Traubenblätter ernten: Was man mit Traubenblättern machen kann

Weinblätter sind seit Jahrhunderten die türkische Tortilla. Die Verwendung von Weinblättern als Umhüllung für verschiedene Füllungen hielt die Hände sauber und machte sie zu einem transportablen Lebensmittel. Berichten zufolge entstand diese Praxis zur Zeit Alexanders des Großen, als Lebensmittel knapp waren und Fleisch gehackt und mit anderen Füllungen gemischt wurde. Sie können diese traditionelle türkische und mediterrane Nahrungsquelle ganz einfach genießen. Sie brauchen lediglich ein paar Tipps zum Pflücken von Weinblättern und vielleicht einige Rezepte.

Was man mit Weinblättern machen kann

Wenn Sie oder jemand, den Sie kennen, einen biologisch angebauten Weinstock haben, können Sie eines der klassischen griechischen Grundnahrungsmittel zubereiten: Dolmas. Dolmas, auch Dolmades genannt, sind gefüllte Weinblätter. Das klassische Gericht ist nur eine von vielen Verwendungsmöglichkeiten für Weinblätter. Lesen Sie weiter, um mehr über die Verwendung von Weinblättern für eine kulinarische Reise um die Welt zu erfahren.

Ursprünglich wurden Weinblätter als Umhüllung für verschiedene Füllungen verwendet. Heute sind ihre Verwendungsmöglichkeiten vielfältiger und sie finden sich in Saucen, Reis- und Getreidegerichten, gedünstetem Fisch und vielem mehr. Die Blätter sind, wenn sie relativ jung gepflückt werden, zart und würzig, wenn sie blanchiert und eingelegt werden – und werden häufig für die Herstellung von eingelegten Weinblättern verwendet. Sie verleihen vielen internationalen Küchen, sogar der lateinamerikanischen und asiatischen, eine delikate Note.

Die Blätter können sogar in Salate integriert werden. Diese vielseitigen Blätter sind reich an Vitamin C, B, K, A, B6 sowie Eisen, Niacin, Riboflavin, Ballaststoffen, Mangan, Kupfer, Folsäure, Kalzium und vielem mehr. Sie sind kalorienarm und eignen sich hervorragend als Ersatz für Menschen, die auf ihr Gewicht achten.

Tipps zur Ernte von Weinblättern

Experten empfehlen, die Blätter im späten Frühjahr bis Frühsommer zu ernten. Der Morgen ist die beste Zeit, um Weinblätter zum Verzehr zu pflücken. Achten Sie darauf, dass die Rebe, von der Sie ernten, nicht gespritzt wurde. Wählen Sie mittelgroße Blätter, die groß genug sind, um sie als Umhüllung zu verwenden, aber nicht zu zäh sind. Vermeiden Sie Blätter mit Rissen oder Löchern, wenn Sie sie als Umhüllung verwenden möchten.

Die Blätter sollten noch glänzend und glatt sein. Vermeiden Sie steife oder behaarte Blätter, da diese zu spröde sind, um sie zu formen. Waschen Sie alle Blätter und schneiden Sie die Stiele ab. Legen Sie die gewaschenen Blätter zwischen feuchte Papiertücher in eine Tüte oder einen Plastikbehälter. Sie können sie sofort verwenden oder bis zu sechs Monate lang einfrieren.

Vorbereitung der Weinblätter

Sobald Sie mit der Ernte der Weinblätter fertig sind, können Sie mit dem Kochen beginnen. Unabhängig davon, ob Sie die Weinblätter als Umhüllung oder in einem anderen Rezept verwenden, müssen sie dennoch vorbereitet werden. Zusätzlich zum gründlichen Waschen können Sie einen V-Schnitt machen und den Stiel, der zäh sein kann, herausschneiden.

Viele Köche sind der Meinung, dass die Blätter einige Minuten lang in kochendem Wasser blanchiert oder in Salzlake eingelegt werden sollten. Das Rezept für die Salzlake lautet: vier Teile Wasser auf einen Teil Salz. Jetzt können Sie Dolmas, Weinblatt-Pesto, Reis und Linsen-Pilaw mit gehackten Weinblättern, in Weinblättern gegrillten Lachs, mit Gorgonzola und Oliven gefüllte Blätter, Spinat- und Weinblatt-Pastete oder jedes andere Rezept zubereiten, das Ihnen persönlich am besten schmeckt!