Wie man Rhabarber lagert und nach der Ernte konserviert

Mit welchen Methoden lässt sich Rhabarber konservieren, um dieses vielseitige Gemüse das ganze Jahr über aufzubewahren? Rhabarber ist ein Gemüse, wird aber oft für eine Frucht gehalten. Er wird meist in süßen Speisen verwendet, kann aber auch eine herzhafte Zutat sein. Er hat eine kurze Saison und ist in den meisten Regionen nur im Frühling erhältlich. Kann man frischen Rhabarber einfrieren? Erfahren Sie, wie Sie Rhabarber konservieren und die säuerliche Köstlichkeit dieses herrlichen Gemüses auch im Winter genießen können.

Lagern und konservieren Sie Ihre Rhabarberernte

Die beste Zeit für die Ernte von Rhabarber ist, wenn die Stiele rot geworden sind, obwohl einige Sorten nie Farbe annehmen und grün bleiben. Er wird oft zu einer Soße verarbeitet, zu Kuchen, Schnellbroten, Torten und vielem mehr hinzugefügt. Nur die Stiele sind essbar, da die Blätter giftig sein können. Rhabarber ist reich an Vitamin C, Ballaststoffen und Kalium und enthält wenig Kohlenhydrate und Kalorien. Wählen Sie Rhabarber, der fest und ohne Flecken ist. Die schlankeren Stiele sind zarter und nicht so faserig.

Wie lange kann man Rhabarber nach der Ernte aufbewahren?

Am besten lagert man frisch geschnittenen Rhabarber im Kühlschrank. Hier sind ein paar Tipps zur Lagerung von Rhabarber im Kühlschrank.

• Verwenden Sie die Stiele innerhalb weniger Tage nach der Ernte.
• Lagern Sie Rhabarber nicht in der Nähe von ethylenproduzierenden Lebensmitteln wie Äpfeln oder Pfirsichen.
• Einige Köche schälen die Stiele vor der Verwendung gerne, um die faserigen Filamente zu entfernen, aber dies ist in den meisten Fällen nicht notwendig, außer wenn die Stiele sehr groß sind.
• Um Rhabarber länger aufzubewahren, kann er eingemacht, eingefroren oder getrocknet werden.

Rhabarber im Kühlschrank aufbewahren

Schneiden Sie die Blätter von den Stielen ab. Waschen Sie das Gemüse gründlich. Lassen Sie es etwas trocknen und wickeln Sie es dann in ein feuchtes Küchentuch. Legen Sie es in eine Tüte und bewahren Sie es im Gemüsefach des Kühlschranks auf.

Die Stiele können auch senkrecht in einem Glas Wasser im Kühlschrank aufbewahrt werden. Stellen Sie das abgeschnittene Ende in ein Glas Wasser, das das Ende gerade bedeckt, und lassen Sie die Blätter dran. Wechseln Sie das Wasser täglich. Entfernen Sie die Blätter vor der Verwendung. Im Gemüsefach gelagerter Rhabarber hält etwas länger als in einem Glas Wasser.

Die besten Methoden zur langfristigen Lagerung von Rhabarber

Für eine längere Lagerung muss Rhabarber gekocht, getrocknet oder eingefroren werden. Gekochter Rhabarber wird sehr weich und saucenartig. Gefrorener Rhabarber behält seine Form, aber nach dem Auftauen wird er innen weich. Ob Sie Rhabarber vor dem Einfrieren blanchieren oder roh einfrieren, hängt davon ab, wie er verwendet werden soll. Getrockneter Rhabarber kann vor der Verwendung bei Bedarf wieder aufgeweicht werden.

Rhabarber im Gefrierschrank lagern

Es gibt drei Möglichkeiten, Rhabarber einzufrieren. Am einfachsten ist es, das Gemüse zu waschen, die Stiele in 2,5 cm große Stücke zu schneiden und diese in einen verschließbaren Beutel oder Behälter zu geben, aus dem zuvor die Luft entfernt wurde.

Bei der zweiten Methode wird das Gemüse auf die gleiche Weise vorbereitet, jedoch 1 Minute lang in kochendem Wasser blanchiert. Nehmen Sie den Rhabarber sofort heraus und kühlen Sie ihn in einem Eisbad. Lassen Sie die Früchte trocknen, bevor Sie sie zum Einfrieren in Beutel oder Behälter geben. Rhabarber kann auch in Zuckersirup gekocht werden. Für beste Ergebnisse lassen Sie den Sirup vor dem Einfrieren ablaufen.

Schließlich kann Rhabarber auch in Sirup eingefroren werden. Er muss nicht gekocht werden. Schneiden Sie das Gemüse in Stücke und geben Sie es in einen Behälter. Füllen Sie diesen mit einem Verhältnis von 40 Prozent Sirup zu Wasser. Gefrorener Rhabarber sollte innerhalb von 12 Monaten verbraucht werden.

Rhabarber trocknen

Um Rhabarber zu trocknen, waschen, trocknen und schneiden Sie die Stiele in Stücke. Kürzere Stücke benötigen weniger Zeit zum Trocknen. Legen Sie die Stücke in einer einzigen Schicht in einen Dörrapparat. Nachdem die Feuchtigkeit entfernt wurde, verschließen Sie die Lebensmittel in Beuteln und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort bis zu 12 Monate lang. Rhabarber kann auch auf Gittern in einem niedrigen Ofen getrocknet werden. Um das getrocknete Gemüse zu verwenden, kann es eine Minute lang in heißem Wasser eingeweicht, abgetropft und zu Rezepten hinzugefügt werden.

Wie man Rhabarber durch Einmachen konserviert

Durch die Verarbeitung zu Konfitüre und das Einmachen hält Rhabarber noch länger als bei den anderen Methoden. Rhabarber ist säurehaltig genug für das Einmachen im Wasserbad. Er kann in einfachem Sirup eingemacht oder zu Chutney oder Sauce verarbeitet werden. Rhabarber kann auch in Stücke geschnitten und 2 Stunden lang in Zucker eingelegt werden, wodurch er Saft abgibt. Kochen Sie den Rhabarber in diesem natürlichen Saft, um den Geschmack zu verstärken. Sterilisieren Sie die Gläser, kochen Sie den Rhabarber und füllen Sie die Gläser bis knapp unter den Rand. Lassen Sie sie etwa 15 Minuten lang in kochendem Wasser stehen.

Verwendung von Rhabarber

Die Säure des Rhabarbers eignet sich hervorragend für Chutneys, die zu Fleisch, insbesondere Wild, serviert werden. Er kann zu einer Sauce für Eiscreme oder zu Marmelade für Toast verarbeitet werden. Fügen Sie ihn gekocht oder getrocknet zu Kuchen, Brot, Keksen und Torten hinzu. Stellen Sie einen Rhabarbersirup her, den Sie Cocktails und anderen Getränken hinzufügen können. Eine echte klassische Verwendung für Rhabarber ist eine Rhabarber-Erdbeer-Torte. Die Beeren ergänzen die säuerlichen Stiele zu einem perfekt ausgewogenen Dessert.