Wie man Brokkoli anbaut – Eine vollständige Anleitung von der Aussaat bis zur Ernte

Brokkoli (Brassica oleracea var. italica) ist ein nährstoffreiches Gemüse, das in der Küche vielseitig verwendet werden kann. Er ist beliebt wegen seiner dichten Büschel essbarer Blütenknospen und seiner festen Stiele, die reich an Vitamin C, Vitamin K, Ballaststoffen und Phytonährstoffen sind. Der Anbau zu Hause kann Gärtnern eine doppelte Ernte bescheren: Sobald der kräftige Kopf geerntet ist, wachsen als Bonus eine Reihe kleinerer Seitentriebe weiter!

Diese Pflanze gedeiht bei kühleren Temperaturen und wird in der Regel für eine Ernte im Frühjahr oder Herbst gepflanzt. Bei gleichmäßiger Feuchtigkeit und den richtigen Bedingungen hinsichtlich Zeitpunkt und Boden bringt Brokkoli in Gärten der USDA-Winterhärtezonen 2 bis 11 eine reichhaltige Ernte hervor.

Brokkoli ist relativ einfach anzubauen und eine gute Wahl für alle, die einen Gemüsegarten anlegen möchten. Ob frisch, blanchiert, gebacken oder geröstet – Brokkoli ist nicht nur eine Pflanze, die einen Platz in Ihrem Garten verdient, sondern auch ein Star in der Küche.

Wissenswertes über Brokkoli

Was ist Brokkoli?

Brokkoli (Brassica oleracea) gehört zur großen Familie der Brassicaceae/Crucifera, zu der auch andere Gemüsesorten wie Rosenkohl, Grünkohl, Kohlblätter, Blumenkohl, Kohl und Kohlrabi gehören. Brokkoli ist eine Pflanze für kühles Klima, die aus Kleinasien und dem östlichen Mittelmeerraum stammt. Diese Brassica wird mindestens seit dem ersten Jahrhundert n. Chr. geerntet, als der römische Naturforscher Plinius der Ältere über die Vorliebe seines Volkes für Brokkoli schrieb. In modernen Gärten dauerte es eine Weile, bis Brokkoli sich durchsetzte. In Italien und anderen Mittelmeerregionen gegessen, bedeutet der Name Brokkoli „kleiner Spross”, und es war in diesen italienischen Vierteln Nordamerikas, wo Brokkoli zum ersten Mal auftauchte. Obwohl Brokkoli bereits im 19. Jahrhundert angebaut wurde, gewann er erst 1923 an Popularität, als er zum ersten Mal aus dem Westen verschifft wurde.

Viele wissen nicht, dass es verschiedene Brokkolisorten mit unterschiedlichen Formen, Farben und Erntezeiten gibt. Brokkoli Romanesco beispielsweise hat limettengrüne Köpfe mit vielen kleinen Röschen. Broccolini ist eine Art „Baby-Brokkoli“ mit sehr kleinen Röschen und einem zarten Stiel mit großen, essbaren Blättern. Verleihen Sie Ihren Brokkoreihen mit violettem Sprossenbrokkoli etwas Farbe. Dieser ist nicht nur farbenfroh, sondern auch extrem winterhart und bildet neben seinem Kopf eine Vielzahl zarter Seitentriebe.

Egal, für welche der Dutzenden Brokkolisorten Sie sich entscheiden – vielleicht für den kälte- und hitzetoleranten Green Goliath oder die italienische Heirloom-Sorte Di Ciccio – das Anpflanzen und Züchten dieser Kulturpflanze ist mehr als lohnenswert. Burpee.com bietet mehrere köstliche Brokkolisorten sowie verschiedene violette Sorten an.

Brokkoli pflanzen

Da es sich um eine Pflanze der kühlen Jahreszeit handelt, ist es wichtig zu wissen, wann Brokkoli gepflanzt werden muss. Wenn Sie Brokkoli im Hochsommer ernten möchten, sollten Sie ihn am besten 6 bis 8 Wochen vor dem letzten Frosttermin im Haus vorziehen. Wenn Brokkolisamen im Freien ausgesät werden, keimen sie innerhalb von 4 bis 7 Tagen, wenn die Umgebungstemperatur zwischen 7 und 29 °C liegt. Für eine Herbsternte kann Brokkoli im Hochsommer direkt im Garten ausgesät werden.

