Fenchel vs. Anis: Was ist der Unterschied zwischen Anis und Fenchel?

Wenn Sie als Koch den Geschmack von Lakritz lieben, verwenden Sie zweifellos häufig Fenchel und/oder Anissamen in Ihren kulinarischen Meisterwerken. Viele Köche verwenden sie austauschbar und finden sie in einigen Lebensmittelgeschäften unter einem oder beiden Namen. Aber sind Anis und Fenchel dasselbe? Wenn es einen Unterschied zwischen Anis und Fenchel gibt, worin besteht er dann?

Sind Anis und Fenchel dasselbe?

Sowohl Fenchel (Foeniculum vulgare) als auch Anis (Pimpinella anisum) stammen aus dem Mittelmeerraum und gehören zur selben Familie, den Apiaceae, aber es gibt tatsächlich einen Unterschied. Sicher, beide haben ein Lakritz-Aroma, das dem von Estragon oder Sternanis (der nichts mit P. anisum zu tun hat) ähnelt, aber es handelt sich um völlig unterschiedliche Pflanzen.

Fenchel vs. Anis

Anis ist eine einjährige Pflanze, Fenchel eine mehrjährige. Beide werden wegen ihres Lakritzgeschmacks verwendet, der von dem in ihren Samen enthaltenen ätherischen Öl Anethol stammt. Wie bereits erwähnt, verwenden viele Köche beide Gewürze ziemlich austauschbar, aber es gibt tatsächlich einen Geschmacksunterschied zwischen Fenchel und Anis. Anissamen sind die schärferen der beiden Gewürze. Sie werden oft in chinesischem Fünf-Gewürz-Pulver und indischem Panch Phoran verwendet und verleihen Speisen einen stärkeren Lakritzgeschmack als Fenchel. Fenchel hat ebenfalls einen Lakritzgeschmack, der jedoch weniger süß und nicht so intensiv ist. Wenn Sie Fenchelsamen in einem Rezept verwenden, das Anis vorsieht, müssen Sie möglicherweise etwas mehr davon verwenden, um das richtige Geschmacksprofil zu erzielen.

Weitere Unterschiede zwischen Anis und Fenchel

Fenchelsamen stammen von einer Knollenpflanze (Florentiner Fenchel), die als Gemüse verzehrt wird. Tatsächlich sind die gesamte Pflanze, die Samen, die Blätter, das Grün und die Knolle essbar. Anissamen stammen von einem Strauch, der speziell für die Samen angebaut wird; kein anderer Teil der Pflanze wird verzehrt. Der Unterschied zwischen Anis und Fenchel ist also tatsächlich ziemlich groß. Sind die Unterschiede zwischen Anis und Fenchel jedoch groß genug, um die Verwendung des einen oder anderen zu klären, d. h. die Verwendung von Fenchel oder Anis in einem Rezept? Nun, das hängt wirklich vom Koch und der Küche ab. Wenn Sie kochen und das Rezept Grünzeug oder Knollen vorsieht, ist Fenchel die klare Wahl. Anis ist die bessere Wahl für Süßigkeiten wie Biscotti oder Pizzelle. Fenchel hat einen milderen Lakritzgeschmack und eine leicht holzige Note, sodass er gut zu Marinara-Sauce und anderen herzhaften Gerichten passt. Anissamen sind, um die Sache noch etwas zu verkomplizieren, ein ganz anderes Gewürz, das zwar ebenfalls eine Lakritzessenz enthält, aber von einem immergrünen Baum stammt und in vielen asiatischen Küchen eine wichtige Rolle spielt.