Anis vs. Sternanis – Sind Sternanis und Anispflanzen dasselbe?

Sie suchen nach einem leicht lakritzartigen Geschmack? Sternanis oder Anissamen verleihen Rezepten einen ähnlichen Geschmack, sind jedoch zwei sehr unterschiedliche Pflanzen. Der Unterschied zwischen Anis und Sternanis umfasst ihre Anbaugebiete, den Teil der Pflanze und die Traditionen ihrer Verwendung. Die eine Pflanze stammt aus dem Westen, die andere aus dem Osten, aber das ist nur ein Teil des Unterschieds zwischen diesen beiden intensiven Gewürzen. Eine Beschreibung der Unterschiede zwischen Anis und Sternanis verdeutlicht ihre einzigartige Herkunft und die Verwendung dieser interessanten Gewürze.

Anis vs. Sternanis

Der scharfe Geschmack von Anis verleiht vielen Gerichten eine interessante Note und regionale Bedeutung. Sind Sternanis und Anis dasselbe? Sie stammen nicht nur aus völlig unterschiedlichen Regionen und Wachstumsgebieten, sondern die Pflanzen unterscheiden sich auch deutlich voneinander. Die eine stammt von einer krautigen Pflanze, die mit Petersilie verwandt ist, während die andere ein 20 Meter hoher Baum ist. Das Kraut Anis (Pimpinella anisum) stammt aus dem Mittelmeerraum. Es gehört zur Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Die Pflanze bildet Dolden mit sternförmigen weißen Blüten, aus denen sich die aromatischen Samen entwickeln. Sternanis (Illicium verum) hingegen stammt aus China und sein Aromastoff ist in den sternförmigen Früchten enthalten. Beide Gewürze enthalten Anethol, das Lakritz-Aroma, das in geringen Mengen auch in anderen Pflanzen wie Fenchel und Kümmel vorkommt. Der größte kulinarische Unterschied zwischen Anis und Sternanis besteht darin, dass Anissamen einen kräftigen, fast würzigen Geschmack haben, während Sternanis etwas milder ist. Sie können in Rezepten austauschbar verwendet werden, jedoch muss die Menge an die Milde der asiatischen Zutat angepasst werden.

Wann sollte Sternanis oder Anissamen verwendet werden?

Sternanis wird ähnlich wie getrocknete Zimtstangen verwendet. Stellen Sie sich ihn als eine Kapsel vor, die Sie zu Gerichten hinzufügen und vor dem Verzehr wieder herausnehmen. Die Frucht ist eigentlich eine Schizokarp, eine achtkammerige Frucht, in der sich jeweils ein Samen befindet. Nicht der Samen enthält das Aroma, sondern die Fruchtwand. Während des Kochens werden die Anetholverbindungen freigesetzt, die dem Gericht Duft und Geschmack verleihen. Sternanis kann auch gemahlen und zu Rezepten hinzugefügt werden. Anissamen werden normalerweise gemahlen verwendet, können aber auch ganz gekauft werden. In Fällen, in denen das Gewürz vor dem Servieren entfernt wird, ist Sternanis einfacher zu verwenden, da er mindestens 2,5 cm Durchmesser hat, während Anissamen winzig sind und sich nur schwer entfernen lassen, wenn sie nicht in einem Säckchen verpackt sind. Sternanis ist bekannt für seine Rolle in der chinesischen Fünf-Gewürze-Mischung. Neben Sternanis gehören Fenchel, Nelken, Zimt und Szechuan-Pfeffer dazu. Dieses kräftige Gewürz findet sich häufig in asiatischen Rezepten. Das Gewürz kann auch Bestandteil von Garam Masala sein, einer vorwiegend indischen Gewürzmischung. Das Gewürz passt gut zu süßen Desserts wie Bratäpfeln oder Kürbiskuchen. Anis wird traditionell in Anislikören wie Sambuca, Ouzo, Pernod und Raki verwendet. Diese Liköre wurden nach dem Essen als Digestif getrunken. Anissamen sind Bestandteil vieler italienischer Backwaren, darunter Biscotti. In herzhaften Gerichten findet man sie in Würsten oder sogar in einigen Nudelsaucen.