Wie man einen Shrub aus selbst angebauten Früchten und Kräutern herstellt

Wie das Sprichwort sagt: „Alles Alte ist wieder neu.“ Seit Jahrhunderten wird Essig zu Wasser und anderen Flüssigkeiten hinzugefügt. Für Seeleute half er wahrscheinlich, Skorbut vorzubeugen, und in anderen Fällen sorgte er für zusätzlichen Geschmack. Heute gibt es einen Trend zu mit Essig versetzten Flüssigkeiten, die als Shrubs bezeichnet werden. Was ist ein Shrub? Ein Essig-Shrub ist die Grundlage für ein spritziges Getränk, das pur oder als Teil eines Cocktails getrunken wird. Ein einfacher Shrub-Cocktail lässt sich mit gängigen Küchenutensilien leicht zubereiten. Studien haben gezeigt, dass saure Getränke den Durst besser stillen, da sie die Speicheldrüsen anregen. Dies erklärt wahrscheinlich, warum Shrubs schon so lange beliebt sind. Um 1700 gelangte das Getränk in die USA und wurde mit gängigen Süßungsmitteln wie Ahornsirup oder Honig, Ingwer oder anderen Gewürzen zubereitet und mit Wasser verdünnt. Dieser „Hay Maker’s Punch” wurde während der Erntezeit den Arbeitern in Obstgärten und auf den Feldern serviert. Heute ist ein Shrub-Getränk in vielen trendigen Restaurants und Bars zu einem kosmopolitischen Angebot geworden.

Was ist ein Shrub?

Ein Shrub ist ein Trinkessig, dem oft Früchte oder Saft sowie Kräuter oder Gewürze hinzugefügt werden. Er kann durch Variieren der Süße und Fruchtigkeit und sogar durch Verwendung verschiedener Essigsorten individuell angepasst werden. Der Name Shrub stammt vom arabischen Wort „sharbah“, was „Getränk“ bedeutet. Solche Getränke lassen sich bis vor 4.000 Jahren in babylonischen Aufzeichnungen zurückverfolgen. Frühe Shrubs bestanden aus Zitrusfrüchten, Obst, Zucker und einfachem Essig. Später wurden Spirituosen wie Rum oder Brandy Teil des Rezepts. Das Getränk ist sehr vielseitig und wurde in der Regel aus Früchten der Saison hergestellt, obwohl manchmal auch getrocknete Früchte hinzugefügt wurden. Shrubs wurden oft in Kriegszeiten, auf langen Reisen und Wanderungen getrunken. Sie waren nützlich, wenn frisches Trinkwasser knapp war.

Moderner Shrub-Cocktail

Jede Essigsorte hat ein anderes Geschmacksprofil. Die Verwendung bestimmter Essigsorten kann also den Geschmack eines Shrubs verändern. Der milde Champagneressig verleiht ihm nur einen Hauch von Säure, während weißer Essig ihm eine deutliche Würze hinzufügt. Fast jede Essigsorte kann für einen Shrub verwendet werden, wobei jede Sorte ein maßgeschneidertes Getränk mit unterschiedlichen Geschmacksnoten ergibt. Ein Weinessig wie Rotweinessig bringt subtile fruchtige Noten mit sich, während Balsamicoessig Süße und Schärfe vereint. Heutzutage können Shrubs mit Wasser, Fruchtsaft oder Alkohol gemischt werden. Gehobene Restaurants bieten Shrubs auf ihrer Getränkekarte an, oft mit ausgefallenen Garnituren wie Früchten oder Kräutern. Shrubs sind auch in hochwertigen Lebensmittelgeschäften erhältlich, abgefüllt und trinkfertig.

Shrub-Rezept

• Das einfachste Shrub-Getränk lässt sich aus den Zutaten aus dem Küchenschrank zubereiten. Wählen Sie einen Essig Ihrer Wahl, der jedoch gut zu den von Ihnen ausgewählten Früchten passt.
• Rotweinessig bringt Kirschen und Beeren zur Geltung und lässt sich gut mit anderen Essigsorten mischen.
• Balsamicoessig verleiht dem Getränk eine reichhaltige Note und passt gut zu Erdbeeren und Kirschen. Weißer Balsamicoessig eignet sich gut für Steinobst wie Pfirsiche.
• Apfelessig passt gut zu den meisten Früchten, insbesondere zu Kernobst.
• Champagneressig wird für empfindliche Früchte wie Himbeeren verwendet.
• Weißweinessig bringt die Aromen von Steinobst zur Geltung.
• Reisweinessig, insbesondere eine gewürzte Sorte, passt gut zu Kräutern. Er ist weniger sauer und muss nach der Zubereitung des Shrubs gekühlt werden.

Shrubs können kalt oder heiß zubereitet werden. Bei der kalten Zubereitung werden zerkleinerte Früchte mit Zucker gemischt und 24 Stunden bis zu drei Tage lang mazeriert. Anschließend wird die Flüssigkeit abgesiebt und Essig hinzugefügt. Bei der Heißmethode werden die Früchte mit Zucker und etwas Wasser oder Zitronensaft gekocht. Nach dem Abkühlen wird die Flüssigkeit abgesiebt und Essig hinzugefügt. Zum Servieren Ihres Shrubs fügen Sie kohlensäurehaltiges Wasser oder Spirituosen hinzu.