Qu’est-ce que le pipicha ? Apprenez à cultiver le pipicha dans votre jardin.

Si vous aimez le goût de la coriandre, vous allez adorer la pipicha. Qu’est-ce que la pipicha ? Souvent utilisée dans la cuisine mexicaine, la pipicha (Porophyllum linaria) est une herbe aromatique au goût prononcé de citron et d’anis. Si vous êtes aussi intrigué que moi, vous voudrez certainement savoir comment cultiver la pipicha. Poursuivez votre lecture pour découvrir comment cultiver la pipicha, comment en prendre soin et obtenir d’autres informations sur le Porophyllum linaria.

Qu’est-ce que la pipicha ?

Si vous êtes un lecteur attentif, vous avez peut-être remarqué que j’ai orthographié le nom de cette herbe de deux façons différentes. La pepicha est en effet également connue sous les noms de pepicha, thin papalo, tepicha et escobeta. Parfois confondue avec le papalo, cette herbe indigène à port dressé peut être utilisée de manière similaire et est souvent utilisée pour aromatiser les plats à base de viande. Alors que le papalo a des feuilles larges et un profil aromatique différent, la pepicha a des feuilles étroites, bien qu’elle ressemble au papalo.

Informations sur le Porophyllum linaria

La pipicha est disponible sur les marchés à la fin du printemps ou tout au long de l’année sous forme séchée. Elle est utilisée pour aromatiser les aliments et comme plante médicinale. Elle apporte non seulement une délicieuse touche finale aux plats, mais contient également des vitamines C et B, ainsi que du calcium et du fer. Les huiles volatiles de cette herbe contiennent des terpènes, des composés qui agissent comme des antioxydants, ces joyaux qui aident à protéger les cellules contre les radicaux libres et les toxines environnementales. Les herbes pipicha poussent à l’état sauvage dans les États de Puebla et d’Oaxaca, dans le sud du Mexique, où elles influencent fortement la cuisine locale. Les Nahuatl utilisaient la pipicha comme plante médicinale pour traiter les infections bactériennes et détoxifier le foie. Cette herbe est souvent utilisée fraîche comme condiment ou comme touche finale dans un plat principal. On la trouve couramment dans le plat oaxaqueño Sopa de Guias, une soupe de courgettes préparée avec les fleurs et les tiges de la plante. Elle est également utilisée pour ajouter de la saveur et de la couleur au riz et au poisson légèrement poché. La pipicha étant délicate et ayant une durée de conservation courte, elle doit être réfrigérée lorsqu’elle est fraîche et consommée dans les trois jours.

Comment cultiver la pipicha

Plante vivace à courte durée de vie cultivée comme une annuelle, la pipicha peut être semée directement lorsque la température du sol s’est réchauffée ou transplantée dans le jardin une fois que tout risque de gel est écarté. Les transplantations doivent être effectuées six à huit semaines avant la plantation et les plants doivent être placés dans un endroit en plein soleil avec un sol bien drainé. La pipicha est rustique dans la zone 9 de l’USDA. Plante à pollinisation libre, la pipicha arrive à maturité 70 à 85 jours après le semis. Semez les graines à une profondeur de 6 mm. Repiquez les plants lorsqu’ils atteignent 10 cm de hauteur, en les espaçant de 31 cm dans des rangées espacées de 46 cm. Une fois établies, les pipichas ne nécessitent que très peu d’entretien. Elles atteignent environ 31 cm de hauteur à maturité. Récoltez la plante en coupant les extrémités des feuilles ou en cueillant les feuilles entières. La plante continuera à pousser si elle est récoltée de cette manière. Elle se ressème également librement. Les pipichas sont rarement, voire jamais, attaquées par des parasites.