Användningsområden för sorrel – tips om hur man använder sorrel i matlagning

Sorrel är en ört som används flitigt över hela världen, men som inte har lyckats väcka intresse hos de flesta amerikaner, troligen för att de inte vet hur man använder sorrel. Att laga mat med sorrelörter förhöjer smaken på en rätt och lyfter den till nya höjder. Det finns ett antal användningsområden för sorrel i köket; örten kan ätas färsk eller tillagad och har en frisk, citronaktig smak. I följande artikel diskuterar vi användningen av sorrel i köket.

Vad är sorrel?

Sorrel är en liten ätbar gröna bladväxt som är släkt med rabarber och bovete. Det finns tre huvudsakliga sorter: bredbladig, fransk (sköldblad) och rödbladig sorrel.

Bredbladig sorrel har smala, pilformade blad, medan fransk sorrel har små, klockformade blad. Rödbladig sorrel ser ut precis som namnet antyder och har ljusa röda ådror på de gröna bladen.

Användningsområden för sorrelplantor

Vanlig sorrel har odlats i hundratals år. Den har en syrlig, uppfriskande smak som påminner om kiwi eller sura vilda jordgubbar. Denna syrliga till skarpa smak kommer från oxalsyra.

I Nigeria används sorrel i grytor eller ångkokt tillsammans med rostade jordnötskakor, salt, peppar, lök och tomater. I Indien används örten i soppor eller curryrätter. I Afghanistan doppas sorrelblad i smet, friteras och serveras antingen som aptitretare eller under ramadan för att bryta fastan.

Matlagning med sorrel är populärt i Östeuropa där den används i soppor, stuvad med grönsaker eller tillsatt i kött- eller äggrätter. Grekerna tillsätter den i spanakopita, ett filodegsbakverk fyllt med spenat, purjolök och fetaost.

I Albanien kokas sorrelblad, marineras i olivolja och används som fyllning i byrek-pajer. I Armenien flätas sorrelblad till flätor och torkas för användning under vintern, oftast i en soppa med lök, potatis, valnötter, vitlök och bulgur eller linser.

Hur man använder sorrel

Om några av ovanstående idéer inte faller dig i smaken finns det många andra sätt att använda sorrel. Tänk bara på att mogna blad har en ganska stark smak. Om du använder färska sorrelblad i en sallad, använd bara de mjuka unga bladen och se till att blanda dem med andra typer av salladsgrönsaker så att smaken blir mer harmonisk och inte så intensiv.

Stora sorrelblad bör kokas, annars blir de för starka. När sorrelblad kokas bryts de ner precis som spenat, vilket gör dem perfekta att använda i såser. Använd en sås av sorrelblad till fisk, särskilt fet eller oljig fisk, vilket gör måltiden lättare och fräschare.

Sorrel förvandlar pesto till något helt annat. Blanda bara sorrelblad, färska vitlöksklyftor, Marcona-mandlar, riven parmesan och extra jungfruolja. Det finns inget bättre än salsa verde gjord på sorrelblad, mynta och persilja; prova den till fläskkotletter.

Hacka lite av örten och strö den över pastarätter eller låt den sjunka i soppa. Vik in nötkött eller fisk i bladen innan du grillar. Sorrelblad passar också utmärkt till olika fågelrätter och livar upp ris- eller spannmålsrätter på ett vackert sätt.

Ansvarsfriskrivning: Innehållet i denna artikel är endast avsett för utbildnings- och trädgårdsändamål. Innan du använder eller intar NÅGON ört eller växt för medicinska eller andra ändamål, bör du rådfråga en läkare, medicinsk örtmedicinare eller annan lämplig professionell för råd.