Mesclun-Salate – Was ist Mesclun und wie baut man es an?

Mesclun-Salate werden wegen ihrer Farbe, Vielfalt, Nährstoffdichte und Geschmacksvielfalt geschätzt. Mesclun-Salat ist eine Mischung aus jungen, zarten Blättern verschiedener Salatsorten. Oft auch als Frühlingsmischung bezeichnet, sind die Blätter reich an Vitaminen und verleihen mit ihrer Farbe und Form einem langweiligen Salat mehr Abwechslung. Die Salatmischung ist eine unverzichtbare Zutat für den begeisterten Hobbykoch. Der Anbau von Mesclun im Garten ist eine gesunde, bequeme und kostengünstige Möglichkeit, diese Salate zu genießen.

Was ist Mesclun?

Mesclun-Salate enthalten traditionell die kleinen, jungen Blätter von Arten wie Endivie, Rucola, Kerbel und Blattsalaten wie Baby-Rotblattsalat. Heute umfasst der Begriff „Salatmischung” viele weitere Salat- und Kräutersorten. Eine Mesclun-Mischung kann unter anderem Spinat, Mangold, Frisée, Senf, Löwenzahn, Mizuna, Feldsalat und Radicchio enthalten. Die große Vielfalt an Blattgemüsen sorgt für einen sehr interessanten und vielfältigen Gaumengenuss.

Der Name „Mesclun“ stammt vom Wort „mescal“ aus den provenzalischen oder südfranzösischen Dialekten. Das Wort bedeutet „mischen“ oder „Mischung“. Mesclun-Mischungen werden geerntet, wenn die jungen Blätter erst drei bis vier Wochen alt, klein, weich und zart sind. Ältere Mesclun-Blätter werden als heißes Gemüse geschmort verwendet. Mesclun-Mischungen können fünf bis sieben verschiedene Sorten von Blättern enthalten und haben unterschiedliche Geschmacksprofile, wie z. B. würzig oder bitter.

Mesclun anbauen

Mesclun kann als Samenmischung gekauft werden, oder Sie können die verschiedenen Sorten von Blättern, die Sie bevorzugen, selbst kaufen und Ihre eigene Mischung herstellen. Mesclun-Mischungen werden jung geerntet, sodass sie nicht viel Platz benötigen und sogar in Kübeln gut gedeihen. Säen Sie im Frühjahr oder Sommer alle zwei Wochen Nachfolgekulturen.

Diese Grünpflanzen wachsen am besten bei kühleren Temperaturen und neigen dazu, bei steigenden Sommertemperaturen zu schießen. Streuen Sie die Samen aus und bedecken Sie sie leicht mit Erde. Nach der Keimung dünnen Sie die Sämlinge auf einen Abstand von 2,5 cm zwischen den einzelnen Pflanzen aus. Verwenden Sie die Sprossen in Salaten, damit Sie die Samen nicht verschwenden.

Ernte von Salat-Mesclun

Mesclun-Salat wird nach der „Cut-and-Come-Again“-Methode geerntet. Schneiden Sie die Blätter, die Sie für jede Mahlzeit benötigen, ab und lassen Sie den Rest stehen. Ernten Sie 10 bis 15 cm lange Blätter und schneiden Sie sie 2,5 cm über dem Boden ab. Nach etwa einem Monat ist die Pflanze wieder erntereif. Einige der Blätter im Mesclun-Mix wachsen dichter nach, beispielsweise die Babysalatblätter.

Stellen Sie Ihren eigenen Mesclun-Mix zusammen

Aufgrund der großen Vielfalt an Blättern und Arten für Salate können Sie selbst entscheiden, was Mesclun für Sie ist. Zusätzlich zu den bereits erwähnten Pflanzen können Sie Portulak, Kresse, asiatische Blattgemüse, roten Grünkohl und Chicorée hinzufügen. Pflanzen Sie sie zusammen mit Blattkräutern wie Koriander, Petersilie und Basilikum, die Sie zur gleichen Zeit ernten können. Die Kombinationen und Farben werden Salat zu einer Ihrer Lieblingsmahlzeiten machen.