Usi della pianta dell’acetosa – Consigli sull’uso delle erbe aromatiche dell’acetosa in cucina

L’acetosa è un’erba comunemente utilizzata in tutto il mondo, ma che non ha suscitato l’interesse della maggior parte degli americani, probabilmente perché non sanno come usarla. Cucinare con l’acetosa esalta i piatti, portandoli a nuovi livelli. Esistono numerosi usi dell’acetosa in cucina; l’erba può essere consumata fresca o cotta e ha un sapore brillante e acidulo simile al limone. Nel seguente articolo, parleremo dell’uso dell’acetosa in cucina.

Cosa sono le piante di acetosa?

Le piante di acetosa sono piccole piante commestibili a foglia verde imparentate con il rabarbaro e il grano saraceno. Esistono tre varietà principali: acetosa a foglia larga, acetosa francese (foglia a scudo) e acetosa a venature rosse.

L’acetosa a foglia larga ha foglie sottili a forma di freccia, mentre le piante di acetosa francese hanno foglie piccole a forma di campana. L’acetosa a venature rosse ha esattamente l’aspetto che suggerisce il nome ed è caratterizzata da venature rosso vivo che attraversano le foglie verdi.

Usi dell’acetosa

L’acetosa comune è coltivata da centinaia di anni. Ha un sapore piccante e rinfrescante che ricorda il kiwi o le fragole selvatiche acide. Questo sapore piccante e pungente è dovuto all’acido ossalico.

I nigeriani utilizzano l’acetosa in stufati o cotta al vapore insieme a tortine di arachidi tostate, sale, pepe, cipolla e pomodori. In India, questa erba viene utilizzata nelle zuppe o nei curry. In Afghanistan, le foglie di acetosa vengono immerse in una pastella, fritte e servite come antipasto o durante il Ramadan, per rompere il digiuno.

Cucinare con l’acetosa è popolare nell’Europa orientale, dove viene utilizzata nelle zuppe, stufata con verdure o aggiunta a piatti a base di carne o uova. I greci la aggiungono alla spanakopita, una pasta fillo ripiena di spinaci, porri e formaggio feta.

In Albania, le foglie di acetosa vengono cotte a fuoco lento, marinate in olio d’oliva e utilizzate per farcire le torte byrek. In Armenia, le foglie dell’erba acida vengono intrecciate e essiccate per essere utilizzate in inverno, soprattutto in una zuppa di cipolle, patate, noci, aglio e bulgur o lenticchie.

Come utilizzare l’erba acida

Se alcune delle idee sopra riportate non fanno al caso vostro, esistono molti altri modi per utilizzare l’erba acida. Ricordate solo che le foglie mature hanno un sapore piuttosto intenso. Se utilizzate le foglie di acetosa fresche in insalata, utilizzate solo le foglie giovani e tenere e assicuratevi di mescolarle con altri tipi di verdure da insalata in modo che il sapore si amalgami e non sia troppo intenso.

Le foglie di acetosa grandi devono essere cotte, altrimenti risultano troppo piccanti. Una volta cotte, le foglie di acetosa si sciolgono proprio come gli spinaci, rendendole ideali per l’uso nelle salse. Utilizzate una salsa a base di foglie di acetosa con il pesce, in particolare quello grasso o oleoso, per alleggerire e ravvivare il piatto.

L’acetosa trasforma il pesto in qualcosa di straordinario. Basta unire foglie di acetosa, spicchi d’aglio fresco, mandorle Marcona, parmigiano grattugiato e olio extravergine d’oliva. Non c’è niente di meglio della salsa verde a base di foglie di acetosa, menta e prezzemolo; provatela sulle costolette di maiale.

Tagliate a dadini un po’ di erba e aggiungetela ai piatti di pasta o fatela appassire nella zuppa. Avvolgete la carne di manzo o il pesce nelle foglie prima di grigliarli. Le foglie di acetosa si abbinano bene anche a una varietà di piatti a base di pollame e ravvivano magnificamente i piatti a base di riso o cereali.

Disclaimer: Il contenuto di questo articolo è solo a scopo didattico e di giardinaggio. Prima di utilizzare o ingerire QUALSIASI erba o pianta per scopi medicinali o di altro tipo, consultate un medico, un erborista o un altro professionista qualificato per un consiglio.