Pilze zu Hause einmachen – Tipps zur Lagerung von Pilzen in Gläsern

Sie möchten Pilze zu Hause einmachen, sind aber unsicher, ob das sicher ist? Keine Sorge! Das Einmachen von frischen Pilzen ist sicher, solange bestimmte Vorsichtsmaßnahmen und Verfahren beachtet werden. Sehen wir uns an, wie man Pilze sicher einmacht.

Tipps zum Konservieren von Pilzen

Es gibt viele Pilzsorten, die in der Küche verwendet werden. Einige werden im Inland angebaut, andere werden in der freien Natur geerntet. Für die Konservierung zu Hause werden ausschließlich im Inland angebaute Champignons empfohlen. Andere Pilzsorten können durch Einfrieren oder Trocknen konserviert werden.

Wählen Sie für die Konservierung frische Pilze mit ungeöffneten Hüten und ohne Verfärbungen. Frische Pilze haben einen erdigen Geruch und sollten sich trocken anfühlen. Schleimige oder klebrige Pilze und solche, die sich dunkel verfärben, sind nicht mehr frisch und sollten nicht eingemacht werden.

Wie man Pilze sicher einmacht

Durch richtige Einmachtechniken werden die Mikroorganismen abgetötet, die für Verderb und Lebensmittelvergiftungen verantwortlich sind. Für das Einmachen von Pilzen zu Hause ist es unerlässlich, einen Druckkocher zu verwenden. Verwenden Sie außerdem nur Pint- oder Half-Pint-Gläser, die speziell für die Konservierung zu Hause hergestellt wurden. Befolgen Sie diese einfachen Schritte, um Pilze zu Hause zu konservieren.

• Waschen Sie die Pilze gründlich, indem Sie sie zehn Minuten lang in kaltem Wasser einweichen. Spülen Sie sie mit klarem Wasser ab.
• Schneiden Sie das Stielende des Pilzes ab und entfernen Sie dabei alle verfärbten Stellen. Kleine Pilze können ganz belassen werden. Mittlere bis große Pilze können halbiert, geviertelt oder in Scheiben geschnitten werden.
• Blanchieren Sie die Pilze fünf Minuten lang in kochendem Wasser. Nehmen Sie die Pilze mit einem Schaumlöffel aus dem kochenden Wasser. Füllen Sie die Pilze sofort in Gläser. Verwenden Sie unbedingt sterilisierte Einmachgläser.
• Fügen Sie ¼ Teelöffel Salz pro halber Pint hinzu. Für eine bessere Farberhaltung kann Ascorbinsäure hinzugefügt werden. Verwenden Sie ½ Teelöffel Zitronensaft, eine 500-Milligramm-Tablette Vitamin C oder 1/8 Teelöffel Ascorbinsäurepulver.
• Gießen Sie kochendes Wasser zu den Pilzen in den Gläsern und lassen Sie dabei 2,5 cm Platz zum Rand. Entfernen Sie alle Luftblasen.
• Wischen Sie den Rand des Glases mit einem sauberen Tuch ab. Setzen Sie den Deckel auf und schrauben Sie den Ring fest, bis er fingerfest sitzt.
• Stellen Sie die Gläser mit den Pilzen in einen Druckkocher. Bei der Konservierung von Pilzen müssen unbedingt alle Herstellerangaben befolgt werden.
• Verarbeiten Sie die Pilze 45 Minuten lang mit dem für Ihren Schnellkochtopf und Ihre Höhenlage empfohlenen Druck. (Unter 1.000 Fuß verwenden Sie 11 Pfund für Manometer; 10 Pfund für Gewichtsmanometer.) Bei höheren Höhenlagen erkundigen Sie sich bitte bei Ihrer örtlichen Beratungsstelle nach den empfohlenen Einstellungen für Ihre Region.
• Sobald die Verarbeitungszeit abgelaufen ist, lassen Sie den Schnellkochtopf entlüften, bevor Sie den Deckel öffnen. Nehmen Sie die Gläser heraus und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Sie hören ein Knacken, wenn sich die Gläser verschließen.
• Überprüfen Sie am nächsten Tag die Verschlüsse, indem Sie leicht auf die Mitte jedes Deckels drücken. Wenn sich das Metall verbiegt, ist das Glas nicht verschlossen. Stellen Sie nicht verschlossene Gläser in den Kühlschrank und verbrauchen Sie sie sofort. Verschlossene Gläser können vorsichtig mit einem feuchten Tuch abgewischt, beschriftet und an einem dunklen Ort gelagert werden.

Das Einmachen von frischen Pilzen ist eine großartige Möglichkeit, um von den wöchentlichen Angeboten auf dem Markt zu profitieren oder große Ernten von selbst angebauten Pilzen zu verarbeiten. Sie werden vielleicht sogar überrascht sein, dass Ihre Pilze in Gläsern besser schmecken als die in Metalldosen!