten für scharfe Soßen

Wenn Sie alles Scharfe lieben, haben Sie bestimmt eine Sammlung von scharfen Soßen. Für diejenigen unter uns, die es vier Sterne scharf oder noch schärfer mögen, ist scharfe Soße oft eine unverzichtbare Zutat in unseren kulinarischen Meisterwerken. In den letzten Jahren ist eine schwindelerregende Auswahl dieser zungenbrennenden bis milden Köstlichkeiten auf den Markt gekommen, aber wussten Sie, dass die Herstellung Ihrer eigenen Sauce ziemlich einfach ist und mit dem Anbau Ihrer eigenen Chilischoten für die Herstellung von scharfer Sauce beginnt? Welche Chilischoten eignen sich also am besten für die Herstellung von scharfer Sauce? Lesen Sie weiter, um es herauszufinden.

Arten von Chilischoten für die Herstellung von Sauce

Es gibt eine schier unendliche Auswahl an Chili-Pflanzen. Allein die Farben reichen von leuchtendem Orange über Braun, Violett und Rot bis hin zu Blau. Die Schärfe variiert je nach Scoville-Index, einer Maßeinheit für den Capsaicin-Gehalt der Chili – von umwerfend scharf bis zu einem leichten Kribbeln auf der Zungenspitze. Bei einer solchen Vielfalt ist es schwierig, sich für eine bestimmte Chili-Sorte zu entscheiden. Die gute Nachricht ist, dass sich aus allen Sorten eine fantastische scharfe Sauce herstellen lässt. Beachten Sie jedoch, dass sich die Paprikapflanzen im Garten gegenseitig bestäuben. Wenn Sie also nicht nur eine einzige Chili-Sorte anpflanzen, ist es reine Glückssache, wie scharf die verschiedenen Sorten letztendlich werden. Ich mag jedoch das Element der Überraschung, und die Verwendung verschiedener Arten von scharfen Paprikaschoten für die Herstellung von Soßen ist wirklich eine Art Experiment. Beginnen Sie zunächst mit einer kleinen Menge. Zu scharf? Probieren Sie eine andere Kombination aus oder rösten Sie die Paprikaschoten, anstatt sie frisch zu verwenden, wodurch ein ganz neues Geschmacksprofil entsteht. Aber ich schweife ab, zurück zu den Arten von scharfen Paprikaschoten für die Herstellung von Soßen.

Scharfe Paprika für Soßen

Paprika werden teilweise nach ihrer Schärfe auf der Scoville-Skala kategorisiert:

• Süße/milde Chilischoten (0-2500)
• Mittlere Chilischoten (2501-15.000)
• Mittlere scharfe Chilischoten (15.001–100.000)
• Scharfe Chilischoten (100.001–300.000)
• Superheiße Chilischoten (300.001)

Zu den mild gewürzten Paprikasorten gehören:

• Paprika-Chili, der normalerweise getrocknet und gemahlen wird.
• Soroa-Chili, ebenfalls getrocknet und gemahlen.
• Aji Panc, eine sehr milde, tiefrote bis burgunderrote Paprikasorte.
• Santa Fe Grande oder gelbe scharfe Chili
• Anaheim, eine milde, mittelgroße Paprika, die sowohl grün als auch rot verwendet wird.
• Poblano ist eine sehr beliebte Sorte, die dunkelgrün ist, allmählich zu Dunkelrot oder Braun reift und oft getrocknet wird – sie wird Ancho-Chili genannt.
• Hatch-Chilis gehören ebenfalls zur milden Scoville-Skala und sind lang und gebogen, perfekt zum Füllen.
• Peppadew-Paprika wird in der Provinz Limpopo in Südafrika angebaut und ist eigentlich der Markenname für süß-pikante Paprika.
• Espanola-, Rocotillo- und New Mex Joe E Parker-Paprika gehören ebenfalls zu den milden Sorten.

Pasilla-Chilis sind wirklich interessant. Es handelt sich um getrocknete Chilaca-Chilis, die in frischem Zustand als Pasilla Bajio oder Chile Negro bekannt sind. Diese 20 bis 25 cm langen Chilis haben einen Schärfegrad zwischen 250 und 3.999 Scoville. Diese Chilis reichen also von mild bis mittelscharf. Etwas schärfer sind die folgenden mittelscharfen Sorten:

• Cascabel-Chilis sind klein und tiefrot.
• New Mex Big Jim sind eine riesige Sorte und eine Kreuzung aus verschiedenen Chili-Sorten und einer peruanischen Chili
• Noch schärfer sind Jalapenos und Serrano-Chilis, die meiner Erfahrung nach von sehr mild bis leicht scharf variieren können.

Hier sind einige mittelscharfe Paprikasorten, die die Schärfe noch steigern:

• Tabasco
• Cayenne
• Thai
• Datil

Die folgenden Sorten gelten als scharfe Chilischoten:

• Fatalii
• Orange Habanero
• Scotch Bonnet

Und jetzt kommen wir zu den extrem scharfen Sorten. Zu den superheißen Sorten gehören:

• Red Savina Habanero
• Naga Jolokia (auch bekannt als Ghost Pepper)
• Trinidad Moruga Scorpion
• Carolina Reaper, gilt als eine der schärfsten Paprikasorten überhaupt

Die obige Liste ist keineswegs vollständig, und ich bin sicher, dass Sie noch viele andere Sorten finden können. Der Punkt ist, dass es bei der Züchtung von Paprika für die Herstellung von scharfer Soße eine Herausforderung sein kann, die Auswahl einzugrenzen. Was sind die besten Chilis für die Herstellung von scharfer Soße? Jede der oben genannten Sorten in Kombination mit den drei Grundelementen für die perfekte scharfe Soße – süß, sauer und scharf – ergibt mit Sicherheit das perfekte Gewürzelixier.