Informationen zur Tabasco-Pflanze – Anbau von Tabasco-Chili-Samen

Flaschen mit Tabasco®-Pfeffersauce sind ein alltäglicher Anblick auf Restauranttischen und in den Regalen von Lebensmittelgeschäften. Dieses scharfe Gewürz hat einen unverkennbaren Pfeffergeschmack, aber ist Tabasco eine Pfeffersorte oder wird die Sauce aus verschiedenen scharfen Pfeffersorten hergestellt?

Ob Sie es glauben oder nicht, es gibt tatsächlich eine Tabasco-Pfefferpflanze. Hier erfahren Sie, was Sie wissen müssen, um diese Paprika für Ihre eigene hausgemachte scharfe Pfeffersauce anzubauen.

Ist Tabasco eine Paprika, die Hobbygärtner anbauen können?

Diese ikonische scharfe Paprika stammt aus dem Bundesstaat Tabasco in der Küstenregion im Südosten Mexikos. In dieser frostfreien Umgebung ist es nicht ungewöhnlich, dass eine Tabasco-Pflanze eine Höhe von fast 1,6 m erreicht. Wie andere Paprikasorten ist auch Tabasco (Capsicum Frutescens) eine mehrjährige Pflanze, die in den kühleren Klimazonen nordamerikanischer Gärten häufiger als einjährige Pflanze angebaut wird.

Es war Edmund Mcllhenny, der den Namen dieser Paprika bekannt machte. Während der Wiederaufbauphase nach dem Bürgerkrieg entwickelte Edmund sein eigenes Rezept für eine Pfeffersauce aus den Früchten der Tabasco-Pflanze.

Als Mittel, um die südliche Küche aufzupeppen, hat die zunehmende Beliebtheit der Marke Tabasco® dazu geführt, dass sie zur beliebtesten scharfen Pfeffersauce der Welt geworden ist. Auch nach fünf Generationen wird die Pfeffersauce der Marke Tabasco® noch immer auf Avery Island in Louisiana hergestellt und in mehr als 180 Ländern und Gebieten weltweit verkauft.

Obwohl Mcllhenny’s Rezept ein streng gehütetes Geschäftsgeheimnis ist, können Hobbygärtner Tabasco-Chilis anbauen und sich daran versuchen, ihre eigene Version einer hausgemachten scharfen Pfeffersauce herzustellen. Aber Vorsicht: Die Scoville-Skala der Tabasco-Chili reicht von 30.000 bis 50.000 Schärfegrade. Im Vergleich dazu sind Jalapenos mit 2.500 bis 10.000 Schärfegraden viel milder.

Wie man Tabasco-Chili-Pflanzen anbaut

Tabasco-Chili-Samen sind online leicht erhältlich. Die meisten Händler bieten die Standard-Heirloom-Sorte an, aber es wurden auch mehrere Kultivare entwickelt:

• Tabasco Green Leaf – Diese von der Auburn University gezüchtete Sorte ist resistent gegen das Tabak-Etch-Virus.
• Tabasco Hawaiian – Als Hybridkreuzung mit hawaiianischen Peperoni hat diese Tabasco-Sorte einen ähnlichen Geschmack wie die Habanero.
• Tabasco Short Yellow – Eine Zwergsorte der Tabasco-Pflanze, die eine Höhe von 30 cm erreicht. 

Wie bei anderen Paprikasorten sollten Sie Tabasco-Chili-Samen 8 bis 10 Wochen vor dem letzten Frosttermin in Ihrer Region aussäen. Züchten Sie die Sämlinge auf ähnliche Weise wie andere Paprikasorten und härten Sie die Pflanzen ab, bevor Sie sie in den Garten umpflanzen. Diese scharfen Paprikas sind sehr ertragreich. Für den durchschnittlichen Gärtner reichen wahrscheinlich ein oder zwei Pflanzen aus, um einen zufriedenstellenden Ertrag für den Eigenbedarf zu erzielen.

Tabasco-Chilis reifen in verschiedenen Farben, darunter leuchtendes Gelb, Orange und Rot. Da Tabasco-Chilis einen mittleren bis hohen Scoville-Wert haben, wird empfohlen, bei der Ernte und Handhabung der Früchte Handschuhe zu tragen. Entfernen Sie die Paprika mit einer Schere von der Pflanze, um gebrochene Stiele und Ertragseinbußen zu vermeiden.

Tabasco-Chilis können durch Trocknen oder Einfrieren konserviert werden, aber üblicherweise wird diese Sorte für die Zubereitung einer scharfen Pfeffersauce angebaut. Scharfe Pfeffersaucen können aus Tabasco-Chilis, Essig und Salz hergestellt werden. Rezepte für fermentierte und nicht fermentierte Versionen sind leicht erhältlich.