Ursachen für bittere Kartoffelschalen: Erfahren Sie mehr über grüne Schalen bei Kartoffeln

Grün ist ein Symbol für Gesundheit, Wachstum und neues Leben, das man jedes Frühjahr sieht, wenn die ersten zarten Triebe aus der noch kalten Erde sprießen – außer wenn die grüne Farbe bei einer Kartoffel auftritt. Ob Russet, Yukon Gold oder Red: Alle Kartoffeln können grün werden, und in diesem Fall ist Grün keine wünschenswerte Farbe. Wenn Ihre Kartoffelschale grün aussieht, lesen Sie weiter, um herauszufinden, warum das so ist und was Sie dagegen tun können.

Warum werden Kartoffelschalen grün?

Warum werden Kartoffelschalen grün? Grüne Kartoffelschalen entstehen durch Lichteinwirkung. Grüne Kartoffelschalen können entstehen, wenn Kartoffeln auf der Küchentheke oder der Fensterbank gelagert werden oder wenn die Kartoffeln zu nah an der Erdoberfläche wachsen. Daher wird empfohlen, Kartoffeln in einem Hügel anzubauen und geerntete Kartoffeln an einem vollständig kühlen, dunklen Ort zu lagern. Das Grün der Kartoffelschale hat einen bitteren Geschmack, wenn es gegessen wird. Die bittere Kartoffelschale ist jedoch nur der harmloseste Grund, Kartoffeln nicht zu essen, wenn die Kartoffelschale grün aussieht. Die grüne Schale von Kartoffeln entsteht durch Chlorophyllpigmentierung. Chlorophyll an sich ist kein Problem, aber es ist die andere Reaktion auf Licht, die in einer Kartoffelknolle auftritt, die giftig sein kann. Wenn Kartoffelknollen Licht ausgesetzt sind, erhöhen sie auch die Produktion des farblosen Alkaloids Solanin. Die Produktion und Menge von Solanin steigen proportional zur Dauer der Lichteinwirkung und zur Intensität des Lichts. Diese grüne Kartoffelschale enthält also Solanin, das ziemlich giftig sein kann. Auch die Temperatur während dieser Lichteinwirkung auf die Kartoffel spielt eine Rolle, da die grüne Kartoffelschale durch einen enzymatischen Prozess verursacht wird, der mit steigender Temperatur zunimmt. Bei Temperaturen von 4 °C (40 °F), wie sie bei der Lagerung im Kühlschrank herrschen, tritt keine Grünfärbung der Kartoffelschale auf. Am anfälligsten dafür ist die Kartoffel bei einer Temperatur von 20 °C (68 °F). Höhere Temperaturen führen zwar nicht zu einer Grünfärbung der Kartoffelschale, jedoch ist die Kartoffel dann anfälliger für Fäulnis.

Bittere Kartoffelschalen

Bittere Kartoffelschalen sind ein Warnzeichen dafür, dass die Kartoffel einen hohen Solaningehalt aufweist. Der Verzehr großer Mengen Solanin kann zu Erkrankungen oder sogar zum Tod führen. Allerdings liegt die toxische Solaninmenge für eine 200 Pfund schwere Person bei 1/100 Unze, was bedeutet, dass diese Person 20 Pfund ganze Kartoffeln pro Tag essen müsste! Ich erwähne ganze Kartoffeln, da die grüne Schale einer Kartoffel den höchsten Solaningehalt aufweist und somit am giftigsten ist. Um mögliche Gefahren zu minimieren, sollte die grüne Schale einer Kartoffel abgeschält und alle grün gefärbten Stellen weggeschnitten werden. Entfernen Sie auch alle Knollenaugen, da diese ebenfalls den höchsten Solaningehalt aufweisen. Als Faustregel gilt: Essen Sie keine bitteren Kartoffelschalen.

Wie man grüne Kartoffelschalen verhindert

Wie oben erwähnt, ist ein bitterer Geschmack in einer Kartoffel ein Hinweis auf das Vorhandensein von Solanin, und die meisten Menschen würden einen so unangenehmen Geschmack wahrscheinlich nicht zu sich nehmen. Um die Möglichkeit der Aufnahme von giftigem Solanin weiter zu verringern, sollten Kartoffeln an einem kühlen, dunklen Ort gelagert, gut gewaschen werden, um mögliche grüne Stellen an der Schale freizulegen, und diese Stellen, insbesondere die Schale und die Augen, vor dem Kochen weggeschnitten oder abgeschält werden. Wenn Kartoffeln aus irgendeinem Grund für kurze Zeit an einem beleuchteten Ort gelagert werden müssen, tauchen Sie sie in eine 3-prozentige Lösung aus Geschirrspülmittel, eine Unze (2 Esslöffel) auf einen Liter Wasser. Berichten zufolge schützt dies die Kartoffeln für einen Zeitraum von zwei bis zehn Tagen. Ich empfehle, einen kühlen, dunklen Lagerort zu finden, um grüne Stellen auf Kartoffeln und die Möglichkeit einer schädlichen Solaninaufnahme zu vermeiden.