Die lange Geschichte des Einlegens von Gurken

Laut dem N.Y. Food Museum werden in den Vereinigten Staaten jährlich 5.200.000 Pfund Essiggurken verzehrt, was neun Pfund pro Person entspricht. Ich mag zwar Essiggurken, aber ich kann mit absoluter Sicherheit sagen, dass ich nicht neun Pfund davon pro Jahr esse. Nicht, dass daran etwas auszusetzen wäre … und dabei handelt es sich um Statistiken, die nur für die Vereinigten Staaten gelten. Die Leute mögen wohl ihre Pickles! Aber wer hat uns überhaupt in diese Lage gebracht? Lesen Sie weiter, um mehr über die Geschichte der Einlegegurken zu erfahren.

Was ist eine Einlegegurke?

Wenn Sie ein Fan von Vlasic- oder Claussen-Gurken oder, besser noch, von den hausgemachten Dillgurken Ihrer Großmutter sind, dann sind Sie zumindest aus kulinarischer Sicht bereits mit Einlegegurken vertraut. Einlegegurken sind keine bestimmte Sorte, sondern vielmehr eine Klasse von Gurken, die bestimmte Kriterien erfüllen, wodurch sie sich besonders gut für die Herstellung von schmackhaften Einlegegurken eignen. Einlegegurken-Sorten sind in der Regel ertragreich über einen kurzen Zeitraum, haben ein Fruchtfleisch mit großartigem Geschmack, das auch nach dem Einlegen „knackig und knusprig” bleibt (niemand möchte eine matschige Gurke), und haben die richtige Größe (d. h. sie sind kürzer oder gedrungener), um in ein Einlegeglas zu passen. Ihre Schale ist etwas dünner, damit sie die Einlegelösung (Salzlake, Essig, Gewürze usw.) besser aufnehmen kann. Und obwohl es Ausnahmen von dieser Regel gibt, sind Einlegegurken in der Regel hellgrün und weisen manchmal helle Streifen auf, die über die gesamte Länge der Frucht verlaufen.

Was sind gute Einlegegurkensorten?

Die Herstellung köstlicher Pickles beginnt mit der Auswahl der richtigen Gurkensorte, hängt aber auch von Ihren Konservierungstechniken und -methoden zu Hause ab – der Prozess kann mit Versuch und Irrtum verbunden sein, bis Sie das „richtige Maß“ gefunden haben. Es gibt viele Gurkensorten, die sich zum Einlegen eignen (zu viele, um sie in diesem Artikel aufzuzählen), aber einige häufig genannte Sorten, die sich seit langem bewährt haben, sind die Boston Pickling Cucumber (um 1880) und die Chicago Pickling Cucumber (um 1888). Mit Gurkensorten, die es schon seit weit über hundert Jahren gibt, kann man meiner Meinung nach nichts falsch machen.

Geschichte der Einlegegurken