Wie man vom Garten auf den Tisch kommt: Ein Leitfaden für Hobbyköche

Der Begriff „vom Garten auf den Tisch“ hat in letzter Zeit viel Aufmerksamkeit erregt. Wenn Sie Produkte aus dem eigenen Garten verzehren, minimieren Sie Ihren CO2-Fußabdruck, haben die Kontrolle darüber, was in Ihren Lebensmitteln enthalten ist, und sparen Geld. Der „Farm-to-Table“-Garten ist eine unterhaltsame Möglichkeit, jungen Menschen das Gärtnern näherzubringen und die Vielfalt an Obst und Gemüse in Ihrer Ernährung zu erhöhen. Mit ein paar Tipps zur Vorbereitung des Standorts und zur Auswahl der Pflanzen können Sie schon bald fast das ganze Jahr über Ihre eigenen Produkte verzehren.

Was ist „Garden to Table“?

„Garden to Table“ ist die Praxis, Lebensmittel in der Nähe des eigenen Zuhauses anzubauen, wo sie frisch geerntet und für die Zubereitung von Gerichten verwendet werden. Kleine Restaurants haben dieses Konzept populär gemacht, indem sie entweder ihre eigenen Produkte anbauen oder diese von kleinen Bauernhöfen beziehen. Lebensmittel aus dem Garten auf den Tisch wurden als gesünder angepriesen, aber sie lieferten auch ungewöhnliche Produkte, die normalerweise nicht oder nur schwer zu finden sind. Außerdem sicherten sie den Kleinbauern ein regelmäßiges Einkommen und reduzierten gleichzeitig den CO2-Ausstoß durch kurze Transportwege.

Vorteile des Anbaus von „Garden to Table“

Der Anbau eigener Lebensmittel hat nur wenige Nachteile und viele Vorteile.

• Die körperliche Tätigkeit des Gärtnerns und Erntens ist eine ausgezeichnete, gelenkschonende Bewegungsroutine.
• Diese Praxis ermöglicht es dem Gärtner, unbekannte Sorten in die Ernährung aufzunehmen.
• Der Gärtner kontrolliert, was in Form von Insektiziden, Herbiziden, Düngemitteln, Schadstoffen und anderen Giftstoffen in den Garten gelangt.
• Gärtnern fördert nachweislich die psychische Gesundheit und hebt die Stimmung.
• Durch Gärtnern lernen Kinder, woher Lebensmittel kommen und wie sie hergestellt werden.
• Das Teilen überschüssiger Ernteerträge stärkt die nachbarschaftlichen Beziehungen.
• Es reduziert Abfall, da der Gärtner nur das anbaut, was er gerne isst.
• Das Prinzip „vom Garten auf den Tisch” lässt sich auf große und kleine Flächen übertragen.

Planung Ihres Gartens nach dem Prinzip „vom Garten auf den Tisch”

Jedes gute Vorhaben beginnt mit der Planung, und das gilt auch für die Anlage eines eigenen Gemüsegartens. Von der Lage bis zur Pflanzenvielfalt gibt es mehrere Aspekte zu berücksichtigen. Von einem großen Gartenbeet bis zu einem Terrassengarten – die Größe der Fläche bestimmt viele der Pflanzenauswahlen. Das Gleiche gilt für die Wachstumsbedingungen in dem ausgewählten Bereich.

Wo soll angebaut werden?

Ein Leitfaden für Anfänger zum Thema „Vom Bauernhof auf den Tisch” muss mit dem Standort und der Bodengesundheit beginnen. Schauen Sie sich den Boden an. Ist er gut durchlässig? Ist er locker genug für Pflanzen wie Wurzelgemüse? Ist genügend organisches Material vorhanden? Wählen Sie einen Standort mit viel Sonnenschein, da die meisten Lebensmittel Licht benötigen, um Früchte und Gemüse zu produzieren. Achten Sie darauf, dass in der Nähe ausreichend Wasser vorhanden ist, ein weiterer wichtiger Faktor für Pflanzen.

Was anbauen?

Die kostengünstigste Möglichkeit, einen Garten anzulegen, ist die Verwendung von Samen. Die meisten Samen können drinnen in Flachbeeten ausgesät und bei wärmeren Temperaturen nach draußen gepflanzt werden. Einige Pflanzen sind Pflanzen der kühlen Jahreszeit, wie Frühlingszwiebeln, Brokkoli, Grünkohl, viele Salatsorten und Zuckererbsen. Diese können direkt draußen in Beeten ausgesät werden, ebenso wie die meisten Wurzelgemüsearten. Planen Sie eine ausgewogene Ernährung, indem Sie Beerensträucher, Zwergobstbäume und andere essbare Pflanzen anpflanzen. Durch das Hinzufügen von Kräutern und essbaren Blumen werden Bestäuber angezogen und der Geschmack und die Farbe der Gerichte verbessert.

Ernte und Lagerung von Produkten

Frische Produkte sind am besten, aber viele Lebensmittel lassen sich ebenso gut kühl lagern oder auf andere Weise konservieren. Auch wenn die Lebensmittel konserviert werden, sollten sie bei optimaler Reife geerntet werden.

Verwenden Sie beim Ernten saubere Handschuhe oder Hände. Einige Gärtner glauben, dass Lebensmittel länger haltbar sind, wenn sie erst kurz vor dem Verzehr gewaschen werden. Andere wiederum glauben, dass Krankheitserreger mit der Erde eingeschleppt werden können. Wenn Sie die Produkte waschen möchten, trocknen Sie sie nach der gründlichen Reinigung gut ab. Wenn nicht, schütteln oder bürsten Sie überschüssigen Schmutz ab. Lagern Sie die Produkte in lebensmittelechten Behältern.

Lagern Sie nur Lebensmittel, die keine Beschädigungen wie Schnitte oder faulige Stellen aufweisen. Die meisten Lebensmittel können einige Tage im Gemüsefach aufbewahrt werden. Einige, wie Äpfel, Zwiebeln und Kartoffeln, können monatelang an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. Überprüfen Sie gelagerte Produkte immer auf Schleim, Weichheit oder andere Anzeichen von Verderb.

Kochen vom Garten auf den Tisch

Sobald der Garten angelegt ist, beginnt der spaßige Teil: das Kochen!

Viele unserer angebauten Lebensmittel können roh gegessen werden und zeichnen sich durch ihre frische Knackigkeit aus. Andere müssen gekocht werden, wie beispielsweise Kartoffeln. Wieder andere sind vielseitig einsetzbar. Karotten schmecken frisch, gebraten, gedünstet oder sautiert gleichermaßen gut. Der erste Schritt zur Verwendung Ihrer Erzeugnisse könnte die Auswahl eines Lieblingsrezepts sein. Ersetzen Sie Dinge, die Sie in der Vergangenheit gekauft haben, durch Produkte aus Ihrem Garten.

Das Experimentieren mit Kochtechniken kann den Geschmack von Lebensmitteln verbessern. Gegrillter Spargel ist eine Köstlichkeit, während das Braten von Wurzelgemüse Umami und süße Fülle hinzufügt. Und wenn Sie nicht besonders kulinarisch begabt sind, können Sie Ihre harte Arbeit manchmal am besten in Form eines Salats genießen, der die Textur, den Geschmack und die Farbe der von Ihnen angebauten Produkte vereint.