Wann sollte Brokkoli gepflanzt werden?

Wenn Sie Brokkolisamen verwenden, die Sie in Innenräumen vorgezogen haben, warten Sie mit dem Auspflanzen der Frühjahrssämlinge im Garten, bis keine Frostgefahr mehr besteht. Härten Sie die Pflanzen ab, indem Sie die Brokkolisämlinge allmählich direktem Sonnenlicht und Wind aussetzen.

Brokkoli-Setzlinge, die Sie in einem Gartencenter kaufen, sind höchstwahrscheinlich bereits an die Außentemperaturen gewöhnt. Wenn Sie sehr früh im Frühjahr pflanzen, behalten Sie die Wettervorhersage im Auge und wenn die Temperaturen deutlich unter den Gefrierpunkt fallen, schützen Sie die Pflanzen mit einem Frostschutzvlies, bis die Gefahr der Kälte vorbei ist. Bei Home Depot gibt es zahlreiche Arten von Frostschutzvlies, wie zum Beispiel das Planket in vielen verschiedenen Größen.

Der beste Boden für Brokkoli

Brokkoli bevorzugt einen leicht sauren Boden mit einem pH-Wert von 6 bis 7. Versuchen Sie, Brokkoli in einem organischen, nährstoffreichen Boden anzubauen, und düngen Sie Sämlinge und junge Setzlinge, um ein gleichmäßiges Wachstum zu gewährleisten. Verwenden Sie einen ausgewogenen Dünger, da zu viel Stickstoff ein übermäßiges Blattwachstum fördert. Kalium und Phosphor fördern die Blütenentwicklung.

Lichtbedarf von Brokkoli

Brokkoli bevorzugt volle Sonne. Wählen Sie einen Standort im Garten, der täglich mindestens 6 bis 8 Stunden direkte Sonneneinstrahlung bietet.

Brokkoli pflanzen – Schritt für Schritt

Brokkoli pflegen

Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihre Brokkolipflanzen optimal wachsen.

Brokkoli benötigt etwa 2,5 bis 4 cm Wasser pro Woche. Halten Sie den Boden gleichmäßig feucht, aber nicht durchnässt. Mulchen Sie um die Pflanzen herum mit 5 cm organischem Mulch, um Feuchtigkeit zu speichern und die Bodentemperatur zu regulieren.

Düngen

Etwa 3–4 Wochen nach dem Umpflanzen mit einem stickstoffreichen Dünger oder Kompost düngen, um das Blattwachstum und eine kräftige Kopfbildung zu fördern. Verwenden Sie einen ausgewogenen Dünger, da zu viel Stickstoff ein übermäßiges Blattwachstum fördert. Kalium und Phosphor fördern die Blütenentwicklung. Espoma Organic Garden-tone ist ein 3-4-4-Dünger für alle Arten von Gemüse und bei Amazon erhältlich.

Legen Sie eine 2,5–7,5 cm dicke Schicht organischen Materials wie Stroh oder zerkleinerte Blätter um den Fuß der Brokkolipflanzen. Dies hilft, die Bodenfeuchtigkeit zu erhalten, die Wurzeln kühl zu halten und Unkraut fernzuhalten. Achten Sie darauf, dass der Mulch 2,5 bis 5 cm von den Stielen entfernt ist, um Fäulnis zu vermeiden. Das Mulchen mit einem Produkt wie Miracle-Gro Organic All Natural Mulch von Lowe’s hilft sogar, vorzeitiges Schossen aufgrund von Hitzestress zu verhindern.

Brokkoli muss nicht unbedingt beschnitten werden. Es kann jedoch von Vorteil sein, beschädigte oder vergilbte Blätter zu entfernen. Schneiden Sie dazu den gesamten Blattstiel an der Basis mit einer sauberen Schere oder einer Handschere ab.

