Diese Wurzeln werden dich zum Weinen bringen

Es mag seltsam klingen, aber eines meiner Lieblingswurzelgemüse ist die einfache Zwiebel. Ich kann mich mit diesem Arbeitstier unter den Kochgemüsen identifizieren. Zwiebeln werden oft übersehen und unterschätzt, aber sie sind wirklich Alleskönner in der Küche.

Verwendung von Zwiebeln

Geschnittene Zwiebeln schmücken frische Salate und Burger. Gehackte Zwiebeln verleihen Salsas, Kartoffelsalat und Dips eine knackige Schärfe. Köche karamellisieren Zwiebeln sorgfältig, um Suppen, Eintöpfen und Fleischgerichten Geschmack zu verleihen. Karnevalsverkäufer tauchen sie sogar in Teig und servieren sie mit Ranch-Dressing.

Welches andere Gemüse wird in Rezepten so häufig verwendet wie die Zwiebel? Diese knolligen Mitglieder der Allium-Familie gehören zu den günstigsten Gemüsesorten, die man kaufen kann, und zu den am einfachsten anzubauenden. Dennoch lehnen selbst Gärtner Zwiebeln als ernstzunehmende Kulturpflanze ab.

Wir prahlen mit der Größe unserer Tomaten, Melonen und Zucchini. Wir verleiten unsere Gäste dazu, unsere schärfsten Chilischoten zu probieren. Wir posten Bilder von unserem Mais, unseren Gurken oder Karotten in den sozialen Medien. Aber welche Lobeshymnen singen wir auf die Zwiebel?

Zwiebeln pflanzen

Vielleicht besteht diese Ungerechtigkeit, weil das Pflanzen von Steckzwiebeln so verdammt einfach ist. Es gibt keine Samen, die man hegen und pflegen muss, und keine Setzlinge aus der Gärtnerei, um die man sich kümmern muss. Wir kaufen einfach die Zwiebeln und stecken sie in die Erde, wenn wir bereit sind zu pflanzen. Solange wir es schaffen, sie mit der Wurzel nach unten zu vergraben, wachsen sie, und zwar gut, selbst in kargem Boden.

Ich bin immer noch neidisch auf die süßen Zwiebeln in Baseballgröße, die mein ehemaliger Nachbar auf seinem Lehmfeld geerntet hat. Allerdings habe ich gehört, dass Zwiebeln sehr nährstoffbedürftig sind. Vielleicht werden sie durch Düngung größer, aber ich kann nicht sagen, dass die Zwiebeln, die ich jetzt ernte, größer sind als die aus meinen ersten Jahren als Gärtner, bevor ich meinen Boden verbessert habe.

Zwiebeln aus Samen

Ich gebe zu, dass es etwas schwieriger ist, Zwiebeln aus Samen zu ziehen, als Zwiebelsetzlinge zu pflanzen, aber ich finde, dass meine Zwiebelsämlinge nicht so empfindlich sind wie meine kleinen Tomaten- oder Paprikapflanzen. Ich streue die Zwiebelsamen in einen Behälter mit Erde und halte ihn feucht.

Die Zwiebeln keimen und wachsen im selben Behälter, sodass kein Umpflanzen erforderlich ist. Wenn es Zeit ist, sie in den Garten zu verpflanzen, kippe ich den gesamten Behälter mit Erde aus und trenne die einzelnen Pflanzen vorsichtig voneinander. Jede Pflanze kommt in ein etwa 8 bis 10 cm großes Loch, das etwa 3 bis 4 Zoll (8 bis 10 cm) von ihrer Nachbarin entfernt ist.

Ein weiterer Grund, warum diese kulinarischen Arbeitstiere mein Lieblingswurzelgemüse sind, ist, dass der Anbau von Zwiebeln im Garten einfach ist. Nach dem Pflanzen mulche ich sie mit Gras, sobald sie zu wachsen beginnen. Das hält Unkraut fern und verhindert, dass die Bodenfeuchtigkeit während der heißesten Zeit des Sommers verdunstet. Zwiebeln haben flache Wurzeln und gedeihen am besten, wenn sie während des Wachstums feucht gehalten werden.

Erntezeit für Zwiebeln

In den meisten Jahren brauchen meine Zwiebeln kaum Pflege, bis sie erntereif sind. Inzwischen ist der Grasmulch ausreichend getrocknet und geschrumpft, sodass die Spitzen der Zwiebeln sichtbar werden. So wird verhindert, dass die Zwiebeln faulen, wenn die Spitzen absterben. Solange es nicht übermäßig regnet, lasse ich die Zwiebeln im Garten, bis die Stiele vollständig getrocknet sind.

Dann grabe ich die Zwiebeln aus und lasse sie zwei bis vier Wochen lang an einem warmen, trockenen Ort trocknen. Richtig getrocknet halten sich meine Zwiebeln fast den ganzen Winter über in meinem Keller. Aber es gibt noch einen weiteren Grund, warum ich so gerne Zwiebeln anbaue.

Zwiebeln gehören zu den wenigen Pflanzen, die in fast jedem Entwicklungsstadium verwendet werden können. Sobald die Zwiebelsätze zu wachsen beginnen und ein paar grüne Blätter bilden, beginne ich mit der Ernte der Frühlingszwiebeln. Ich schneide sie für Salate, schneide sie für Sandwiches in Scheiben oder lege sie ganz auf Braten.

Sicherlich gibt es viele Gärtner, die sagen würden, dass Karotten, Kartoffeln, Rüben oder Pastinaken ihre Lieblingswurzelgemüse sind. Können diese Gemüsesorten mit der Vielseitigkeit, der einfachen Kultivierung und der langen Erntezeit von Zwiebeln mithalten? Oh, ich glaube nicht!