Tomaten, die sich gut eignen – Was sind die besten Tomaten zum Einmachen?

In vielen Gegenden planen wir gerade unsere Sommergärten, und das bedeutet in der Regel, dass wir auch Tomaten einplanen. Vielleicht planen Sie eine große Ernte und möchten zusätzliche Tomaten zum Einmachen. Das Einmachen von Tomaten ist eine übliche Aufgabe im Spätsommer, die einige von uns regelmäßig erledigen. Werfen wir einen Blick auf einige der besten Tomatensorten zum Einmachen.

Auswahl guter Tomatensorten zum Einmachen

Tomaten, die sich gut zum Einmachen eignen, haben viel Fruchtfleisch, wenig Saft und natürlich einen lang anhaltenden Geschmack für beste Ergebnisse. Überlegen Sie, ob Sie Sauce herstellen oder die Tomaten ganz einmachen möchten. Vielleicht eignen sich gehackte oder in Scheiben geschnittene Tomaten besser. Das sollten Sie entscheiden, bevor Sie sich für eine Tomatensorte entscheiden.

Eine weitere Frage, die Sie sich irgendwann stellen müssen, ist, ob Sie einen Schnellkochtopf oder nur ein heißes Wasserbad verwenden. Wie bei anderen Obstsorten, die Sie konservieren, sollten alle Gläser richtig verschlossen sein, was manchmal von der Tomatensorte und deren Säuregehalt abhängt.

Einige Tomaten enthalten wenig Säure. Zu wenig Säure in Ihrer Mischung kann das Verschließen beeinträchtigen. Leider kann dies auch zur Bildung von Botulismus führen. Tomaten mit geringem Säuregehalt können angepasst werden, um ein sicheres Einmachen und ein sichereres Verschließen zu gewährleisten. Die USDA-Richtlinien empfehlen, selbst eingemachten Tomaten Zitronensaft oder Zitronensäure beizufügen. Balsamico-Essig ist eine weitere Option. Oder geben Sie säurearme Tomaten in einen Druckkocher, um Sicherheit und eine ordnungsgemäße Versiegelung zu gewährleisten.

Tomaten, die sich gut eignen

Manche sagen, die besten Tomatensorten zum Einmachen seien Pasten- oder Roma-Tomaten. Einige davon sind in der folgenden Liste aufgeführt, zusammen mit einigen der besten Heirloom-Tomaten für die Konservierung.

• Clint Eastwoods Rowdy Red – (offen bestäubt, unbestimmter Typ, reift in etwa 78 Tagen) Robust, kräftiger Geschmack mit 227 g schweren Früchten. Tiefrotes, festes Fruchtfleisch, viel Säure. Gilt als krankheitsresistent. Diese interessante Tomate wurde nach Rowdy Yates benannt, der Figur, die Clint Eastwood in Rawhide spielte.
• Bison – (Heirloom-Sorte, reift in 70 Tagen) Diese runden, roten Tomaten sind reichhaltig mit etwas säuerlichem Geschmack und gedeihen in kühleren Klimazonen, selbst wenn es feucht ist. Hervorragend für den Anbau in Kübeln geeignet. Es handelt sich um eine determinierte Sorte.
• Better Boy– (Hybrid, 69–80 Tage bis zur Reife) Diese unbegrenzt wachsende Tomate ist seit langem ein Favorit für die Konservenherstellung. Sie ist sehr fleischig, aber dennoch saftig und eignet sich gut zum Schneiden. Die Früchte wiegen mindestens 227 g.
• Amish Paste – (alte Sorte mit 80 Tagen bis zur Reife) Wenige Samen und dicke Wände machen diese fleischige alte Sorte zu einem großartigen Exemplar für die Konservierung. Als Pastatomate wachsen sie zu aromatischen Früchten mit einem Gewicht von 227 bis 340 g heran. Da sie wenig Feuchtigkeit enthält, bleibt ein Großteil des Fruchtfleisches bis zur fertigen Sauce erhalten.
• San Marzano – (alte Sorte mit einer Reifezeit von 80 Tagen) Diese traditionelle italienische Pastatomate zeichnet sich durch wenige Samenhöhlen, einen süßen Geschmack und fleischiges Fruchtfleisch aus. Sie hat einen besonders geringen Säuregehalt.