Es ist möglich, die Größe der Brokkoliköpfe zu maximieren, indem man etwa zwei Monate nach Beginn der Wachstumsphase einige der größeren Blätter zurückschneidet, um die Energie der Pflanze in die Produktion größerer Köpfe umzuleiten. Werfen Sie sie nicht weg! Brokkoliblätter sind essbar und in der Küche genauso verwendbar und schmackhaft wie Grünkohl und Kohlblätter.

Brokkoli ernten

Der essbare Teil der Brokkolipflanze ist die ungeöffnete Blüte. Idealerweise sollte der zentrale Kopf geerntet werden, wenn er voll entwickelt ist, aber bevor sich die einzelnen Knospen zu kleinen, gelben Blüten öffnen.

Der Erntezeitpunkt für Brokkoli hängt von mehreren Faktoren ab, vor allem von der Art und Sorte, aber auch von den örtlichen Gegebenheiten.

Anzeichen dafür, dass Brokkoli erntereif ist, sind ein 10 bis 18 cm großer, fester Kopf mit großen, dichten Blütenknospen. Wenn sich die Knospen zu öffnen beginnen, sollten Sie sofort ernten. Wenn die Pflanze geschossen ist (blüht), ist es zu spät für die Ernte.

Verwenden Sie zur Ernte ein scharfes Messer, um den zentralen Blütenkopf zu entfernen. Wenn Sie die Brokkolipflanze im Boden lassen, fördert dies die Entwicklung von Seitentrieben (Blütenköpfen). Diese Seitentriebe sind zwar kleiner als der zentrale Kopf, ermöglichen es Gärtnern jedoch, über einen längeren Zeitraum hinweg Brokkoli zu ernten.

Um die Qualität frisch geernteter Brokkoliköpfe zu erhalten, sollten Sie in den kühlen Morgenstunden ernten und die Köpfe so schnell wie möglich im Kühlschrank lagern. Ungewaschene Brokkoliköpfe können 3 bis 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Blanchierter Brokkoli lässt sich gut einfrieren und behält seine Qualität bis zu 12 Monate lang.

Lagerung von Brokkoli

Brokkoli kann bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Waschen Sie ihn vor dem Lagern nicht, da dies Schimmelbildung begünstigt. Wenn Sie keine großen Mengen geerntet haben, können Sie Ihre Ernte wahrscheinlich aufbrauchen, ohne dass sie zäh wird und Nährstoffe verliert, je länger sie im Kühlschrank liegt.

Bei einer Rekordernte können Sie Brokkoli auf verschiedene Weise lagern, darunter Einfrieren (die beliebteste Methode), Einmachen und Einlegen.

Brokkoli vermehren

Es ist möglich, Brokkolisamen aus Ihrem eigenen Garten zu ernten und für die Aussaat in der nächsten Saison aufzubewahren. Tatsächlich hat sich diese Methode durchgesetzt und ist nicht allzu schwierig.

Der Vorgang birgt jedoch eine kleine Schwierigkeit. Da Brokkoli eine fremdbestäubende Pflanze ist, benötigt er andere Brokkolipflanzen in seiner Nähe, um bestäubt zu werden. Jede Pflanze aus der Familie der Kreuzblütler kann diesen Pollen liefern – Blumenkohl, Grünkohl und so weiter. Wenn Sie vorhaben, Ihre Brokkolisamen für das nächste Jahr zu sammeln und aufzubewahren, sollten Sie wahrscheinlich nur eine Art von Kreuzblütlern in Ihrem Garten anpflanzen.

Um Brokkolisamen zu gewinnen, wählen Sie zunächst Brokkolipflanzen aus, die die Eigenschaften aufweisen, die Sie in den Garten des nächsten Jahres übertragen möchten. Möglicherweise müssen Sie darauf verzichten, den köstlichsten Kopf zu essen, und ihn stattdessen für die Samen verwenden. Lassen Sie diesen Brokkolikopf reifen und sich von grün zu gelb verfärben, während die Blüten blühen und sich dann in Hülsen verwandeln. Die Hülsen enthalten die Samen. Sobald die Hülsen an der Brokkolipflanze trocken sind, entfernen Sie die Pflanze aus dem Boden und hängen Sie sie bis zu zwei Wochen lang zum Trocknen auf. Entfernen Sie die getrockneten Hülsen von der Brokkolipflanze und zerkleinern Sie sie mit den Händen oder einem Nudelholz, um die Samen zu entfernen. Trennen Sie die Spreu von den Brokkolisamen. Bewahren Sie die Samen in einem Glas oder Umschlag an einem trockenen und dunklen Ort auf, bis Sie sie verwenden. Brokkolisamen bleiben fünf Jahre lang keimfähig.

