Wie man Stachelsumach erntet und verwendet

Wildsammlern ist vielleicht eine versteckte Kostbarkeit bekannt, die in Nordamerika wild wächst. Es handelt sich um den Geweihsumach. Ist der Geweihsumach giftig? Diese Pflanze wird oft mit einem anderen Sumach verwechselt, der zu einer anderen Gattung gehört und bei Kontakt Hautausschläge verursachen kann. Die essbaren roten Beeren des Geweihsumachs sind eine Quelle für Vitamin C und andere Nährstoffe und eignen sich hervorragend als Gewürz oder für erfrischende Getränke.

Ist der Gewöhnliche Gewöhnliche Sumach essbar?

Der wissenschaftliche Name des Gewöhnlichen Gewöhnlichen Sumachs lautet Rhus typhina. Es gibt eine andere Pflanze mit dem Namen Toxicodendron vernix oder Giftiger Sumach, die oft mit dem essbaren Sumach verwechselt wird. Der Giftige Sumach produziert weiße Beeren sowie eine Verbindung namens Urushiol, die schwere Hautreaktionen hervorrufen kann. Der Geweihsumach produziert rote Beeren und hat keine derartigen Nebenwirkungen.

Beide Pflanzen haben zusammengesetzte Blätter, die aus zarten Blättchen bestehen, aber damit enden auch schon die Gemeinsamkeiten. Der Giftsumach ist eine relativ seltene Pflanze, während der Geweihsumach im Norden und in der Mitte der USA sowie in Kanada reichlich vorkommt.

Der Gewöhnliche Sumach gehört zur Familie der Cashewgewächse und ist äußerst essbar und sicher zu verzehren, es sei denn, man hat eine Allergie gegen Cashewnüsse. Eine der häufigsten Verwendungsarten des Gewöhnlichen Sumachs ist „Sumacade“, ein zitroniges Getränk.

Erkennen von essbarem Sumach

Sumach wächst in Dickichten oder einzeln. Es handelt sich um einen buschigen Baum, der 1 bis 10 Meter hoch werden kann. Die Stämme sind holzig und halb behaart und mit gefiederten Blättern verziert. Jedes Blatt hat 11 bis 31 gezähnte Blättchen, die oben grün und unten heller sind. Die gelblich-grünen Blüten sind klein und nicht besonders dekorativ, bringen aber erstaunliche Früchte hervor. Sie wachsen in Büscheln von flaumigen Steinfrüchten. Die reifen Früchte sind rot bis bräunlich-rot gefärbt. Neben Menschen ernähren sich auch Vögel und Kleintiere von den reifen Früchten.

Wie man Sumach erntet

Sumachbeeren können roh gegessen werden, aber ihre flaumige Textur kann das Erlebnis unangenehm machen. Als Snack für unterwegs nehmen Sie ein paar Beeren in den Mund, saugen den süß-säuerlichen Saft heraus und spucken dann das Fruchtfleisch aus. Für eine breitere Verwendung sollten Sie wissen, wann Sie den Geweihsumach ernten müssen, um die schmackhaftesten Beeren zu erhalten. Um ganze Trauben zu ernten, schneiden Sie diese mit einem scharfen Messer oder einer Gartenschere vom Stiel ab. Achten Sie darauf, dass die Beeren eine leuchtende Farbe haben, und probieren Sie einige, um sicherzustellen, dass sie ihren optimalen Geschmack erreicht haben.

Wann Sumach geerntet werden sollte

Erfahrene Sammler empfehlen, Sumach vor dem Regen zu ernten, da dieser offenbar einen Teil des intensiven Geschmacks wegspült. Sumach ist in der Regel im August reif, bevor die Herbstregen einsetzen und bevor der Baum seine unglaubliche goldene Farbe annimmt. Achten Sie auf Vögel und andere Tiere, die die Beeren fressen. Das ist ein gutes Zeichen dafür, dass sie reif und bereit zum Pflücken sind. Trennen Sie die Früchte von Zweigen und Blättern, bevor Sie sie für den Verzehr vorbereiten.

Verwendung von Geweihsumach

Traditionell verwendeten die Ureinwohner Geweihsumach auf vielfältige Weise als Heilmittel und Kräutermedizin. Moderne Sammler stellen aus den Beeren einen Tee oder „Ade” her. Diese können entweder kalt oder heiß aufgegossen werden, um den Geschmack zu entfalten. Sieben Sie die festen Bestandteile vor dem Verzehr des Sumachade ab. Je nach Geschmack kann die Mischung mit Honig oder Zucker aromatisiert werden. Glühsumach wird mit Gewürzen wie Zimt und Nelken aufgegossen. Anschließend wird er abgesiebt und heiß serviert.

Sumach ist auch eine wichtige Zutat in Zatar, einer beliebten Gewürzmischung aus dem Nahen Osten, die Sumach und Gewürze wie Sesam und Thymian enthält. Das genaue Rezept variiert je nach Region, aber es schmeckt köstlich zu Fleisch oder mit Olivenöl und Brot.

Sumach lagern

Sumach-Trauben können in einer Papiertüte an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden. Die Früchte trocknen etwas aus, können aber weiterhin für Tee oder Sumachade verwendet werden. Sumachbeeren können auch auf einem Drahtgestell in der Sonne oder in einem Dörrgerät getrocknet werden. Sie werden dann ganz oder zerkleinert aufbewahrt, um im Winter verwendet zu werden, bis am Ende des Sommers die neue Ernte eintrifft.