Züchten Sie Ihre eigenen Kartoffeln für Latkes zu Chanukka

Planen Sie, Kartoffelpuffer für Chanukka zuzubereiten? Die traditionelle Zubereitung dieser knusprigen Kartoffelpuffer variiert von Familie zu Familie. Eines ist jedoch sicher: Gute Kartoffelpuffer beginnen mit der Auswahl der richtigen Kartoffeln.

Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für Kartoffelpuffer?

Die meisten Köche sind sich einig, dass Kartoffeln mit einem hohen Stärkegehalt für die Zubereitung von Kartoffelpuffern unerlässlich sind. Stärke ist die wichtigste Zutat, damit die Latkes beim Frittieren zusammenhalten. Einige Köche fügen den geriebenen Kartoffeln bei der Zubereitung von Latkes auch Matzenmehl hinzu. Andere gewinnen die Stärke direkt aus den Kartoffeln.

Neben einem höheren Stärkegehalt haben diese Kartoffelsorten einen geringeren Feuchtigkeits- und Zuckergehalt als festkochende oder Allzweck-Kartoffeln. Weniger Feuchtigkeit bedeutet, dass die Latkes beim Frittieren knuspriger werden. Stärkehaltige Kartoffeln zerfallen beim Kochen auch besser, was für die ideale cremige Konsistenz im Inneren des Pfannkuchens sorgt.

Kartoffeln für Latkes finden

Wenn Sie sich ein wenig mit Kartoffeln auskennen, können Sie diese in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft kaufen. Die gängigsten Sorten stärkehaltiger Kartoffeln, die dort verkauft werden, sind Russet, Idaho und Yukon Gold, wobei Russets für Latkes am meisten empfohlen werden.

Bauernmärkte sind eine weitere Option. Die Verkäufer dort bauen ihre eigenen Produkte an und kennen sich mit den Kartoffeln, die sie verkaufen, sehr gut aus. Wenn Sie mit dem Geschmack und der Konsistenz Ihrer Latkes experimentieren möchten, finden Sie hier wahrscheinlich eine größere Auswahl an stärkehaltigen Kartoffelsorten als in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft.

Kartoffeln für Latkes anbauen

Sie könnten auch in Betracht ziehen, Ihre eigenen Kartoffeln für Latkes anzubauen. Kartoffelpflanzen wachsen aus den Augen, die im späten Winter aus den Kartoffelknollen sprießen. Diese als Saatkartoffeln bezeichneten Kartoffelstücke mit Augen werden im Frühjahr gepflanzt. Die Pflege von Kartoffeln ist nicht schwierig, aber sie müssen gegossen, gejätet, angehäufelt und gedüngt werden.

Saatkartoffeln werden in der Regel auf zwei Arten beschafft. Sie können einige der speziellen Kartoffeln, die Sie für Latkes gekauft haben, aufbewahren und sie dazu anregen, Augen zu bilden. Oder Sie bestellen einfach Saatkartoffeln aus einem Online-Katalog für Gemüseanbau.

Wenn Sie auf der Suche nach einer experimentellen Kartoffelsorte für Latkes sind, sollten Sie diese Sorten ausprobieren:

Agria
Goldrush
Kennebec
King Edward
Norchip
Norkotah

Wie man Kartoffel-Latkes zubereitet

Latkes sind eine Mischung aus geriebenen Kartoffeln, Zwiebeln, Eiern und Gewürzen. Die Mengen der einzelnen Zutaten können je nach Rezept variieren. Einige Rezepte sehen zusätzliche Zutaten wie Matzenmehl oder Semmelbrösel vor. Hier ist ein sehr einfaches Rezept, das Sie ausprobieren können:

7–8 große Kartoffeln
1 fein gehackte mittelgroße gelbe Zwiebel
6 geschlagene Eier
4 gehackte Frühlingszwiebeln
3 Esslöffel gehackte Petersilie
3/ 4 Tassen Matzenmehl
2 Teelöffel Salz
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Pflanzenöl (zum Braten)

Auch über die Zubereitung von Latkes gibt es viele Meinungen. Wenn Sie sich fragen: „Sollten die Kartoffeln von Hand oder in einer Küchenmaschine gerieben werden?“ oder „Schält man Kartoffeln für Latkes?“, werden Sie wahrscheinlich keine eindeutige Antwort finden. Es ist einfach eine Frage der persönlichen Vorliebe.

Abgesehen von der Wahl der stärkehaltigen Kartoffeln gibt es eine feste Regel, über die sich alle Latke-Köche einig zu sein scheinen. Vor dem Braten der Latkes muss die Flüssigkeit aus den geriebenen Kartoffeln herausgedrückt werden. Einige empfehlen, die Kartoffeln durch ein feines Sieb zu drücken, während andere die Raspeln in ein Handtuch wickeln und auswringen.

Wenn Sie die erste Methode anwenden, können Sie die Flüssigkeit auffangen und die Stärke sammeln, die sich absetzt und auf den Boden der Schüssel sinkt. Diese kann den Kartoffeln als Bindemittel und Verdickungsmittel wieder hinzugefügt werden.

Die Zubereitung von Latkes ist ziemlich einfach. Alle Zutaten außer dem Öl mit den getrockneten Kartoffelraspeln vermischen. Diese Mischung wird mit einem Löffel in eine Pfanne mit heißem Öl gegeben und gebraten. Die Latkes können gewendet werden, sobald die Unterseite goldbraun ist.

Nach dem Braten die Latkes auf Küchenpapier legen, damit das überschüssige Öl aufgesaugt wird. Latkes werden in der Regel mit Apfelmus oder Sauerrahm serviert.