Es gibt mehr als eine Möglichkeit, den Ausdruck „grün essen“ zu interpretieren. Eine Erklärung für „grün essen“ ist, Lebensmittel auszuwählen und zu essen, die gut für den Planeten sind. Die andere Interpretation bezieht sich auf den Verzehr von Blattgemüse, was natürlich mit der ersten Erklärung einhergehen kann.
Wenn Sie glauben, dass Blattgemüse nur das ist, was Sie in Ihrem einfachen grünen Salat finden, sollten Sie vielleicht Ihre Sichtweise erweitern. Es gibt so viele interessante Gemüsesorten zur Auswahl, und alle sind reich an Nährstoffen, voller Vitamine, Mineralien und sekundären Pflanzenstoffen (krebsbekämpfende Pflanzenstoffe). Außerdem schmecken sie hervorragend, sind kalorienarm und können auf vielfältige Weise zubereitet werden.
Hier sind unsere 10 Lieblingssorten essbarer Blattgemüse:
1. Rucola – Rucola steht ganz oben auf der Liste. Größere Blätter können sautiert werden und verleihen Gerichten einen pfeffrigen Geschmack, während junge Blätter milder schmecken und roh in Salaten gegessen werden können. Eine beliebte Verwendung für Rucola ist es, ihn anstelle von Basilikum oder zusammen mit etwas Basilikum für die Zubereitung von Rucola-Pesto zu verwenden. Eine weitere beliebte Verwendung ist Pizza mit Ziegenkäse und Rucola!
2. Kohlblätter – Wenn Sie nicht aus dem Süden kommen, haben Sie vielleicht nur davon gelesen, und das tut mir leid. Setzen Sie es auf Ihre Bucket List, um richtig zubereitete Kohlblätter nach südlicher Art zu probieren. Sie sind eine wahre Schönheit.
3. Endivie– Belgische Endivie ist oval, hat eine weiche, seidige Textur und einen leicht bitteren Geschmack. Mit ihrer schaufelförmigen Form eignet sich Chicorée perfekt für Vorspeisen wie Dips und wird häufig als essbarer „Löffel” verwendet.
4. Escarole – Escarole ist mit Frisée (siehe unten) verwandt und wird oft in Suppen oder zusammen mit Bohnen verwendet. Dieses mild-bittere Blattgemüse ist ein weiteres italienisches Grundnahrungsmittel und zeichnet sich durch seine Größe und Knackigkeit aus.
5. Frisée – Frisée hat gekräuselte, gelb-grün gefärbte Blätter und einen leicht bitteren Geschmack und eine Knackigkeit, die grünen Salaten eine interessante Textur verleiht. Die blasse Färbung ist darauf zurückzuführen, dass die Pflanzen während des Wachstums vor Licht geschützt werden.
6. Grünkohl – Okay, ich weiß, dass manche Leute schon genug von Grünkohl gehört haben, aber er ist nicht nur vielseitig und nahrhaft, sondern auch ein Gemüse für kühles Wetter, das in manchen Regionen wie Unkraut wächst. Und Grünkohlchips … na los!
7. Mizuna – Mizuna ist ein japanisches Blattgemüse, das oft in vorgefertigten Salatmischungen zu finden ist. Mizuna wird oft als Spinnen- oder Topfkraut-Senf bezeichnet und hat tatsächlich einen ziemlich scharfen Geschmack. Es sieht ähnlich aus wie kleine Eichenblätter und verleiht Salaten zusätzliche Textur.
8. Rapini– Nun, dieser hätte auch unter Rucola aufgeführt werden können, da er auch Brokkoli Rabe genannt wird. Er ist ein italienisches Grundnahrungsmittel, das in den USA schnell populär geworden ist. Er schmeckt ähnlich wie Brokkoli, ist jedoch etwas bitterer.
9. Spinat – Popeye wusste, was gut für ihn war. Spinat ist reich an Vitamin A und C sowie Folsäure. Durch das Kochen wird der Oxalatgehalt von Spinat reduziert, wodurch Kalzium freigesetzt wird. Das bedeutet, dass gekochter Spinat im Gegensatz zu einigen anderen Gemüsesorten nährstoffreicher ist als roher Spinat.
10. Mangold – Warum Mangold? Weil es ihn in so vielen schönen Farben gibt! Ja, er schmeckt auch köstlich, aber er kann mit seinen wunderschönen Gelb-, Weiß-, Rot-, Rosa-, Violett- und sogar Orangetönen auch eine ansonsten langweilige Mahlzeit beleben.
