Wie und wann man Gemüse erntet, damit es so frisch wie möglich schmeckt

Sie haben hart daran gearbeitet, Ihren Gemüsegarten in Form zu bringen, aber wenn Sie nicht wissen, wie und wann Sie Gemüse ernten müssen, könnte all Ihre harte Arbeit umsonst gewesen sein. Egal, ob Sie neu im Gemüseanbau sind oder bereits Erfahrung haben, manchmal ist es schwierig zu wissen, wie und wann man Gemüse ernten muss.

Genauso wie der erfolgreiche Anbau eines Gemüsegartens schwieriger ist, als man denkt, ist auch die Ernte komplizierter, als Anfänger vielleicht glauben. Gemüse zu ernten bedeutet mehr, als nur die Früchte von der Pflanze zu pflücken. Zu wissen, wie und wann man die Pflanzen zum optimalen Zeitpunkt erntet, ist entscheidend, um die besten Erträge zu erzielen. Die richtige Erntezeit kann den Unterschied zwischen einer schmackhaften Ernte und praktisch ungenießbaren Produkten ausmachen.

Woher wissen Sie also, wann es Zeit ist, Gemüse zu ernten, und wie Sie verschiedene Pflanzenarten richtig ernten? Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie die leckersten Ergebnisse erzielen.

Grundlagen der Ernte

Worauf muss man achten, um festzustellen, ob ein Gemüse erntereif ist? Nun, das hängt von der jeweiligen Pflanze ab. Einige Pflanzen können früh geerntet werden und reifen dann auf der Arbeitsplatte nach, aber nur bestimmte Pflanzen reifen nach der Ernte nach. Andere müssen Sie bei voller Reife ernten.

Allerdings gibt es ein paar grundlegende Regeln für die Ernte, die für alle Kulturen gelten. Ernten Sie Ihre Produkte am Morgen. Zu dieser Zeit ernten auch kommerzielle Landwirte ihre Kulturen. Durch die Ernte am Morgen bleiben die Produkte länger knackig und frisch, während Gemüse, das in der Hitze des Tages geerntet wird, eher welk wird. Ernten Sie die Pflanzen, wenn sie trocken sind, nachdem der Tau getrocknet ist.

Wenn Sie sich nicht früh morgens aufraffen können, ist die beste Zeit für die Ernte am Abend, wenn die Hitze des Tages vorbei ist.

Seien Sie bei der Ernte vorsichtig. Beschädigungen an den Produkten können zu Krankheiten führen, die Fäulnis verursachen. Verwenden Sie gegebenenfalls ein scharfes Messer oder eine Gartenschere. Ernten Sie Blattgemüse von den äußeren Blättern zu den inneren Blättern hin. Das bedeutet, dass Sie zuerst die größten Blätter pflücken, es sei denn, Sie möchten natürlich den gesamten Kopf ernten.

Ernten Sie langlebige Pflanzen wie Bohnen häufig. Wenn die Pflanze vollständig ausreift, hört sie auf zu produzieren.

Wann Gemüse geerntet werden sollte

Jede Pflanze hat einen anderen Erntezeitpunkt. Sie können sich an dem auf der Samenpackung angegebenen Reifedatum orientieren. So erhalten Sie einen Überblick darüber, wann Sie ernten sollten, aber Sie sollten auch die Größe, Farbe, den Geschmack und das Aroma einer Pflanze berücksichtigen.

Wann Tomaten geerntet werden sollten, hängt beispielsweise von der Sorte ab. Es ist besser, nach tief gefärbten Früchten zu suchen, die fest sind, aber leicht nachgeben. Tomaten sind etwas nachsichtig, da man sie pflücken kann, bevor sie vollständig reif sind. Glauben Sie nicht, dass an der Pflanze gereifte Tomaten besser schmecken. Tatsächlich liefert das Nachreifen von Tomaten nach der Ernte oft bessere Ergebnisse.

Andere Kulturen sind nicht so nachsichtig. Oft denken die Menschen, dass Pflanzen ihren Höhepunkt erreichen, wenn sie vollständig ausgereift sind. Allzu oft bedeutet dies, dass die Pflanzen gepflückt werden, wenn sie riesig gewachsen sind und ihren Höhepunkt eigentlich schon längst überschritten haben.

Der beste Zeitpunkt, um Erbsen zu ernten oder grüne Bohnen zu pflücken, um den frischesten Geschmack zu erzielen, ist beispielsweise, wenn die Hülsen geschwollen, aber nicht prall sind. Im Zweifelsfall sollten Sie ein paar Erbsen aus der Schote lösen und probieren. Sie sollten süß und zart sein, nicht bitter oder zäh.

Der Zeitpunkt der Ernte von Paprika kann den Geschmack erheblich beeinflussen. Paprika kann sich von grün zu rot verfärben und wird umso süßer, je länger man sie reifen lässt. Auch bei scharfen Paprika macht es einen großen Unterschied für den Geschmack und die Schärfe, wann man sie erntet. Wenn Sie feurig scharfe Paprika möchten, lassen Sie sie an der Pflanze reifen. Je länger sie wachsen, desto schärfer werden sie.

Gemüse verbessert oder verschlechtert sich nach der Ernte weiter. Einige Pflanzen erreichen ihren Höhepunkt, wenn sie an der Pflanze reifen dürfen. Andere sollten Sie ernten, wenn sie voll ausgereift sind. Mais, Gurken, Bohnen, Okra, Erbsen und Kürbis schmecken am besten, wenn Sie sie ernten, bevor sie voll ausgereift sind.

