Kohlrabiblätter essen: Tipps zum Ernten und Zubereiten von Kohlrabiblättern

Kohlrabi gehört zur Familie der Kohlgewächse und ist ein Gemüse der kühlen Jahreszeit, das Frost nur schlecht verträgt. Die Pflanze wird in der Regel wegen ihrer Knollen angebaut, aber auch das junge Blattgemüse ist sehr schmackhaft. Der Anbau von Kohlrabiblättern für die Ernte verringert jedoch die Größe der Knollen. Sowohl die Knolle als auch das Blattgemüse sind reich an Nährstoffen, enthalten viele Ballaststoffe und sind reich an Vitamin A und C.

Sind Kohlrabi-Blätter essbar?

Der begeisterte Hobbykoch fragt sich vielleicht: „Sind Kohlrabi-Blätter essbar?“ Die Antwort lautet eindeutig „Ja“. Obwohl die Pflanze in der Regel wegen ihrer dicken Knolle angebaut wird, können Sie auch die kleineren Blätter verwenden, die sich bilden, wenn die Pflanze noch jung ist. Diese werden ähnlich wie Spinat oder Kohlblätter verwendet. Kohlrabiblätter sind dick und schmecken am besten, wenn sie gekocht oder gedünstet werden, aber sie werden auch gehackt in Salaten gegessen. Die Ernte von Kohlrabiblättern im Frühjahr ist die beste Zeit, um aromatische, zarte Blätter zu erhalten.

Anbau von Kohlrabiblättern

Pflanzen Sie die Samen ein bis zwei Wochen vor dem letzten Frost im Frühjahr in gut vorbereitete Erde mit reichlich organischem Dünger. Säen Sie unter einer leichten, 6 mm dicken Erdschicht und vereinzeln Sie die Pflanzen auf einen Abstand von 15 cm, sobald die Sämlinge erscheinen. Jäten Sie den Bereich regelmäßig und halten Sie die Erde mäßig feucht, aber nicht durchnässt. Beginnen Sie mit der Ernte der Blätter, wenn die Knolle noch klein ist und sich gerade erst zu bilden beginnt. Achten Sie auf Kohlwürmer und andere Schädlinge, die die Blätter fressen. Bekämpfen Sie diese mit organischen und sicheren Pestiziden oder mit der altbewährten Methode „pflücken und zerkleinern”.

Kohlrabiblätter ernten

Nehmen Sie nicht mehr als ein Drittel des Laubs, wenn Sie Kohlrabiblätter ernten. Wenn Sie die Knollen ernten möchten, lassen Sie genügend Blätter stehen, damit die Pflanze Sonnenenergie für die Bildung des Gemüses aufnehmen kann. Schneiden Sie die Blätter ab, anstatt sie abzuziehen, um Verletzungen der Knolle zu vermeiden. Waschen Sie das Grün vor dem Verzehr gründlich. Für eine gleichmäßige Ernte des Grüns sollten Sie im Frühjahr eine sukzessive Aussaat durchführen, indem Sie während der kühlen, regnerischen Jahreszeit jede Woche säen. So können Sie die Blätter aus einer konstanten Quelle von Pflanzen ernten.

Kohlrabi-Blätter kochen

Kohlrabiblätter werden ähnlich wie jedes andere Gemüsekraut verwendet. Die kleinsten Blätter sind zart genug, um sie in Salaten oder auf Sandwiches zu verwenden, aber die meisten Blätter sind ohne Kochen dick und zäh. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Kohlrabiblättern. Die meisten Blätter werden traditionell in einer Brühe oder einer würzigen Suppe gekocht. Sie können eine vegetarische Version zubereiten oder geräucherten Schinken, Speck oder andere reichhaltige Zutaten hinzufügen. Schneiden Sie die dicken Blattrippen heraus und waschen Sie die Blätter gründlich. Hacken Sie sie und geben Sie sie in eine kochende Flüssigkeit. Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie das Blattgemüse welken. Je kürzer die Blätter gekocht werden, desto mehr Nährstoffe bleiben im Gemüse erhalten. Sie können die Blätter auch zu einem Gemüsegratin oder Eintopf hinzufügen.