Was ist Feldsalat: Verwendung und Pflege von Feldsalat

Suchen Sie nach einer guten Zwischenfrucht für Salate, während Sie geduldig auf das Frühlingsgemüse warten? Dann sind Sie hier genau richtig. Feldsalat (engl. „mache“, reimt sich auf „squash“) könnte genau das Richtige sein. Feldsalat sieht aus wie kleine Rosetten mit sechs bis acht löffelförmigen, samtigen Blättern, die sich von einem dünnen, zarten Stiel aus verzweigen. Feldsalat wächst sehr niedrig am Boden. In Kombination mit seiner extremen Zartheit ist die Ernte eine anspruchsvolle und mühsame Aufgabe, was dazu führt, dass dieses Gourmet-Gemüse auf dem Markt zu einem höheren Preis angeboten wird. Der aus Frankreich stammende Feldsalat (Valerianella locusta) wird seit dem 17. Jahrhundert unter dem Namen Doucette angebaut. Es gibt über 200 Sorten von Mache, die sich jeweils leicht in ihrer Nuance unterscheiden. Ende des 20. Jahrhunderts führte Todd Koons, der uns die abgepackten Salate bescherte, Feldsalat auf dem nordamerikanischen Markt ein.

Was ist Feldsalat?

Okay, was ist Feldsalat? Feldsalat ist ein Salat für die kalte Jahreszeit, der Tatsoi ähnelt und so genannt wird, weil er nach der Maisernte gepflanzt wird. Feldsalat ist nicht nur unter dem Namen Corn Salad Green bekannt, sondern wird manchmal auch als Lamb’s Lettuce oder Fetticus bezeichnet. Feldsalat ist reich an den Nährstoffen Vitamin B und C, Eisen, Folsäure und Kalium.

Wie man Feldsalat verwendet

Mit ihrem milden Geschmack, einer nussigen Note und einer salatähnlichen Knackigkeit wird Feldsalat oft mit geschmacksintensiveren Salatsorten wie Senf kombiniert. Feldsalat kann allein oder zusammen mit anderen würzigeren Salatsorten in Salaten verwendet oder leicht angebraten in Omeletts, Suppen oder Reisgerichten serviert werden. Feldsalat kann gedünstet und wie Spinat serviert oder als Beilage zu anderen Speisen verwendet werden. Da Feldsalat sehr empfindlich ist und bei zu langer Garzeit extrem welk wird, sollte jede Zubereitung mit Hitze erst im letzten Moment erfolgen.

Pflege von Feldsalat

Die Pflege von Feldsalat erfordert einen sonnigen Standort in gut durchlässigem Boden. Feldsalat ist kälteresistent und kann daher von September bis Mai ausgesät werden, wobei der frühe Herbst bis Thanksgiving die ideale Pflanzzeit ist. Säen Sie die Feldsalatsamen entweder breitflächig aus oder pflanzen Sie sie in Reihen mit einem Abstand von 31 bis 46 cm und 15 cm. Seien Sie geduldig. Diese kleinen Schönheiten brauchen etwa einen Monat, um zu keimen, und selbst dann sind die Pflanzen noch recht klein. Ernten Sie im März, wenn sechs bis acht Blätter vorhanden sind; durch die Ernte werden die Pflanzen auf natürliche Weise ausgedünnt. Waschen Sie die Blätter gut, da sich in den löffelförmigen Blättern des Feldsalats leicht Schmutz versteckt. Bei der Ernte im März benötigt man etwa ein Dutzend Feldsalatpflanzen für eine Portion, aber Ende April sind weniger erforderlich, da die Pflanzen ihre Größe verdreifacht haben. Im Mai schießen die Feldsalatpflanzen in die Höhe und werden faserig und langbeinig. Zu diesem Zeitpunkt ist alles vorbei; es ist Zeit für Frühlingsgemüse, nachdem Sie in den späten Wintermonaten Ihr eigenes frisches Gartengemüse genossen haben.