Informationen zum Ernten und Trocknen von Dillkraut und Dillsamen

Dill ist ein unverzichtbares Gewürz zum Einlegen. Die federartigen, frischen jungen Blätter verleihen Fisch, Kartoffeln und Saucen einen delikaten Geschmack und bilden im reifen Zustand dicke Stiele. Bei großer Hitze schießt die Pflanze in die Höhe und bildet schirmförmige Blütenstände mit kleinen, harten Samen. Das Kraut wächst buchstäblich „wie Unkraut“, was auch der Ursprung des Namens „Dill“ ist. Erfahren Sie, wie man Dill erntet und wie man Dillkraut lagert, damit der delikate Geschmack das ganze Jahr über erhalten bleibt.

Wie man Dill erntet

Dillkraut wird durch Trocknen der Blätter, Samen oder des gesamten Stiels des Krauts konserviert. Verwenden Sie zur Ernte von Dillkraut zum Trocknen eine Gartenschere oder eine scharfe Schere. Schneiden Sie nur die Blätter ab oder entfernen Sie ganze Stängel, um sie für die Konservierung und die Samen zu trocknen. Entfernen Sie die Stängel, wenn die Samen braun und reif sind. Der Geschmack von Dill ist am besten, wenn er gerade zu blühen beginnt. Waschen Sie die Kräuter nach der Ernte, um Schmutz und Insekten zu entfernen.

Wie man Dill trocknet

Dillkraut bezeichnet die grünlich-blauen Blätter des Krauts, während Dillsamen lediglich die Samen der Dillpflanze sind. Der Oberbegriff Dill wird verwendet, um die gesamte Pflanze zu beschreiben. Dillkraut ist selbst in frischem Zustand empfindlich und sollte erst am Ende des Kochvorgangs zu den Speisen hinzugefügt werden, damit sein leichter, grasiger Geschmack erhalten bleibt. Getrocknete Dillkrautblätter verlieren etwas von ihrer Schärfe und müssen in größerer Menge verwendet werden, um das gleiche Geschmacksprofil wie frisches Dillkraut zu erzielen. Dillsamen sind aromatischer und werden oft verwendet, wenn ein stärkerer Dillgeschmack gewünscht ist, beispielsweise beim Einlegen.

Dillsamen trocknen

Das Trocknen von Dillsamen verstärkt tatsächlich ihren Geschmack und sichert die Versorgung mit Gewürzen für die nächste Einlege- und Einmachsaison. Sie können getrocknete Dillsamen bündeln, indem Sie die Stiele zusammenbinden und die Kräuter kopfüber aufhängen. Halten Sie die Bündel locker zusammengebunden, damit die Luft zirkulieren kann. Decken Sie die Bündel mit Papiertüten ab, die an der Seite großzügig mit Löchern versehen sind. Die Tüten fangen die Samen während des Trocknens auf, zusammen mit eventuellen Blattstücken.

Trocknen von Dillkraut

Dillblätter oder Dillkraut werden getrocknet als zerkleinertes Aromastoff verwendet. Der Geschmack ist sehr mild, aber das Aroma ist stark und verleiht Speisen eine komplexe Note. Trocknen Sie Dill, indem Sie die einzelnen Blätter abschneiden und sie in einer Schicht auf einem Trocknungsblech oder einem Backrost auslegen. Die Blätter trocknen in weniger als einem Tag in einem Lebensmitteltrockner, benötigen jedoch mehrere Tage auf einem Backrost an einem warmen, trockenen Ort. Wenden Sie die Blätter täglich, damit sie gleichmäßig der warmen Luft ausgesetzt sind.

So lagern Sie Dillkraut

Zerkleinern oder zermahlen Sie die Blätter, nachdem sie vollständig getrocknet sind. Kräuter müssen an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden, damit Farbe und Geschmack nicht beeinträchtigt werden. Getrocknetes Dillkraut ist vier bis sechs Monate haltbar und kann wie frische Dillblätter verwendet werden.