Rohrkolben in der Küche – Tipps zur Verwendung der essbaren Teile eines Rohrkolbens

Haben Sie jemals einen Schilfbestand betrachtet und sich gefragt, ob die Schilfpflanze essbar ist? Die Verwendung essbarer Teile einer Schilfpflanze in der Küche ist nichts Neues, außer vielleicht der Teil mit der Küche. Die amerikanischen Ureinwohner ernteten die Schilfpflanze regelmäßig, um sie als Zunder, Windelmaterial und, ja, auch als Nahrung zu verwenden.

Rohrkolbenstärke wurde sogar auf paläolithischen Mahlsteinen gefunden, die Zehntausende von Jahren alt sind. Welche Teile des Rohrkolbens sind also essbar und wie verwendet man Rohrkolben in der Küche?

Welche Teile des Rohrkolbens sind essbar?

Rohrkolben sind unglaublich einzigartig aussehende Pflanzen und gehören eigentlich zu den Gräsern. Es gibt Dutzende von Arten, die auf der Nordhalbkugel und in Australien wachsen, wobei Typha latifolia die größte und häufigste ist.

Sie kommen in einigen sumpfigen Gebieten so häufig vor, dass es kein Wunder ist, dass die Menschen in der Antike entdeckten, dass die Rohrkolbenpflanze essbar ist.

Viele Teile dieser hohen, schilfartigen Pflanzen können verzehrt werden. Jeder Rohrkolben hat sowohl männliche als auch weibliche Blüten am selben Stiel. Die männliche Blüte befindet sich oben und die weibliche darunter. Sobald die männliche Blüte ihren gesamten Pollen freigesetzt hat, trocknet sie aus und fällt zu Boden, während die weibliche Blüte oben am Stiel zurückbleibt. Die weibliche Blüte sieht aus wie ein flauschiger Hotdog am Stiel und wird häufig in Trockenblumenarrangements verwendet, aber das ist nicht ihre einzige Verwendung.

Bevor das Männchen im Frühjahr das Weibchen bestäubt, kann der Pollen gesammelt und in Kombination mit traditionellem Mehl zur Herstellung von Pfannkuchen oder Muffins verwendet werden. Der Pollen der Rohrkolben ist eine hervorragende Proteinquelle.

Die weibliche Blüte ist vor der Bestäubung grün und kann zu diesem Zeitpunkt geerntet, gekocht und mit Butter gegessen werden, ähnlich wie Maiskolben aus dem Sumpf. Die grünen Blüten können auch in Suppen oder Frittatas verwendet oder sogar zu Kalmusblüten-Eingelegtem verarbeitet werden.

Weitere essbare Teile der Kalmuspflanze

Auch junge Kalmussprossen und -wurzeln sind essbare Teile der Kalmuspflanze. Die jungen Triebe finden sich unter den äußeren Blättern und können dann gebraten oder sautiert werden. Sie werden als Kosaken-Spargel bezeichnet, obwohl die zarten, weißen Triebe eher wie Gurken schmecken.

Auch die zähen, faserigen Wurzeln können geerntet werden. Sie werden getrocknet und zu Mehl gemahlen oder mit Wasser gekocht, um die Stärke abzutrennen. Die Stärke wird dann ähnlich wie Maisstärke zum Andicken von Soßen und Saucen verwendet.

Bei der Verwendung der essbaren Wurzelteile eines Rohrkolbens ist jedoch Vorsicht geboten. Sie dienen als Filtersystem für die Pflanze und nehmen in verschmutztem Wasser Schadstoffe auf, die dann beim Verzehr an Sie weitergegeben werden könnten.

Alles in allem sind Rohrkolben vielleicht das perfekte Überlebensnahrungsmittel. Sie sind außerdem leicht zu ernten und können für den späteren Gebrauch sowie für medizinische Zwecke, Kleidung und Unterkünfte aufbewahrt werden – insgesamt eine wirklich bemerkenswerte Pflanze.