Wenn Sie bereit sind, säen Sie sie wie oben beschrieben drinnen oder direkt im Garten aus.

Probleme mit Brokkoli

Brokkoli ist ebenso wie andere Mitglieder der Familie der Kreuzblütler anfällig für Schädlinge und Krankheiten. Hier sind einige häufige Probleme mit Brokkoli, auf die Sie achten sollten:

Kohlwürmer sind die Larven des Importierten Kohlwurms und des Kohlschabe. Es handelt sich um grüne Raupen, die große Löcher in die Blätter fressen und sich in die Köpfe eingraben können.
Blattläuse sind kleine, saugende Insekten, die sich an Stielen und Blattunterseiten ansammeln und zu Blattrollung und klebrigen Rückständen führen.
Flohkäfer sind winzige springende Käfer, die „Schusslöcher“ in junge Blätter bohren.
Cutworms sind Larven, die Sämlinge in Bodennähe abtrennen.
Reihenabdeckungen, Handpflücken und die Förderung nützlicher Insekten helfen, viele dieser Schädlinge zu bekämpfen.

Clubroot ist eine bodenbürtige Krankheit, die zu geschwollenen, verformten Wurzeln und Wachstumsstörungen führt.
Falscher Mehltau führt unter kühlen, feuchten Bedingungen zu gelben Flecken auf den Blättern und einem flaumigen Belag auf der Unterseite.
Schwarzfäule verursacht gelbliche Blattränder und dunkle Adern und breitet sich häufig bei warmem, feuchtem Wetter aus.

Weitere häufige Probleme bei Brokkoli

Keine Kopfbildung: Dies ist in der Regel auf extreme Temperaturen, Überfüllung oder ein beschädigtes Wurzelsystem zurückzuführen.
Schossen: Brokkoli schießt oder beginnt zu blühen, wenn die Temperaturen höher werden, als er verträgt.
Knospenbildung: Wenn Brokkoli „knospt”, bedeutet dies, dass er sehr kleine Köpfe gebildet hat, was mehrere umweltbedingte Ursachen haben kann.
Lose, bittere Köpfe: Diese bilden sich bei Temperaturschwankungen und übermäßigem Stickstoffgehalt.

Brokkoli in Kübeln anbauen

Brokkoli wächst gut in Kübeln und eignet sich gut für Terrassen, Veranden und kleine Gärten. Wählen Sie für eine Pflanze einen Topf, der mindestens 30–45 cm tief und breit ist und über ausreichend Drainagelöcher verfügt. Brokkoli ist sehr nährstoffbedürftig, füllen Sie die Kübel daher mit einer hochwertigen, mit Kompost angereicherten Blumenerde. Stellen Sie den Behälter an einen Ort, der täglich 6–8 Stunden direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt ist, wobei in wärmeren Klimazonen ein leichter Schatten am Nachmittag hilfreich sein kann. Halten Sie die Erde gleichmäßig feucht (denken Sie daran, dass Behälter schneller austrocknen als Beete im Boden) und geben Sie alle paar Wochen einen ausgewogenen Flüssigdünger oder Komposttee hinzu, um ein gleichmäßiges Wachstum zu unterstützen. Mit der richtigen Pflege und zum richtigen Zeitpunkt kann in Behältern angebauter Brokkoli voll entwickelte Hauptköpfe und anschließend kleinere Seitentriebe bilden.

