Was ist Hydrokühlung – Erfahren Sie mehr über die Hydrokühlung von Gemüse und Obst

Wenn die Temperaturen fast die 30-Grad-Marke erreichen und Sie sich mit einem gekühlten Wassermelonenstück erfrischen, sollten Sie sich bei der Hydrokühlung bedanken. Was ist Hydrokühlung? Die Hydrokühlung wird eingesetzt, um Erzeugnisse nach der Ernte schnell zu kühlen, damit sie auf Ihren Esstisch gelangen können. Lesen Sie weiter, um mehr zu erfahren.

Was ist Hydrokühlung?

Ganz einfach gesagt ist die Hydrokühlung eine Methode, um Obst und Gemüse unmittelbar nach der Ernte schnell zu kühlen, indem man es mit fast gefrorenem Wasser übergießt. Ohne Hydrokühlung beginnt die Qualität von Obst und Gemüse nach der Ernte abzunehmen, wodurch sich auch ihre Haltbarkeit verkürzt. Wie funktioniert Hydrokühlung genau?

Wie funktioniert Hydrokühlung?

Temperatur und relative Luftfeuchtigkeit beginnen unmittelbar nach der Ernte, die Qualität der Produkte zu beeinträchtigen. Wärme kann durch die Temperatur auf dem Feld oder durch natürliche Atmung entstehen. Einige Landwirte ernten nachts, um den Feldtemperaturen entgegenzuwirken, aber was ist mit der natürlichen Atmung?

Nach der Ernte sind die Produkte noch lebendig und reagieren mit Sauerstoff, wodurch Kohlendioxid, Wasser und Wärme entstehen, die den Zerfallsprozess der Produkte in Gang setzen. Dies wird als natürliche Atmung bezeichnet. Die Ernte bei Nacht hat keinen Einfluss auf die natürliche Atmung, weshalb die Hydrokühlung zum Einsatz kommt.

Bei der Hydrokühlung wird gekühltes Wasser schnell über das frisch geerntete Obst und Gemüse geleitet, wodurch dessen Temperatur rasch sinkt und Gewebeschäden vermieden werden, was wiederum die Haltbarkeit verlängert. Das Wasser kann entweder mit Eis, einem Kühlsystem oder einem speziell für die Hydrokühlung von Produkten entwickelten Hydrokühlsystem gekühlt werden.

Während des Prozesses wird das Wasser mit einem von verschiedenen Produkten desinfiziert. Die Hydrokühlung wird verwendet, um Temperaturen schnell zu senken, kann jedoch nicht allein zum Kühlen und Lagern von Produkten eingesetzt werden. Stattdessen wird sie häufig in Verbindung mit Zwangsluftkühlung oder Raumkühlung verwendet.

Es gibt eine Reihe von Obst- und Gemüsesorten, die gut auf die Hydrokühlung ansprechen. Hier sind einige der gängigsten: