Verwendung von Sauerampferkräutern – Zubereitung von Sauerampferpflanzen

Sauerampfer ist ein weniger verbreitetes Kraut, das einst eine äußerst beliebte Kochzutat war. Nun findet es wieder seinen Platz unter Feinschmeckern, und das aus gutem Grund. Sauerampfer hat einen zitronigen und grasigen Geschmack und passt hervorragend zu vielen Gerichten. Möchten Sie mit Sauerampfer kochen? Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie man Sauerampfer zubereitet und was man damit machen kann.

Über die Verwendung von Sauerampferkräutern

In Europa war das Kochen mit Sauerampfer (Rumex scutatus) im Mittelalter weit verbreitet. Die Art von Sauerampfer, die die Europäer ursprünglich anbauten, war R. acetosa, bis in Italien und Frankreich eine mildere Form entwickelt wurde. Dieses mildere Kraut, der französische Sauerampfer, wurde im 17. Jahrhundert zur bevorzugten Form.

Sauerampfer wurde ausschließlich in der Küche verwendet und fand in Suppen, Eintöpfen, Salaten und Soßen Verwendung, bis er aus der Mode kam. Bei der Verwendung in der Küche lieferte Sauerampfer ein gesundes Nebenprodukt. Sauerampfer ist reich an Vitamin C. Der Verzehr von Sauerampfer schützte die Menschen vor Skorbut, einer schweren und manchmal tödlichen Krankheit.

Heute erfreut sich das Kochen mit Sauerampfer wieder wachsender Beliebtheit.

Zubereitung von Sauerampfer

Sauerampfer ist ein grünes Blattkraut, das im Frühjahr frisch erhältlich ist. Man findet es auf Bauernmärkten oder häufiger noch im eigenen Garten.

Sobald Sie Ihre Sauerampferblätter haben, sollten Sie diese innerhalb von ein bis zwei Tagen verbrauchen. Bewahren Sie Sauerampfer leicht in Plastikfolie eingewickelt im Kühlschrank auf. Um Sauerampfer zu verwenden, hacken Sie ihn entweder klein und fügen Sie ihn zu Gerichten hinzu, zerkleinern Sie die Blätter und geben Sie sie in Salate oder kochen Sie die Blätter und pürieren Sie sie anschließend, um sie später zu verwenden.

Was man mit Sauerampfer machen kann

Sauerampferpflanzen sind vielseitig einsetzbar. Sauerampfer kann sowohl als Gemüse als auch als Kraut verwendet werden. Er passt hervorragend zu süßen oder fettigen Gerichten.

Geben Sie Sauerampfer in Ihren Salat, um ihm eine würzige Note zu verleihen, oder kombinieren Sie ihn mit Ziegenkäse auf Crostini. Fügen Sie ihn zu Quiche, Omeletts oder Rührei hinzu oder braten Sie ihn mit Blattgemüse wie Mangold oder Spinat an. Sauerampfer belebt fade Zutaten wie Kartoffeln, Getreide oder Hülsenfrüchte wie Linsen.

Fisch profitiert sehr vom zitronigen Geschmack des Sauerampfers. Machen Sie eine Sauce aus dem Kraut oder füllen Sie einen ganzen Fisch damit. Traditionell wird Sauerampfer mit Sahne, Sauerrahm oder Joghurt kombiniert und als Würzmittel für geräucherten oder fettigen Fisch wie Lachs oder Makrele verwendet.

Suppen, wie z. B. Sauerampfer-Lauch-Suppe, profitieren ebenso wie Füllungen oder Aufläufe sehr von dem Kraut. Versuchen Sie statt Basilikum oder Rucola einmal, ein Sauerampfer-Pesto zuzubereiten.

Sauerampfer findet in der Küche so vielfältige Verwendung, dass es für jeden Koch von Vorteil ist, ihn selbst anzubauen. Sauerampfer ist leicht anzubauen und eine zuverlässige Staude, die Jahr für Jahr wiederkehrt.