Usos de la planta de acedera: consejos para utilizar las hierbas de acedera en la cocina

La acedera es una hierba que se utiliza comúnmente en todo el mundo, pero que no ha logrado despertar el interés de la mayoría de los estadounidenses, probablemente porque no saben cómo utilizarla. Cocinar con plantas de acedera realza los platos y los eleva a nuevas cotas. La acedera tiene múltiples usos en la cocina; se puede comer fresca o cocinada y tiene un sabor ácido y cítrico. En el siguiente artículo, hablamos del uso de la acedera en la cocina.

¿Qué es la acedera?

La acedera es una pequeña planta comestible de hoja verde relacionada con el ruibarbo y el trigo sarraceno. Existen tres variedades principales: acedera de hoja ancha, francesa (hoja de escudo) y de vetas rojas.

La acedera de hoja ancha tiene hojas delgadas en forma de flecha, mientras que las plantas de acedera francesa tienen hojas pequeñas en forma de campana. La acedera de vetas rojas tiene exactamente el aspecto que su nombre indica, con vetas de color rojo brillante que atraviesan las hojas verdes.

Usos de la planta de acedera

La acedera común se cultiva desde hace cientos de años. Tiene un sabor ácido y refrescante que recuerda al kiwi o a las fresas silvestres ácidas. Este sabor ácido y picante es el resultado del ácido oxálico.

Los nigerianos utilizan la acedera en guisos o al vapor, junto con tortas de cacahuete tostadas, sal, pimienta, cebolla y tomates. En la India, esta hierba se utiliza en sopas o currys. En Afganistán, las hojas de acedera se rebozan y se fríen, y se sirven como aperitivo o durante el Ramadán, para romper el ayuno.

Cocinar con acedera es popular en Europa del Este, donde se utiliza en sopas, guisada con verduras o añadida a platos de carne o huevos. Los griegos la añaden a la spanakopita, un pastel de hojaldre relleno de espinacas, puerros y queso feta.

En Albania, las hojas de acedera se cuecen a fuego lento, se marinan en aceite de oliva y se utilizan para rellenar pasteles byrek. En Armenia, las hojas de la acedera se trenzan y se secan para utilizarlas en invierno, sobre todo en sopas de cebolla, patatas, nueces, ajo y bulgur o lentejas.

Cómo utilizar la acedera

Si ninguna de las ideas anteriores le convence, hay muchas otras formas de utilizar la acedera. Solo recuerde que las hojas maduras tienen un sabor bastante intenso. Si utiliza hojas frescas de acedera en una ensalada, utilice solo las hojas tiernas y asegúrese de mezclarlas con otros tipos de verduras para ensalada, de modo que el sabor se combine y no sea tan intenso.

Las hojas grandes de acedera deben cocinarse; de lo contrario, son demasiado picantes. Cuando se cocinan, las hojas de acedera se descomponen igual que las espinacas, lo que las hace ideales para usar en salsas. Utiliza una salsa de hojas de acedera con pescado, especialmente pescado graso o aceitoso, lo que aligerará y alegrará la comida.

La acedera convierte el pesto en algo de otro nivel. Solo hay que mezclar hojas de acedera, dientes de ajo fresco, almendras Marcona, parmesano rallado y aceite de oliva virgen extra. No hay nada mejor que la salsa verde hecha con hojas de acedera, menta y perejil; pruébela con chuletas de cerdo.

Pique un poco de la hierba y añádala a platos de pasta o añádala a la sopa. Envuelve la carne o el pescado en las hojas antes de asarlos. Las hojas de la acedera también complementan una gran variedad de platos de ave y dan un toque especial a los platos de arroz o cereales.

Descargo de responsabilidad: El contenido de este artículo tiene fines educativos y de jardinería únicamente. Antes de utilizar o ingerir CUALQUIER hierba o planta con fines medicinales o de otro tipo, consulta a un médico, herbolario u otro profesional adecuado para que te asesore.