Wie man Basilikum aus dem eigenen Garten trocknet

Basilikum ist eines der vielseitigsten Kräuter und kann bei sonnigem Sommerwetter große Erträge liefern. Die Blätter der Pflanze sind der Hauptbestandteil der würzigen Pesto-Sauce und werden frisch in Salaten, Sandwiches und vielen anderen Rezepten verwendet.

Basilikum wächst den ganzen Sommer über, was bedeutet, dass es während der gesamten Vegetationsperiode regelmäßig geerntet werden kann. Sobald die Temperaturen jedoch zu sinken beginnen, beginnt es zu welken. Selbst leichter Frost kann ihm den Garaus machen. Was können Sie also tun, um all diese köstlichen Blätter zu retten? Das Trocknen von Basilikum ist eine einfache und effektive Methode, um den frischen Sommergeschmack auch im Winter zu bewahren.

So trocknen Sie frisches Basilikum

Basilikum hat frisch einen intensiveren Geschmack, aber jeder, der es schon einmal in seiner Küche verwendet hat, weiß, dass es schnell verdirbt. Das liegt daran, dass die Blätter einen hohen Feuchtigkeitsgehalt haben und daher schnell trocknen müssen, um Schimmelbildung zu verhindern. Für eine schnelle Trocknung muss die Luft frei um beide Seiten des Blattes zirkulieren.

Das Trocknen von frischem Basilikum ist eine einfache Methode, um den frischen Geschmack der Kräuter zu bewahren, der von Zitrone und Anis bis zu würzigem Pfeffer reicht. Der erste Schritt ist die Ernte.

Basilikum zum Trocknen ernten

Wenn Sie Basilikum speziell zum Trocknen ernten, sollten Sie dies morgens tun, kurz nachdem der Tau von den Blättern verdunstet ist, aber bevor es zu heiß wird. Achten Sie beim Pflücken von Basilikum immer auf einen Wachstumsknoten, also die Stelle, an der sich der Hauptstiel verzweigt. Manchmal kann man sogar kleine Blätter sehen, die an der Verbindungsstelle zwischen den Stielen zu wachsen beginnen. Achten Sie darauf, Ihr Basilikum 0,5 cm über einem dieser Wachstumsknoten abzuschneiden. Dadurch werden diese winzigen Blätter dazu angeregt, zu großen Hauptblättern heranzuwachsen, was später zu mehr Basilikum führt.

Denken Sie daran, dass Basilikum sehr viel Wasser enthält und die getrockneten Blätter auf etwa die Hälfte ihrer Größe im frischen Zustand schrumpfen. Wenn Sie vorhaben, die Blätter zu trocknen, sollten Sie daher etwa doppelt so viele Blätter pflücken, wie Sie denken würden.

Es gibt drei schnelle und effektive Methoden zum Trocknen von Basilikum.

1. Basilikum zum Trocknen aufhängen

Lufttrocknen ist vielleicht die langsamste Methode, aber ich persönlich finde sie am befriedigendsten. Um Basilikum zum Trocknen aufzuhängen, schneiden Sie die Stiele auf eine Länge von etwa 15 cm zu und binden Sie sie mit einer Schnur zusammen. Fahren Sie damit fort, bis Sie Ihr gesamtes Basilikum zu kleinen Bündeln zusammengebunden haben, und hängen Sie diese dann zum Trocknen in einem dunklen Raum mit geringer Luftfeuchtigkeit und warmer Temperatur auf.

Stechen Sie einige Löcher in eine Papiertüte (für die Luftzirkulation) und befestigen Sie sie um ein Bündel. Wiederholen Sie dies, bis jedes Basilikumbündel umwickelt ist. Die Tüte fängt trockene Blätter auf, die abfallen, sodass Ihre harte Arbeit nicht auf dem Boden landet.

2. Basilikum in einem Dörrgerät trocknen

Wenn Sie viele Kräuter haben, aber kein Dörrgerät besitzen, ist jetzt vielleicht der richtige Zeitpunkt, sich eines anzuschaffen – zum Beispiel dieses gut bewertete Dörrgerät von Amazon.

Waschen Sie zunächst Ihr Basilikum und entfernen Sie die Blätter von den Stielen. Tupfen Sie die Blätter trocken und legen Sie sie in einer einzigen Schicht in Ihr Dörrgerät. Lassen Sie sie im Gerät trocknen, bis sie vollständig knusprig sind. Je nach Modell Ihres Dörrgeräts und der eingestellten Temperatur kann dies zwischen einigen Stunden und einem ganzen Tag dauern.

3. Basilikum in der Mikrowelle trocknen

Wenn Sie wirklich unter Zeitdruck stehen, können Sie Basilikum auch in der Mikrowelle trocknen. Sie müssen jedoch sehr genau darauf achten, dass die Blätter nicht verbrennen.

Trennen Sie die Basilikumblätter vom Stiel, waschen Sie sie und tupfen Sie sie trocken. Legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf ein Papiertuch und erhitzen Sie sie bei niedriger Temperatur etwa 3 Minuten lang in der Mikrowelle.

Obwohl drei Minuten Ihr Ziel sind, können einige Blätter schon vorher austrocknen, was zu einer rauchigen Sauerei führen kann. Überprüfen Sie den Fortschritt jede Minute (oder öfter!) und entfernen Sie alle Blätter, die bereits getrocknet sind. So sollten Sie verhindern können, dass sie verbrennen.

Lagerung getrockneter Basilikumblätter

Getrocknete Kräuter verlieren mit der Zeit natürlich an Geschmack – das ist eine Tatsache. Dieser Prozess wird jedoch erheblich beschleunigt, wenn sie dem Licht ausgesetzt sind. Bewahren Sie Ihr getrocknetes Basilikum am besten in einem Schrank oder einer dunklen Speisekammer auf, wo kein Licht eindringen kann.

Der Behälter für die Lagerung muss trocken und luftdicht sein, wie diese Gewürzdosen von Amazon. Wenn Sie zusammen mit den Blättern auch Stiele oder Blüten getrocknet haben, entfernen Sie diese jetzt. Zerkleinern Sie die Blätter, damit sie wie im Laden gekaufte aussehen, und schon können Sie sie in Rezepten verwenden.

Getrocknetes Basilikum ist konzentrierter und tendenziell stärker als frisches Basilikum. Wenn in einem Rezept frisches Basilikum verlangt wird, verwenden Sie 1/4 bis 1/3 der Menge an getrocknetem Basilikum, um das gleiche Ergebnis zu erzielen.