Ich bin professioneller Koch und Gartenautor – dies sind die 8 Gemüsesorten, die ich immer anbaue, weil sie unübertroffen gut schmecken.

Eine Sache, die einem während der Ausbildung zum Koch eingeprägt wird, ist, immer die frischesten Produkte zu verwenden. Das ist ein Mantra, das sich durch den gesamten Kochprozess zieht. Man möchte seinen Gästen das bestmögliche Esserlebnis bieten und beschafft sich daher die besten Lebensmittel, die man finden kann. Als Erweiterung dieser Philosophie habe ich angefangen, mein eigenes Gemüse anzubauen, um sicherzustellen, dass ich nur das Beste vom Besten bekomme.

Als ich Koch war, arbeitete ich ganz in der Nähe des Pike Place Market in Seattle. Ich ging dorthin, um Delikatessen für verschiedene Gerichte und Menüpunkte auszuwählen. Die Produkte waren einfach unglaublich und so vielfältig, dass mir die Auswahl schwerfiel. Oft gab es eine Gemüsesorte in zahlreichen Farben und Größen, da die Bauern immer spannendere alte Sorten anbauten.

Im Laufe der Jahre habe ich meine Favoriten auf wenige Gewinner in jeder Gemüsesorte eingegrenzt. Ich bemühe mich, diese jedes Jahr anzubauen, damit ich sie genauso genießen kann wie meine Kunden. Wenn Sie einen Gemüsegarten anlegen möchten, sind meine Empfehlungen eine gute Möglichkeit, Ihre Kochkünste zu verbessern.

1. Mortgage Lifter Tomate

Die Tomate „Mortgage Lifter” hat eine nette Hintergrundgeschichte: Ihr Erfinder verkaufte Setzlinge der Pflanze für 1 Dollar und konnte damit seine Hypothek abbezahlen. Die Tomate ist eine riesige Beefsteak-Sorte, die zwei Hände füllt. Sie hat ein rötlich-rosa Fruchtfleisch, das saftig ist und die beste Balance zwischen Säure und Süße hat, die ich je erlebt habe.

Es kann schwierig sein, Setzlinge dieser Sorte zu finden, aber die besseren Gärtnereien führen sie oft. Ich habe Ende Februar selbst angefangen, meine eigenen Pflanzen in Innenräumen zu züchten, allerdings mit mäßigem Erfolg. Ich ziehe es vor, meine Tomatenpflanzen zu kaufen, da meine Anbaumethode in Innenräumen für wärme- und sonnenliebende Pflanzen nicht ideal ist.

Diese Pflanze wächst sehr schnell und die unbegrenzten Stängel erfordern einiges an Pflege. Aber das ist es wert, wenn man die erste Frucht pflückt, etwas Speck brät, Brot toastet und den ersten BLT-Sandwich der Saison isst.

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Lauch ist eines der vielseitigsten Mitglieder der Allium-Familie. Er ist milder als Zwiebeln und hat einen einzigartigen Geschmack. Bekannt für Klassiker wie Kartoffel-Lauch-Suppe, verwende ich ihn gerne als Alternative zu Zwiebeln in vielen anderen Gerichten.

Der Anbau von Lauch ist recht einfach. Ich säe ihn immer drinnen in einer Schale aus und pflanze ihn dann mühsam in den Garten um. Dabei verheddern sich die Pflanzen immer, und ich muss mit einem Bleistift Löcher in die Erde stechen und jede einzelne der schlanken Pflanzen entwirren. Aber das Ergebnis ist immer eine große Lauchernte.

Da Lauch im Supermarkt ziemlich teuer ist, versorge ich meine ganze Familie und meine Freunde damit. Die Ernte von Lauch sorgt für frischen Geschmack, aber man kann ihn auch für den Winter aufbewahren, indem man ihn gut wäscht, in Scheiben schneidet und einfriert.

3. Pastinaken

Ich finde, dass Pastinaken ein altmodisches, zu wenig genutztes Gemüse sind. Die unscheinbaren Wurzeln sind einfach elegant, wenn man sie zu einem Püree verarbeitet und neben einem perfekt zubereiteten Steak serviert. Ich mische die Wurzeln oft mit Kartoffeln, um ihnen mehr Geschmack zu verleihen, und sie eignen sich hervorragend für Suppen und Eintöpfe.

Ihre wahre Schönheit entfalten sie, wenn sie geröstet werden, wodurch ihre Süße zur Geltung kommt. Pastinaken sind leicht anzubauen. Man braucht lediglich tiefgründigen, lockeren Boden, der gut drainiert und durchschnittlich fruchtbar ist. Pastinaken sind nicht besonders wählerisch, solange der Boden gut durchlässig ist.

