Tipps zur Lagerung von Gemüse: Lagerung verschiedener Gemüsesorten

Gärtnern ist eine Arbeit aus Liebe, aber dennoch mit viel Mühe verbunden. Nach einem Sommer, in dem Sie Ihren Gemüsegarten sorgfältig gepflegt haben, ist es nun Zeit für die Ernte. Sie haben den Jackpot geknackt und möchten nichts davon verschwenden. Jetzt fragen Sie sich vielleicht, wie Sie Gemüse länger haltbar machen können und welche anderen hilfreichen Tipps es für die Lagerung von Gemüse gibt. Lesen Sie weiter, um mehr zu erfahren.

Lagerungshinweise für Gemüse

Wenn Sie frisches Gemüse lagern möchten, lautet die erste Faustregel, dass Sie es vorsichtig behandeln sollten. Beschädigen Sie nicht die Schale und vermeiden Sie Kerben oder Druckstellen, da offene Stellen die Zersetzung beschleunigen und Krankheiten auf anderes gelagertes Gemüse übertragen können. Die Lagerung verschiedener Gemüsesorten erfordert unterschiedliche Lagerbedingungen. Temperatur und Luftfeuchtigkeit sind die wichtigsten Faktoren, wobei drei Kombinationen zu berücksichtigen sind.

• Kühl und trocken (10–15 °C und 60 % relative Luftfeuchtigkeit)
• Kalt und trocken (0–4 °C und 65 % relative Luftfeuchtigkeit)
• Kalt und feucht (0–4 °C und 0–4 °C und 95 Prozent relative Luftfeuchtigkeit)

Kühle Bedingungen von 0 °C (32 °F) sind zu Hause nicht zu erreichen. Die Haltbarkeit von Gemüse, das diese Temperatur für eine längere Lagerung benötigt, verkürzt sich mit jedem Temperaturanstieg um 10 Grad um 25 Prozent. Ein Gemüsekeller kann kühle und feuchte Bedingungen bieten. Keller bieten eine kühle und trockene Umgebung, obwohl ein beheizter Keller die Reifung beschleunigt. Kühlschränke sind kalt und trocken, was für Knoblauch und Zwiebeln geeignet ist, aber nicht für die meisten anderen Produkte, die langfristig gelagert werden sollen. Halten Sie bei der Lagerung von frischem Gemüse etwas Abstand zwischen den Produkten, unabhängig davon, wo sie aufbewahrt werden. Schützen Sie die Produkte vor Nagetieren. Verwenden Sie Isoliermaterial wie Sand, Stroh, Heu oder Holzspäne, um das Gemüse und Obst zu schützen. Bewahren Sie Produkte, die viel Ethylengas produzieren (z. B. Äpfel) und die Reifung beschleunigen, getrennt von anderen Produkten auf.

Wie lange können Sie verschiedene Gemüsesorten lagern?

Bei der Lagerung verschiedener Gemüsesorten hat jede Sorte ihre eigenen Anforderungen an Temperatur und Luftfeuchtigkeit sowie ihre eigene erwartete Haltbarkeit. Produkte, die kalte und trockene Bedingungen benötigen, sind in der Regel relativ lange haltbar, wie z. B. Zwiebeln (vier Monate) und Kürbisse (zwei Monate). Viele Gemüsesorten, die unter kalten und feuchten Bedingungen gelagert werden müssen, sind sehr lange haltbar. Dazu gehören einige Wurzelgemüsesorten:

• Rote Beete fünf Monate
• Karotten acht Monate
• Kohlrabi zwei Monate
• Pastinaken für vier Monate
• Kartoffeln für sechs Monate
• Steckrüben für vier Monate
• Rüben für vier Monate
• Winterkürbis für zwei bis sechs Monate (je nach Sorte)

Andere Produkte, die kalte und feuchte Bedingungen benötigen, sind empfindlicher. Dazu gehören:

• Mais für fünf Tage
• Spinat, Salat, Erbsen, Buschbohnen und Melonen für etwa eine Woche
• Spargel und Brokkoli für zwei Wochen
• Blumenkohl für drei Wochen
• Rosenkohl und Radieschen für einen Monat

Gurken sowie Tomaten, Auberginen, Paprika, Zucchini und Wassermelonen sollten an einem kühlen Ort in der Küche bei 12 °C (55 °F) oder im Kühlschrank in perforierten Plastiktüten gelagert werden. Tomaten sind am schnellsten verderblich und sollten innerhalb von fünf Tagen verbraucht werden, während die meisten anderen Produkte etwa eine Woche lang haltbar sind. *Im Internet finden sich zahlreiche Tabellen zur Haltbarkeit und Lagerung von Obst und Gemüse.