Wie man Kurkumawurzeln erntet

Vielleicht haben Sie bemerkt, dass Kurkuma in den letzten Jahren viel Aufmerksamkeit auf sich gezogen hat, und das aus gutem Grund. Kurkuma verbessert nachweislich die Herzgesundheit, beugt Krebs vor, wirkt entzündungshemmend und antioxidativ und wird seit Jahrhunderten in verschiedenen Kulturen verwendet. Die vielen Vorteile der Kurkumawurzel lassen Sie vielleicht darüber nachdenken, Kurkuma anzubauen und zu ernten. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie Kurkuma zu Hause anbauen und ernten können.

Über die Kurkumawurzel

Kurkuma (Curcuma longa) stammt aus Südostindien und gehört zur Familie der Ingwergewächse. Sie wird wegen ihrer Wurzel geerntet. Seit über 5000 Jahren wird die Kurkumawurzel geerntet und ist ein wichtiger Bestandteil indischer Currys sowie anderer asiatischer, ostafrikanischer und karibischer Gerichte.

Der Wirkstoff in Kurkuma ist Curcumin. Es wird verwendet, um Curry seine gelbe Farbe zu verleihen, nachdem die Rhizome geerntet, gekocht und dann etwa eine Woche lang in der Sonne getrocknet wurden. Der goldene Farbton wird auch als gelber Lebensmittelfarbstoff in anderen Produkten verwendet.

Es gibt bis zu 80 Kurkuma-Sorten, von denen nur ein Bruchteil für Anbauer in Nordamerika verfügbar ist. Wie bei seinem Verwandten, dem Ingwer, wird eigentlich der Rhizomteil der Pflanze verwendet, der oft fälschlicherweise als Wurzel bezeichnet wird.

Wie man Kurkuma anbaut

Kurkuma ist in den USDA-Klimazonen 8-11 winterhart und gedeiht in diesen Regionen mit heißen Sommern und hoher Luftfeuchtigkeit. Als mehrjährige Pflanze ruht Kurkuma in den Wintermonaten tropischer Klimazonen und stirbt in Regionen ab, in denen die Temperaturen unter den Gefrierpunkt fallen.

Die Rhizome der Pflanze sind in Gartencentern erhältlich. Vor dem Einpflanzen sollten die Rhizome in 2,5 bis 8 cm lange Stücke geschnitten werden, wobei jedes Stück mehrere gesunde Knospen enthalten sollte. Um Fäulnis zu vermeiden, lassen Sie die Stücke ein bis zwei Tage lang trocknen.

Pflanzen Sie die getrockneten Rhizomstücke im Frühjahr (oder in den Tropen zu jeder Jahreszeit) in ein gut durchlässiges Substrat an einem Standort mit voller Sonne bis Halbschatten. Pflanzen Sie sie in einer Tiefe von 5–10 cm mit der Knospe nach oben. Kurkuma benötigt nur 2–5 Stunden Sonne pro Tag, aber die Rhizome wachsen tatsächlich größer, wenn sie mehr Sonne pro Tag bekommen.

Da Fäulnis ein Problem darstellt, achten Sie darauf, den Boden feucht, aber niemals nass zu halten.

Wie man Kurkuma erntet

Kurkuma wird im Spätherbst bis Frühwinter, 9–10 Monate nach der Pflanzung, geerntet. Zu diesem Zeitpunkt trocknen die Stängel aus und fallen um.

In tropischen Klimazonen werden die Rhizome vorsichtig ausgegraben, geteilt und dann wird ein Teil für den Gebrauch aufbewahrt, während die andere Hälfte für die nächste Saison wieder eingepflanzt wird. In kühleren Regionen wächst Kurkuma nur von etwa Ende April bis Oktober, zu diesem Zeitpunkt sollte die gesamte Pflanze für den Gebrauch ausgegraben werden.

Kurkuma, die in kühleren Klimazonen angebaut wird, hat nicht genügend Zeit, um eine dicke Haut zu bilden, die lagerstabil ist. Wenn Sie reifere Rhizome anbauen möchten, sollten Sie die Pflanzen in Töpfen anbauen, die im Winter ins Haus gebracht werden können, damit sie weitere 4 Monate wachsen können, bis sie voll ausgereift sind.

Wie man Kurkuma lagert

Reife Kurkuma lässt sich gut lagern. Ungeschälte Rhizome können mehrere Wochen lang in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für eine längere Lagerung sollten Sie Kurkuma einfrieren oder trocknen.

Um Kurkuma einzufrieren, waschen Sie die Rhizome und schneiden Sie sie in 2,5 bis 3,8 cm große Stücke. Die Stücke in einen verschließbaren Gefrierbeutel oder einen vakuumversiegelten Beutel geben.

Zum Trocknen von Kurkuma das Rhizom in gleichmäßige dünne Scheiben schneiden. Dies kann mit einem scharfen Messer oder einem Kartoffelschäler erfolgen. Denken Sie daran, dass alles, worauf Sie Kurkuma schneiden, gelbe Flecken bekommen kann. In einem Dörrgerät bei 60 °C trocknen.

Es ist keine gute Idee, Kurkuma im Backofen zu trocknen, da selbst die niedrigste Einstellung für das Rhizom noch zu heiß ist. Es kann jedoch an einem gut belüfteten Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung getrocknet werden. Bei beiden Trocknungsmethoden sollten die Scheiben in einer einzigen Schicht mit etwas Abstand zueinander und ohne Überlappungen ausgelegt werden.