Glutenfreies Fonio zu Hause anbauen

Glutenfreie Lebensmittel sind sehr gefragt, und alte Getreidesorten wie Buchweizen, Teff, Quinoa und Amaranth sind dabei führend und mittlerweile weit verbreitet. Aber haben Sie schon einmal von Fonio gehört? Die Fonio-Pflanze ist eine traditionelle afrikanische Getreidesorte und eine der ältesten Kulturpflanzen der Welt.

Kurzinfo zu Fonio

• Botanischer Name: Digitaria exilis
• Höhe: 50 cm
• Breite: ca. 25 cm
• Sonneneinstrahlung: voll
• Bodenanforderungen – Beliebig
• Winterhärtezonen – USDA 9–11
• Pflanzzeit – Frühling oder Sommer

Was ist Fonio?

Fonio, ein uraltes Getreide, wird seit Jahrtausenden in Westafrika angebaut. Frühe Funde deuten darauf hin, dass es bereits vor 5.000 Jahren angebaut wurde. Es wurde in alten ägyptischen Gräbern und anderen antiken Stätten gefunden. Fonio war einst den Königen und Adligen vorbehalten. Traditionell wurde Fonio während des Ramadan und bei Feierlichkeiten wie Hochzeiten serviert.

Fonio-Samen sind auch unter den Namen „Acha“, „Fundi“ und „Hungry Rice“ bekannt. Fonio ist ein Vollkornprodukt, d. h. es enthält die Kleie und ist daher reich an Ballaststoffen. Es gibt sowohl weißes als auch schwarzes Fonio. Weißes Fonio wird am häufigsten angebaut. Der wissenschaftliche Name der Pflanze lautet Digitaria exilis. Es handelt sich um eine einjährige Hirse, die wegen ihrer Samen angebaut wird. In Afrika ist der Anbau von Fonio ideal, da es für karge, steinige oder sandige Böden geeignet ist, auf denen andere Getreidesorten nicht gedeihen würden. Die Zeit vom Samen bis zur Reife beträgt 6 Wochen bis 2 Monate und ist damit viel kürzer und früher als bei anderen Getreidesorten.

Vorteile von Fonio

Die frühe Reife ist nur einer der Vorteile von Fonio-Samen. Als Nahrungsmittel ist Fonio reich an Proteinen, Aminosäuren und Mikronährstoffen. Fonio enthält Eisen, Zink und B-Vitamine. Es ist glutenfrei und hat einen niedrigen glykämischen Index, was es ideal für Diabetiker macht.

Es wird hauptsächlich von Kleinbauern angebaut, die auf die Einnahmen aus diesem immer beliebter werdenden Nahrungsmittel angewiesen sind. Einige der bekannten Vorteile von Fonio sind:

• Fördert die Verdauung
• Kontrolliert Diabetes
• Beugt Anämie vor
• Erhält die Herzgesundheit
• Gut für starke Knochen, Haare und Zähnen
• Gut für die Haut
• Sorgt für eine langsame Energiefreisetzung

Wie man Fonio anbaut

Fonio wird 50 cm hoch und hat eine 15 cm lange Rispe mit Samen. Fonio ist nicht winterhart und benötigt Temperaturen von mindestens 25 °C, um zu reifen und Samen zu produzieren. Es gibt moderne Sorten, die gezüchtet wurden, um das „Ausfallen der Samen” zu reduzieren, bei dem die reifen Körner zu Boden fallen, bevor sie geerntet werden können. Dies bedeutete einen Verlust eines Großteils der Ernte.

Fornio wächst aus Samen und kann in lockerer, trockener Erde gepflanzt werden. Während der Keimung muss es bewässert werden, und nach einem Monat sollte es leicht gegossen werden. Das Saatgut wird breitflächig ausgesät und nur leicht mit Erde bedeckt. Es keimt innerhalb von 2–4 Tagen und wächst schnell.

Anbau, Boden, Licht- und Wasserbedarf

Fonio ist tolerant gegenüber fast allen Böden, sogar gegenüber schwerem Lehm, wenn dieser vor der Aussaat aufgelockert wird. Fonio wächst in voller Sonne bei warmen Temperaturen. Halbschattige Standorte verhindern die vollständige Bildung der Samenköpfe. Die Pflanze bevorzugt einen gut durchlässigen Boden und ist nach der Keimung sehr wassersparend. In Afrika erhält die Pflanze außer Regen nur wenig Feuchtigkeit. Durch Furchen entlang der Reihen wird Regenwasser aufgefangen, und um die Pflanzen herum wird Dünger ausgebracht, um die Feuchtigkeit im Boden zu halten.

Probleme beim Anbau von Fonio

Wie bereits erwähnt, kann der Samenverlust den Ernteertrag erheblich beeinträchtigen. Die Fonio-Pflanze kann auch von Pangola Stunt befallen werden, einer Viruserkrankung, die zu einer Gelbfärbung und Verkrümmung der Stängel und Blätter sowie zu einer verkümmerten Blütenbildung führt. Verursacht wird sie durch die Weißrückige Zikade. Das Virus kann nicht bekämpft werden, sobald die Pflanze befallen ist, aber durch den Einsatz von insektiziden Seifen können die Zikaden bekämpft werden.

Wie man Fonio erntet und verwendet

In Afrika wird Fonio mit traditionellen Methoden geerntet. Die Pflanzen werden mit einer Sichel abgeschnitten und in Garben zum Trocknen aufgehängt. Die getrockneten Pflanzen werden geschlagen, um die Samen freizusetzen, die dann gesammelt werden. Die Samen müssen anschließend mit einem Mörser geschält werden.

Fonio wird nicht roh verzehrt, sondern sollte gekocht werden. Es wird wie Couscous verwendet oder zu Brei verarbeitet. Oft wird es gemahlen und in Brot oder anderen Mehlprodukten verwendet. Das Getreide wird häufig fermentiert. Ganze Körner können wie Popcorn gepoppt werden.

Fonio sollte vor dem Kochen gewaschen werden. Eine Zubereitungsmöglichkeit besteht darin, das Getreide mit der doppelten Menge kochendem Wasser zu übergießen und 5 Minuten lang zugedeckt stehen zu lassen. Es kann auch in Öl geröstet und dann bei mittlerer Hitze mit der doppelten Menge Wasser gekocht werden. Das Fonio auflockern und wie Reis, Couscous oder andere Getreidesorten genießen.