Clingstone vs Freestone: aprenda sobre los diferentes tipos de hueso en los melocotones

Los melocotones pertenecen a la familia de las rosáceas, entre las que se encuentran sus primos, los albaricoques, las almendras, las cerezas y las ciruelas. Su clasificación se reduce al tipo de hueso que tienen. ¿Cuáles son los diferentes tipos de huesos de melocotón?

¿Cuáles son los tipos de huesos de melocotón?

Los melocotones se clasifican en función de la relación entre el hueso y la pulpa. En otras palabras, según lo bien que se adhiera la pulpa al hueso. Así, tenemos melocotones de hueso adherido, melocotones de hueso libre e incluso melocotones de hueso semilibre. Los tres tipos pueden ser blancos o amarillos. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre hueso adherido y hueso libre? ¿Qué son los melocotones de hueso semilibre?

Hueso adherido frente a hueso libre

La diferencia entre los melocotones con hueso adherido y los melocotones con hueso libre es muy sencilla. Sin duda sabrás si estás cortando un melocotón con hueso adherido. El hueso (endocarpo) se adherirá obstinadamente a la pulpa (mesocarpo) del melocotón. Por el contrario, los huesos de los melocotones con hueso libre son fáciles de quitar. De hecho, cuando se corta un melocotón con hueso libre por la mitad, el hueso se desprende fácilmente de la fruta al voltear la mitad. No ocurre lo mismo con los melocotones con hueso adherido, en los que básicamente hay que sacar el hueso de la pulpa o cortarlo o mordisquearlo alrededor. Los melocotones con hueso adherido son la primera variedad que se cosecha entre mayo y agosto. La pulpa es amarilla con manchas rojas a medida que se acerca al hueso o la piedra. Los clingstone son dulces, jugosos y suaves, perfectos para postres y preferidos para conservas y mermeladas. Este tipo de melocotón se encuentra a menudo enlatado en almíbar en el supermercado en lugar de fresco. Los melocotones freestone se comen más a menudo frescos, simplemente porque el hueso se retira fácilmente. Esta variedad de melocotón madura entre finales de mayo y octubre. Es más probable que los encuentres frescos en tu mercado local que las variedades clingstone. Son un poco más grandes que los clingstone, también más firmes, pero menos dulces y jugosos. Aun así, son deliciosos para conservas y repostería.

¿Qué son los melocotones semi-freestone?

El tercer tipo de fruta de hueso del melocotón se denomina «semi-freestone». Los melocotones semi-freestone son una variedad híbrida más reciente, una combinación entre los melocotones clingstone y freestone. Cuando la fruta madura, se convierte principalmente en freestone, y el hueso debería ser bastante fácil de quitar. Es un buen melocotón para uso general, adecuado tanto para comer fresco como para enlatar u hornear.