Mais ist jedoch etwas Besonderes. Sobald er erntereif ist, beginnt er nach nur 72 Stunden zu verderben. Der beste Zeitpunkt für die Maisernte ist, wenn die Körner prall und saftig sind und die Fäden braun und trocken sind. Stechen Sie mit dem Fingernagel in ein Korn, um zu sehen, welche Farbe der Saft hat. Ist er klar, ist es noch zu früh. Warten Sie, bis er milchig-weiß ist.

Wie man Gemüse erntet

Bei der Ernte von Gemüse achten Sie auf die Reife. Die Reife beurteilen Sie mit allen Sinnen, vom Riechen und Klopfen auf Melonen, um festzustellen, ob sie reif sind, über das Begutachten Ihrer Erbsen auf perfekte Prallheit bis hin zum Einstechen eines Maiskorns oder dem Probieren einiger Kirschtomaten.

Achten Sie beim Ernten Ihres Gemüses immer darauf, die Pflanzen nicht zu beschädigen. Wenn sich eine Frucht oder ein Gemüse nicht leicht vom Stiel lösen lässt, ist es möglicherweise noch nicht reif für die Ernte oder Sie müssen es von der Pflanze abschneiden. Verwenden Sie eine saubere Schere oder ein scharfes Messer, um Zucchini zu ernten und verschiedene Kürbissorten zu pflücken.

Verwenden Sie beim Ernten von Kartoffeln und anderen Wurzelfrüchten eine Heugabel oder eine Schaufel, um Ihre Ernte vorsichtig auszugraben. Das Gleiche können Sie beim Ernten von Zwiebeln oder Knoblauch tun. Achten Sie dabei darauf, das Gemüse nicht zu beschädigen. Schnitte und Druckstellen machen die Produkte anfällig für Fäulnis.

Lassen Sie Ihre Ernte nicht zu lange im Freien liegen. Bringen Sie sie an einen kühleren Ort, um sie ordnungsgemäß zu lagern. Einige Erzeugnisse wie Wurzelgemüse und Zwiebeln müssen getrocknet werden, bevor Sie sie lagern oder verzehren können. Dadurch bleiben sie länger haltbar, sodass Sie sie den ganzen Herbst oder Winter über genießen können.

Ernten Sie nur Erzeugnisse von hoher Qualität. Beschädigte Produkte sind möglicherweise bereits krank und können Sie und Ihre Lieben einer lebensmittelbedingten Erkrankung aussetzen.

So lagern Sie Gemüse

Aufgrund von Transport und Lagerung werden kommerziell angebaute Gemüsesorten oft geerntet, bevor sie ihren optimalen Reifegrad erreicht haben. Hier hat der Hobbygärtner einen Vorteil. Sie haben die Möglichkeit, die Ernte zu ernten, wenn sie ihren optimalen Reifegrad erreicht hat, und die verschiedenen Gemüsesorten aus Ihrem Garten dann umgehend und sachgemäß zu lagern.

Achten Sie bei der Lagerung Ihrer Ernte auf die Temperatur, Feuchtigkeit und Belüftung des Lagerraums. Einige Pflanzen wie Zuckermais wandeln Zucker in Stärke um, wenn sie nicht sofort gekühlt werden.

Wie viel Feuchtigkeit oder Luftfeuchtigkeit eine Ernte aufweisen sollte, hängt von der jeweiligen Ernte ab. Blattgemüse benötigt eine hohe relative Luftfeuchtigkeit von etwa 95 %, während Zwiebeln eine trockenere Lagerumgebung von 65-70 % benötigen.

Die Belüftung ist für die Lagerung wichtig, um die Luftzirkulation zu fördern und so das Verderben zu verringern.

Langzeitlagerung

Für die Langzeitlagerung gibt es drei verschiedene Möglichkeiten. Kühl und trocken mit einer relativen Luftfeuchtigkeit von 60 % und Temperaturen zwischen 10 und 16 °C, kalt und trocken mit einer relativen Luftfeuchtigkeit von 65 % und Temperaturen zwischen 0 und 4 °C sowie kalt und feucht mit einer relativen Luftfeuchtigkeit von 95 % und Temperaturen zwischen 0 und 4 °C.

Keller und Vorratskeller eignen sich gut für die Lagerung von Erntegütern wie Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und Winterkürbis. Der Kühlschrank ist ideal für Blattgemüse, reife Tomaten, Gurken und Paprika.

Beachten Sie, dass sich die Haltbarkeit Ihrer Produkte mit jedem Temperaturanstieg um 10 °F (-12 °C) um bis zu 25 % verringert.

Sie können Gemüse aus Ihrem Garten auch konservieren, damit es bis zur nächsten Anbausaison haltbar bleibt. Einlegen, Einmachen und Einfrieren sind einfache Methoden, um Ihre Ernte für später aufzubewahren.

Häufig gestellte Fragen

Welches Gemüse wird im Herbst geerntet?

Zu den Gemüsesorten, die Sie im Herbst ernten können, gehören Winterkürbis, Karotten, Rüben, Grünkohl, Steckrüben, Kohlrabi, Rosenkohl und Kartoffeln. Eine zweite Aussaat kann auch eine weitere Runde Blumenkohl, Kohl, Blattgemüse, Brokkoli, Buschbohnen, Gurken und Radieschen hervorbringen.

Welches Gemüse kann man kontinuierlich ernten?

Es gibt mehrere köstliche Schnittgemüse, die man die ganze Saison über kontinuierlich ernten kann. Dazu gehören Blattgemüse, Bohnen, Gurken, unbegrenzt wachsende Tomaten, Okra, Paprika, Melonen und Sommerkürbis.