Informationen zur Safranernte: Wie und wann man Safran pflückt

Der Safrankrokus stammt aus Südeuropa und Asien und ist unter den 75 anderen Krokusarten einzigartig. Sein offizieller Name Crocus sativus leitet sich vom lateinischen Wort für „kultiviert” ab. Er hat eine lange Anbaugeschichte, die bis ins Jahr 1600 v. Chr. zurückreicht, als er von ägyptischen Ärzten für medizinische Zwecke verwendet wurde. Erfahren Sie mehr über die Ernte des Safrankrokus und seine heutige Verwendung.

Informationen zur Safranernte

Heute wird Safran-Krokus meist wegen seines Gewürzes geerntet, das in der Küche verwendet wird, insbesondere in spanischen Paellas oder Arroz con Pollo. Safran ist eines der teuersten Lebensmittel der Welt. Der enorme Preis ist auf den arbeitsintensiven Prozess der Gewinnung der Narben zurückzuführen, von denen es nur drei pro Blüte gibt. Die Preise für Safran liegen zwischen 500 und 5.000 US-Dollar pro Pfund (454 g), je nach Güteklasse und Qualität.

Wann wird Safran geerntet?

Safranblüten blühen im Herbst über einen Zeitraum von drei Wochen. Dann beginnt die Safran-Krokus-Ernte.

Wenn es Zeit ist, Safran zu ernten, arbeiten einige Bauern bis zu 19 Stunden am Tag, um die Blüten sorgfältig zu pflücken und dann die wenigen Narben zu extrahieren, die anschließend über Hitze getrocknet und für den Verkauf auf internationalen Märkten verpackt werden. Das ist kaum zu glauben: Man braucht 75.000 Blüten, um 225.000 Narben zu gewinnen, aus denen ein einziges Pfund (454 g) Safran hergestellt werden kann!

Wie man Safran erntet

Safran wird in Spanien, Portugal, Frankreich und Indien angebaut und bildet duftende, lilafarbene Blüten von etwa 5 cm Länge.

Trotz seines angenehmen Aromas und seiner schönen Blüte ist der wertvollste Teil der Pflanze die drei orangefarbenen weiblichen Organe, die sogenannten Narben, aus denen das Gewürz gewonnen wird. Die Frage ist also: Wie werden Safrannarben geerntet?

Die Ernte von Safrannarben ist nichts für schwache Nerven, und der motivierende Faktor ist eindeutig der extravagante Geldbetrag, der damit verdient werden kann. Die drei winzigen und empfindlichen Narben werden buchstäblich von Hand aus der Blüte gepflückt. Das sind 225.000 Narben pro Pfund (454 g) von Hand mit einer Pinzette.

Wie man Safrankrokusse anbaut

Gebiete, die sich ideal für den Anbau von Safrankrokussen eignen, haben im Durchschnitt eine geringe jährliche Niederschlagsmenge von 38 bis 45,5 cm. Wenn Sie in einer Region mit starken Niederschlägen leben, können heftige Regenfälle die empfindlichen Blüten beschädigen. Abgesehen davon sind Safrankrokusse relativ einfach anzubauen und vermehren sich recht schnell. Um eine durchschnittliche Familie mit ausreichend Safran zu versorgen, sind etwa 150 bis 200 Zwiebeln erforderlich. Pflanzen Sie die Safranzwiebeln wie normale Krokusse in einer Tiefe von etwa 5 cm. Sie sind winterhart bis zu Temperaturen von -26 °C (-15 °F), reagieren jedoch empfindlich auf feuchten Boden. Gießen Sie die Safrankrokusse daher sparsam alle zwei Wochen, um Fäulnis zu vermeiden, und warten Sie dann bis Ende September und einen ganzen Winter lang auf spanische Paella-Gerichte.

Die Pflanzen sollten alle drei bis vier Jahre ausgegraben und getrennt werden.