Brokkoli im Haus anbauen

Brokkoli kann im Haus angebaut werden, aber das ist viel schwieriger als im Freien. Er braucht kühle Temperaturen und viel Licht, um richtige Köpfe zu bilden. Ein helles Fensterbrett bietet in der Regel nicht genug Licht, um volle Köpfe zu entwickeln, daher benötigen Sie zusätzliche Wachstumslampen. Suchen Sie nach kompakten Sorten und befolgen Sie die Pflanzanweisungen für den Anbau in Containern.

Erwägen Sie stattdessen den Anbau von Brokkoli-Microgreens in Innenräumen. Diese benötigen viel weniger Platz, reifen schnell und benötigen nicht so viel Lichtintensität.

Begleitpflanzen für Brokkoli

Unter Begleitpflanzung versteht man eine vorteilhafte Beziehung, die entsteht, wenn bestimmte Pflanzen nebeneinander gepflanzt werden. Dies ist Teil der Wissenschaft und Kunst der Natur. Brokkoli hat Begleitpflanzen, die, wenn sie zusammen mit ihm gepflanzt werden, dem einen oder anderen – oder beiden – zugute kommen!

Dill, Rosmarin, Salbei und Minze enthalten duftende Öle, die Insekten wie Kohlfliegen abwehren. Sellerie, Kartoffeln und Zwiebeln sollen den Geschmack von Brokkoli verbessern, ebenso wie Kamille. Geranien verleihen einer Gemüsepflanzung nicht nur eine blumige Farbe, sondern können auch dazu beitragen, Kohlwürmer fernzuhalten. Burpee.com hat eine interessante Sammlung von Kräutern namens „Colonial Dooryard Herb Collection”, die die Kräuter würdigt, auf die sich die Kolonisten am meisten verlassen haben.

Häufig gestellte Fragen

Wie oft sollte ich Brokkoli gießen?

Brokkoli benötigt 2,5 bis 4 cm Wasser pro Woche. Halten Sie den Boden gleichmäßig feucht. Ungleichmäßige Bewässerung kann die Größe und Qualität der Köpfe beeinträchtigen.

Was sind das für hübsche weiße Schmetterlinge, die um meinen Brokkoli herumfliegen?

Diese hübschen weißen Schmetterlinge sind höchstwahrscheinlich die ausgewachsenen Exemplare des Importierten Kohlschädlings, der gemeinhin als Kohlweißling bezeichnet wird. Sie sehen zwar harmlos aus, legen jedoch ihre Eier auf der Unterseite der Blätter ab, und die daraus schlüpfenden grünen Raupen (Kohlschädlinge) können sich schnell durch das Laub fressen und die sich entwickelnden Köpfe beschädigen.

Muss Brokkoli gestützt werden?

Brokkoli muss in der Regel nicht gestützt werden, da die meisten Sorten kräftige, aufrecht stehende Stiele entwickeln, die den zentralen Kopf tragen können. An windigen Standorten, auf sehr nährstoffreichen Böden, die ein üppiges Wachstum der Pflanzenspitzen begünstigen, oder bei höheren Sorten, die größere Köpfe bilden, kann jedoch eine Stütze oder leichte Abstützung helfen, ein Umknicken oder Umfallen der Pflanzen zu verhindern.

Grundlagen des Brokkoli-Anbaus

Eine gute Brokkoli-Ernte beginnt mit hochwertigem Saatgut – Burpee.com bietet mehrere köstliche Brokkoli-Sorten an.
Frostschutzvlies ist ein unverzichtbarer Schutz vor Kälte – Home Depot bietet Planket in zahlreichen Ausführungen und Größen an, damit Ihr Brokkoli nicht zu kalt wird.
Bewahren Sie Feuchtigkeit und verhindern Sie durch Hitzestress verursachten Schossen mit Miracle-Gro Organic All Natural Mulch von Lowe’s.
Halten Sie den Stickstoffgehalt unter Kontrolle und regulieren Sie das Blattwachstum – verwenden Sie einen ausgewogenen Dünger wie Espoma Organic Garden-tone.
Züchten Sie Kräuter als Begleitpflanzen – die Colonial Dooryard Herb Collection von Burpee.com enthält Kräuter, die sich sowohl in der Küche als auch im Garten eignen.