Wie man grüne Bohnen aus dem Garten konserviert

Grüne Bohnen gehören zu den am einfachsten anzubauenden Gartenpflanzen. Tatsächlich kann diese Pflanze so ertragreich sein, dass viele Gärtner mit Bohnen überhäuft werden. Glücklicherweise ist die Konservierung von grünen Bohnen genauso einfach wie ihr Anbau.

Konservierung von grünen Bohnen aus dem Garten

Eine der einfachsten Methoden zur Konservierung frischer grüner Bohnen ist das Einfrieren. Gefrorene grüne Bohnen behalten ihre Konsistenz, Farbe und ihren Geschmack. Sie können in der Mikrowelle zu einer schnellen und einfachen Beilage zubereitet oder in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden. Befolgen Sie diese Schritte, um frische grüne Bohnen einzufrieren:

• Ernten Sie zarte, knackige Hülsen, die keine Beschädigungen aufweisen. Ganze oder geschnittene Bohnen können eingefroren werden, aber ganze Bohnen lassen sich kompakter lagern, wenn sie gerade sind.
• Waschen Sie die Bohnen in kaltem Wasser, schneiden oder brechen Sie dann die Enden ab und entfernen Sie die Fäden. Schneiden Sie die Bohnen nach Belieben in 2,5 cm große Stücke.
• Um Farb- und Geschmacksverlust zu vermeiden, blanchieren Sie die grünen Bohnen vor dem Einfrieren. Zum Blanchieren geben Sie bis zu vier Tassen (946 ml) vorbereitete grüne Bohnen pro Gallone (3,7 l) kochendes Wasser hinzu. Als antimikrobielles Mittel kann ein Teelöffel (4,29 ml) Zitronensäure pro Gallone Wasser hinzugefügt werden.
• Sobald das Wasser wieder kocht, blanchieren Sie die grünen Bohnen 2 bis 3 Minuten lang. Bei Höhenlagen über 1524 m (5000 ft) verlängern Sie die Garzeit um eine weitere Minute. Nach dem Blanchieren nehmen Sie die Bohnen aus dem Topf und tauchen Sie sie in Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen.
• Nehmen Sie die Bohnen aus dem Eiswasserbad und lassen Sie sie abtropfen. Verpacken Sie die blanchierten Bohnen in Portionen für eine Mahlzeit in Gefrierbeuteln oder Behältern. Oder frieren Sie die Bohnen über Nacht in einer einzigen Schicht auf einem Tablett ein, damit sie nicht zusammenkleben. Diese können in größeren Beuteln aufbewahrt und nach Bedarf entnommen werden.
• Beschriften Sie alle konservierten Lebensmittel und versehen Sie sie mit dem Datum. Verwenden Sie gefrorene Bohnen innerhalb von 10 Monaten.

Grüne Bohnen dehydrieren

Grüne Bohnen können im Backofen oder in einem Haushalts-Dehydrator getrocknet werden. Getrocknete grüne Bohnen eignen sich als gesunder Snack oder können durch Zugabe zu Suppen, Eintöpfen oder Aufläufen wieder aufgeweicht werden. Befolgen Sie diese Tipps zum Trocknen von grünen Bohnen:

• Vor dem Trocknen die grünen Bohnen wie oben beschrieben ernten, vorbereiten und blanchieren.
• Für eine bessere Konsistenz frieren Sie die blanchierten Bohnen 30 bis 40 Minuten lang ein.
• Legen Sie die Bohnen in einer einzigen Schicht auf ein Tablett, sodass sie sich nicht berühren.
• Stellen Sie die Tabletts für 8 bis 14 Stunden oder bis die Bohnen sehr trocken und spröde sind in einen Dörrapparat oder Backofen bei 60 °C (140 °F).
• Um die Bohnen für die Lagerung vorzubereiten, geben Sie sie in einen großen Kunststoff- oder Glasbehälter. Füllen Sie den Behälter zu nicht mehr als 2/3 und schütteln Sie ihn regelmäßig, um die Bohnen zu trennen.
• Wenn sich im Behälter keine Feuchtigkeit bildet, lassen Sie die Bohnen 4 bis 10 Tage lang weiter trocknen. Wenn sich Feuchtigkeit bildet, trocknen Sie sie erneut und lassen Sie sie wieder trocknen.
• Lagern Sie konditionierte Bohnen in verschlossenen Beuteln oder Behältern. Innerhalb von 6 bis 12 Monaten verbrauchen.

Wie man grüne Bohnen einmacht

Im Gegensatz zu Tomaten und Gurken sind grüne Bohnen ein säurearmes Lebensmittel und müssen mit einem Druckkocher eingemacht werden. Eine Ausnahme bildet das Einlegen von grünen Bohnen in einer Essiglösung. Die Säure des Essigs hemmt das Wachstum von Clostridium botulinum, dem Bakterium, das für Botulismus verantwortlich ist. Der Verzehr von unsachgemäß eingemachten Lebensmitteln kann zu Erkrankungen oder sogar zum Tod führen. Vergewissern Sie sich daher, dass Sie wissen, was Sie tun, bevor Sie fortfahren:

• Ernten, waschen und verarbeiten Sie nur hochwertige Produkte für die Konservierung. Für einen 7-Quart-Einmachbehälter (6,6 l) werden etwa 14 Pfund Bohnen benötigt, für 9 Pint (4,2 l) etwa 9 Pfund (4 kg).
• Überprüfen Sie die Gläser auf Risse oder Absplitterungen und waschen Sie sie anschließend. Bereiten Sie die Deckel gemäß den Empfehlungen des Herstellers vor.
• Für die Kaltabfüllung füllen Sie die Gläser dicht mit den vorbereiteten, rohen Bohnen. Wenn gewünscht, kann ein Teelöffel Salz pro Quart oder ein halber Teelöffel (2,4 ml) pro Pint hinzugefügt werden. Füllen Sie die Gläser mit kochendem Wasser.
• Alternativ können die Bohnen auch heiß verpackt werden, indem Sie sie zunächst 5 Minuten lang in einem Topf kochen. Füllen Sie die Gläser mit Bohnen und kochendem Wasser.
• Lassen Sie beim Einmachen immer den obersten Zentimeter des Glases frei von Lebensmitteln oder Flüssigkeit. Dieser Freiraum ist für das ordnungsgemäße Verschließen der Gläser erforderlich.
• Nach dem Befüllen die Verschlussfläche der Gläser mit einem feuchten Papiertuch abwischen und die Deckel und Bänder aufsetzen. Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers oder wenden Sie sich an Ihre örtliche Beratungsstelle, um aktuelle Empfehlungen zu erhalten.
• Nach der Verarbeitung die Gläser aus dem Einkochgerät nehmen und 12 bis 24 Stunden abkühlen lassen. Wenn die Gläser verschlossen sind, können sie gewaschen, beschriftet und bis zu 2 Jahre lang gelagert werden.