Pflanzen Sie die Samen früh im Frühjahr und vereinzeln Sie die Sämlinge. Diese Wurzeln brauchen etwa 4 Monate, um zu reifen, und schmecken am besten, wenn sie ein paar Frostperioden durchlaufen haben.

4. Englische Gurken

Ich versuche, Samen für die Chelsea-Hybride zu beschaffen. Ich habe Probleme mit Gurken, die durch kernlose Sorten gemildert werden. Die Gurkensorte Chelsea ist fast kernlos, produziert lange, schlanke Früchte und hat einen süßen, saftigen, erfrischenden Geschmack.

Beginnen Sie etwa 6 Wochen vor dem letzten Frost mit der Aussaat Ihrer Samen im Haus. Sobald sie draußen gepflanzt sind, versorge ich sie mit einem Spalier, damit die Früchte nicht auf dem Boden liegen bleiben.

Wenn die Gurken reif sind, verwöhne ich mich mit frischen Gurkensandwiches, leuchtend grüner Tzatziki-Sauce, die andere Gemüsesorten aufpeppt, und schnell eingelegten Gurken, die andere Gerichte verfeinern.

5. Rucola

Rucola war in den 90er Jahren in der kulinarischen Welt sehr beliebt und ist auch heute noch ein beliebtes Blattgemüse. Rucola hat einen leicht pfeffrigen Geschmack, da er mit Senf verwandt ist.

Er ist einfach anzubauen, man braucht nur Sonne, ein vorbereitetes Saatbeet und Samen. Man kann die kleinen Blätter ernten oder auf die größeren warten, die etwas bitter sein können. Eine meiner Lieblingsverwendungsarten für Rucola ist Pesto. Ersetzen Sie die Blätter durch Basilikum und Sie erhalten eine einzigartige Sauce für Pasta oder zum Bestreichen von Sandwiches.

6. Fingerling-Kartoffeln

Eine Kartoffelsorte, die im Lebensmittelhandel schwer zu finden ist, sind Fingerling-Kartoffeln. Es gibt viele Sorten dieser schlanken Kartoffeln, aber meine Lieblingssorte ist Russian Banana. Sie haben gelbes, butterartiges Fruchtfleisch mit einem leicht nussigen Geschmack.

Diese Fingerling-Kartoffeln lassen sich wunderbar kochen oder braten. Garen Sie sie zunächst etwas vor, vermengen Sie sie mit Olivenöl und Kräutern und legen Sie sie dann auf den Grill. Fingerling-Kartoffeln werden wie jede andere Kartoffelsorte angebaut. Ich habe spezielle Kartoffelsäcke für meine Kartoffeln, aber man kann sie auch in lockerer Erde anpflanzen.

Rüben sind vielseitige Wurzelgemüse, die gekocht werden müssen, um optimal genossen werden zu können, aber sowohl warm als auch kalt serviert werden können. Ein köstlicher kalter Rübensalat mit Blauschimmelkäse und gerösteten Walnüssen ist eine hervorragende Möglichkeit, diese süßen Wurzeln zu genießen.

Durch das Rösten karamellisieren die Rüben und entwickeln noch mehr Geschmack. Die Pflanzen mögen nährstoffreichen Boden, daher lockere ich den Boden auf und mische eine Menge Kompost unter, bevor ich die Samen aussäe. Die Sämlinge müssen ausgedünnt werden, damit die Wurzeln Platz zum Wachsen haben, aber die ausgedünnten Sämlinge schmecken köstlich in Salaten.

8. Rüben

Dieses Wurzelgemüse ist im Supermarkt nicht oft zu finden. Eine wunderbare Herbstspezialität sind geröstete Wurzelgemüse. Rüben haben eine leichte Süße, kombiniert mit einem pfeffrigen Geschmack. Größere Wurzeln können eine ausgeprägtere Bitterkeit haben, daher ist es wichtig, die Wurzeln zu ernten, wenn sie noch klein sind.

Durch das Rösten wird die Süße dieser Gemüsesorte verstärkt. Kombinieren Sie sie mit Karotten, Pastinaken und anderen Wurzelgemüsen. Köstlich.

Rüben mögen gut durchlässigen, mäßig fruchtbaren Boden, volle Sonne und durchschnittliche Bewässerung. Wie bei Pastinaken müssen Sie die Sämlinge ausdünnen, damit die Wurzeln Platz zum Reifen haben.