Wie man Birken anzapft: Birkensirup und andere Verwendungsmöglichkeiten für Birkensaft

Die meisten Menschen kennen Ahornsirup, den konzentrierten Saft von Ahornbäumen, aber wussten Sie, dass man auch Birkensirup herstellen kann? Birkensirup kann aus Papierbirken gewonnen werden und ist, obwohl es etwas Zeit in Anspruch nimmt, überraschend einfach herzustellen. Möchten Sie wissen, wie und wann man Birken für Sirup anzapft? Lesen Sie weiter, um mehr über die Gewinnung von Birkensaft für Sirup und andere Verwendungszwecke von Birkensaft zu erfahren. 

Geschmack von Birkensirup

Birken sind Laubbäume, die häufig in den nördlichen Laub- und borealen Wäldern der nördlichen Hemisphäre zu finden sind. Die Bäume werden während der Birkensaftgewinnung angezapft, und dann wird der Saft gekocht, um den Zucker zu konzentrieren und zu karamellisieren. Das Ergebnis ist köstlich, wenn auch ganz anders als Ahornsirup.

Wie schmeckt Birkensirup? Der Geschmack von Birkensirup wird unterschiedlich beschrieben, beispielsweise als an Himbeeren, säuerliche Kirschen, Apfelbutter und Melasse erinnernd oder als eine Kombination aus Balsamico-Essig und Melasse mit einer fruchtigen Nuance. Es genügt zu sagen, dass der Verbraucher nicht den süßen Geschmack von Ahornsirup erwarten sollte, sondern etwas ganz anderes, mit einem ganz eigenen, einzigartigen Geschmack.

Verwendungszwecke von Birkensaft

Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts kam es in Europa im Frühjahr zu einer Nahrungsmittelknappheit, die als „Hungerlücke” bezeichnet wurde. Um diese Lücke zu schließen, tranken die Nordeuropäer den süßen Saft der Birken. Die Verwendung von Birkensaft als Getränk wurde bereits 921 von den Bewohnern der borealen und hemiborealen Regionen der nördlichen Hemisphäre dokumentiert. („Boreal” beschreibt eine Region mit einem nördlichen gemäßigten Klima, mit kalten Wintern und warmen Sommern.)

Birkensaft ist zwar nicht reich an Vitaminen, aber reich an Mineralien, vor allem Kalzium und Kalium. Er enthält außerdem Antioxidantien, natürlich Zucker, Vitamin C und B sowie 17 Aminosäuren und ist damit viel nahrhafter als normales Wasser. 

Birkensaft wird auch in Kosmetika, Wein, Met, Essig, Süßigkeiten, Birkenbier und natürlich als Sirup verwendet.

Wann man Birken anzapfen sollte

Die Ernte von Birkensaft findet nur in der Übergangszeit zwischen Winter und Frühling statt, wenn der Saft zu fließen beginnt: kurz nach dem letzten Frost, aber bevor die Bäume zu blühen beginnen. Die Birkenzapfenernte variiert je nach Standort etwas. In Osteuropa wird der März als „Monat des Saftes” bezeichnet, während in den nördlicheren Breitengraden die Birkenzapfenernte im April beginnt.

Wie man eine Birke für Sirup anzapft

Das Anzapfen einer Birke für Sirup ist ein ziemlich einfacher Vorgang. Jede Birke kann angezapft werden – denken Sie nur daran, dass mehr Saft benötigt wird, um die gleiche Menge wie Ahornsirup herzustellen, da Birkensirup weniger Zucker enthält.

Bohren Sie ein Loch in einem Aufwärtswinkel in den Baum. Das Loch sollte einen Durchmesser von 1 bis 2 cm bis etwa 2 bis 6 cm haben, je nach Dicke des Baumes. Der angezapfte Baum sollte einen Durchmesser von mindestens 25 cm haben. Ein einzelner Baum sollte pro Tag etwa 5 bis 10 Liter Saft liefern.

Eine andere Möglichkeit, eine Birke für Sirup anzuzapfen, besteht darin, das Ende eines Astes mit einem Durchmesser von 1 cm abzuschneiden. Diese Methode liefert weniger Saft, ist aber weniger invasiv. Bei beiden Methoden sollten Sie das Loch nach dem Anzapfen mit Wachs oder Birken-Teer verschließen.