Verwendung von Sauerampfer – Tipps zur Verwendung von Sauerampferkräutern beim Kochen

Sauerampfer ist ein Kraut, das weltweit häufig verwendet wird, aber bei den meisten Amerikanern kein Interesse weckt, wahrscheinlich weil sie nicht wissen, wie man Sauerampfer verwendet. Das Kochen mit Sauerampferkräutern verfeinert ein Gericht und hebt es auf ein neues Niveau. Es gibt eine Reihe von Verwendungsmöglichkeiten für Sauerampfer in der Küche; das Kraut kann frisch oder gekocht gegessen werden und hat einen hellen, zitronigen Geschmack. Im folgenden Artikel besprechen wir die Verwendung von Sauerampferkräutern in der Küche.

Was sind Sauerampferkräuter?

Sauerampferkräuter sind kleine essbare grünblättrige Pflanzen, die mit Rhabarber und Buchweizen verwandt sind. Es gibt drei Hauptsorten: Breitblättriger Sauerampfer, französischer Sauerampfer (Bucklerblatt) und rotgeaderter Sauerampfer.

Breitblättriger Sauerampfer hat schmale, pfeilförmige Blätter, während französischer Sauerampfer kleine, glockenförmige Blätter hat. Rotaderiger Sauerampfer sieht genau so aus, wie der Name vermuten lässt, und hat leuchtend rote Adern auf grünen Blättern.

Verwendung von Sauerampferpflanzen

Gewöhnlicher Sauerampfer wird seit Hunderten von Jahren angebaut. Er hat einen würzigen, erfrischenden Geschmack, der an Kiwi oder saure Walderdbeeren erinnert. Dieser würzige bis scharfe Geschmack ist auf Oxalsäure zurückzuführen.

In Nigeria wird Sauerampfer in Eintöpfen oder gedünstet zusammen mit gerösteten Erdnusskuchen, Salz, Pfeffer, Zwiebeln und Tomaten verwendet. In Indien wird das Kraut in Suppen oder Currys verwendet. In Afghanistan werden Sauerampferblätter in Teig getaucht, frittiert und entweder als Vorspeise oder während des Ramadan zum Fastenbrechen serviert.

Das Kochen mit Sauerampfer ist in Osteuropa beliebt, wo er in Suppen, zusammen mit Gemüse gedünstet oder zu Fleisch- oder Eierspeisen hinzugefügt wird. Die Griechen fügen ihn zu Spanakopita hinzu, einem mit Spinat, Lauch und Feta-Käse gefüllten Filoteiggebäck.

In Albanien werden Sauerampferblätter gekocht, in Olivenöl mariniert und als Füllung für Byrek-Pasteten verwendet. In Armenien werden die Blätter der Sauerampferpflanze zu Zöpfen geflochten und für den Winter getrocknet, meist für eine Suppe aus Zwiebeln, Kartoffeln, Walnüssen, Knoblauch und Bulgur oder Linsen.

Verwendung von Sauerampfer

Wenn Ihnen einige der oben genannten Ideen nicht zusagen, gibt es viele andere Möglichkeiten, Sauerampfer zu verwenden. Denken Sie nur daran, dass reife Blätter einen recht intensiven Geschmack haben. Wenn Sie frische Sauerampferblätter in einem Salat verwenden, nehmen Sie nur die zarten jungen Blätter und mischen Sie sie unbedingt mit anderen Salatsorten, damit sich der Geschmack verbindet und nicht so intensiv ist.

Große Sauerampferblätter sollten gekocht werden, da sie sonst zu scharf sind. Nach dem Kochen zerfallen Sauerampferblätter ähnlich wie Spinat und eignen sich daher gut für Saucen. Verwenden Sie eine Sauce aus Sauerampferblättern zu Fisch, insbesondere zu fettigem oder öligem Fisch, um das Gericht leichter und frischer zu machen.

Sauerampfer verleiht Pesto eine ganz neue Dimension. Kombinieren Sie einfach Sauerampferblätter, frische Knoblauchzehen, Marcona-Mandeln, geriebenen Parmesan und natives Olivenöl extra. Salsa Verde aus Sauerampferblättern, Minze und Petersilie ist unübertroffen; probieren Sie sie zu Schweinekoteletts.

Würfeln Sie etwas von dem Kraut und geben Sie es in Nudelgerichte oder lassen Sie es in Suppen welken. Wickeln Sie Rindfleisch oder Fisch vor dem Grillen in die Blätter ein. Die Blätter des Sauerampferkrauts passen auch hervorragend zu verschiedenen Geflügelgerichten und peppen Reis- oder Getreidegerichte wunderbar auf.

Haftungsausschluss: Der Inhalt dieses Artikels dient ausschließlich Bildungs- und Gartenzwecken. Bevor Sie Kräuter oder Pflanzen zu medizinischen oder anderen Zwecken verwenden oder einnehmen, konsultieren Sie bitte einen Arzt, Heilkräuterkundigen oder einen anderen geeigneten Fachmann.