Was ist Sternanis: Tipps zum Anbau von Sternanis

Sternanis (Illicium verum) ist ein mit der Magnolie verwandter Baum, dessen getrocknete Früchte in vielen internationalen Küchen verwendet werden. Sternanispflanzen können nur in den Klimazonen 8 bis 10 des US-Landwirtschaftsministeriums angebaut werden, aber für Gärtner im Norden ist es dennoch interessant, etwas über diese einzigartige und aromatische Pflanze zu erfahren. Sternanis hat viele Verwendungsmöglichkeiten, sowohl für den Duft als auch für den Geschmack. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie man Sternanis in geeigneten Gebieten anbaut und wie man dieses erstaunliche Gewürz verwendet.

Was ist Sternanis?

Sternanispflanzen sind schnell wachsende, immergrüne Bäume, die gelegentlich bis zu 8 m hoch werden, aber in der Regel kleiner sind und eine Breite von 3 m erreichen. Die Frucht ist ein Gewürz, das ein wenig nach Lakritz riecht. Der Baum stammt aus Südchina und Nordvietnam, wo seine Früchte häufig in der regionalen Küche verwendet werden. Das Gewürz wurde im 17. Jahrhundert erstmals in Europa eingeführt und ganz, gemahlen oder als Öl verwendet.

Die Pflanzen haben lanzettförmige, olivgrüne Blätter und becherförmige, zartgelbe Blüten. Die Blätter duften nach Lakritz, wenn man sie zerreibt, werden aber nicht in der Küche verwendet. Die Früchte sind sternförmig (daher der Name), grün, wenn sie unreif sind, und braun und holzig, wenn sie reif sind. Sie bestehen aus sechs bis acht Fruchtblättern, von denen jedes einen Samen enthält. Die Früchte werden geerntet, wenn sie noch grün sind, und in der Sonne getrocknet.

AnmerkungIllicium verum wird am häufigsten geerntet, ist jedoch nicht zu verwechseln mit Illicium anisatum, einer japanischen Pflanze aus derselben Familie, die giftig ist.

Anbau von Sternanis

Sternanis eignet sich hervorragend als Hecke oder Einzelpflanze. Er verträgt keinen Frost und kann daher nicht im Norden angebaut werden.

Sternanis benötigt volle Sonne bis Halbschatten in fast allen Bodenarten. In wärmeren Klimazonen ist auch der Anbau von Sternanis im Vollschatten möglich. Er bevorzugt leicht saure Böden und benötigt gleichmäßige Feuchtigkeit. Kompost oder gut verrotteter Mist sind der einzige Dünger, den diese Pflanze benötigt.

Ein Rückschnitt kann vorgenommen werden, um die Größe zu erhalten, ist aber nicht notwendig. Allerdings muss Sternanis, wenn er als Hecke angebaut wird, geschnitten und der schnell wachsende Baum kurz gehalten werden, um übermäßigen Pflegeaufwand zu vermeiden. Immer wenn der Baum geschnitten wird, verströmt er einen würzigen Duft.

Verwendung von Sternanis

Das Gewürz wird in Fleisch- und Geflügelgerichten sowie in Süßwaren verwendet. Es ist eine der Hauptzutaten der traditionellen chinesischen Gewürzmischung „Fünf-Gewürze-Mischung”. Der süße Duft passt perfekt zu reichhaltigen Enten- und Schweinefleischgerichten. In der vietnamesischen Küche ist es die Hauptwürze für Pho-Brühe.

Die Verwendung im Westen beschränkt sich im Allgemeinen auf Konserven und Liköre mit Anisgeschmack, wie z. B. Anisette. Sternanis wird aufgrund seines Geschmacks und Duftes auch in vielen Currygerichten verwendet.

Sternanis ist aufgrund des darin enthaltenen Anethols zehnmal süßer als Zucker. Sein Geschmack wird mit Lakritz verglichen, mit einem Hauch von Zimt und Nelken. Daher wird er in Broten und Kuchen verwendet. Ein traditionelles tschechoslowakisches Brot, Vanocka, wurde um Ostern und Weihnachten herum gebacken.