¿Las zanahorias de colores tienen un sabor diferente al de las zanahorias naranjas?

¿Las zanahorias de diferentes colores tienen sabores diferentes? Si alguna vez te has sentido tentado a comprar o plantar zanahorias arcoíris porque son muy bonitas, quizá te preguntes si estas verduras multicolores realmente merecen el gasto adicional. ¿El color realmente afecta el sabor?

¿A qué saben las zanahorias arcoíris?

Cuando las zanahorias arcoíris llegaron al mercado por primera vez, muchos las aceptaron como verduras novedosas. Los minoristas cobraban precios más altos por estas coloridas hortalizas de raíz y los consumidores, literalmente, se las comían. Lo que mucha gente no sabía es que, antes del siglo XVI, las zanahorias naranjas no existían. En aquella época, el color más popular era el morado.

Las zanahorias naranjas se cultivaban a partir de variedades de zanahorias moradas, rojas, blancas y amarillas. Con el paso de los siglos, las zanahorias naranjas se convirtieron en el color preferido. Una de las razones de este aumento de popularidad es que las zanahorias moradas tienen un sabor diferente al de las naranjas.

De hecho, cada color de zanahoria de un paquete arcoíris debería tener un sabor ligeramente diferente. La próxima vez que compres o coseches zanahorias arcoíris, fíjate si puedes detectar estas diferencias.

¿A qué sabe una zanahoria roja?

Las zanahorias rojas son las más similares en sabor a las zanahorias naranjas. Algunas variedades pueden tener matices terrosos, mientras que otras rivalizan con la dulzura de las zanahorias naranjas. El pigmento rojo proviene del licopeno, el mismo antioxidante que se encuentra en los tomates. Si te gusta el sabor de las zanahorias rojas, prueba estas variedades:

• Atomic Red: una zanahoria de tipo imperator de color rojo muy brillante. El color se intensifica al cocinarla.
• Kyoto Red: conocida por su sabor dulce, similar al caramelo, y su color escarlata, esta variedad tradicional japonesa se cultiva mejor en otoño.
• Malbec: excelente para asar, la Malbec, de color salmón, es una variedad híbrida imperator con un sabor excepcional y buena resistencia a las enfermedades.
• Nutri-Red: aunque tiene un sabor terroso cuando se come cruda, la cocción intensifica el color rosáceo y mejora el sabor de esta zanahoria tipo imperator.

¿A qué saben las zanahorias moradas?

En general, las zanahorias moradas tienen un sabor más picante, algo parecido al de la pimienta, en comparación con las naranjas. Algunas variedades son dulces, pero las zanahorias moradas también pueden tener una textura más leñosa. Ofrecen diferentes beneficios para la salud, ya que el pigmento morado se debe a los altos niveles de antocianina, el mismo antioxidante que se encuentra en los arándanos.

• Black Nebula: una zanahoria muy oscura y rica en antioxidantes que conserva su color al cocinarla. Tiene un sabor dulce que recuerda a las bayas.
• Cosmic Purple: el intenso color naranja de su interior, oculto bajo una brillante piel morada, hace que esta zanahoria de tipo Nantes sea ideal para cortar en rodajas. Tiene un sabor terroso y dulce con un ligero toque picante.
• Deep Purple: zanahoria de tipo Imperator con un color morado uniforme y un sabor terroso. Excelente para hacer zumos.
• Purple Haze: zanahoria dulce de tipo Imperator con piel morada y interior naranja. Para conservar el color, sírvala cruda o ligeramente salteada.

¿A qué saben las zanahorias amarillas?

Las zanahorias amarillas suelen ser más dulces que las naranjas, pero con matices más afrutados. Cuando se cocinan, las zanahorias amarillas pueden tener un sabor terroso azucarado muy similar al de la batata. Las zanahorias amarillas contienen luteína, un pigmento carotenoide asociado a beneficios para la salud ocular.

• Amarillo: crujiente, jugosa y dulce son los adjetivos que describen esta variedad tradicional de color amarillo brillante. La Amarillo sigue siendo dulce cuando se cocina.
• Gold Nugget: un híbrido de tipo Nantes que produce zanahorias uniformes con un sabor excelente.
• Solar Yellow: zanahoria tradicional de tipo Danvers con raíces de color amarillo mantecoso. Córtala joven para consumirla fresca o después de una helada para obtener un sabor más intenso al cocinarla.
• Yellowbunch: zanahoria híbrida de tipo imperator, de color amarillo canario, con buena capacidad de almacenamiento y resistencia al tizón alternario.

¿A qué sabe una zanahoria blanca?

Las zanahorias blancas tienen el sabor más suave y dulce de todos los colores. Son deliciosas cuando se comen crudas, pero las zanahorias blancas no contienen pigmentos de color como el betacaroteno o la antocianina. Es mejor aporcar las zanahorias de color claro para evitar que los hombros se vuelvan verdes.

• Lunar White: una variedad tradicional muy popular que tiene un sabor suave a zanahoria.
• Snow White: sabor similar al de la Lunar White, pero esta variedad de polinización abierta tarda un poco más en madurar.
• White Satin: cultivada por su sabor y uniformidad, esta zanahoria híbrida nantes-imperator mide entre 20 y 23 cm de largo y se adapta a diferentes condiciones de cultivo.